التخطي إلى المحتوى الرئيسي

قائمة رقم (2) افطار من رمضان

تتكون القائمه من

مكرونه بالبشاميل
روزبيف - عرق اللحمه البارد
سلاطه خضار سوتيه
خشاف الفواكه المجففه
الحلو : قطايف





المكرونه بالبشاميل

المقادير

كيلو مكرونة مشكلة
ماء لسلق المكرونة
بهارات - ملح / قرفة / قرنفل / حبات هيل
و2 ملعقةزيت
نصف كيلو لحمة مفرومة
بصلة كبيرة
فص ثوم صغير
و2 حبة طماطم متوسطة
بهارات - ملح/ كمون / فلفل أسود / كزبرة ناشفة مطحونة ناعم
و2 ملعقة طعام زيت

للبشاميل

كاسة سمن نباتي
و2 ملعقة دقيق أبيض
ملح و فلفل أسود
و2 كأس حليب سائل
صينية مستطيلة


الطريقة

نحمر البصل و الثوم على النار
ثم نضيف اللحمة المفرومة
مع الاستمرار بالتقليب حتى تأخذ اللحمة لونها ثم نضيف البهارات و الطماطم
و تقلب وتترك على نار هادئة الى أن تستوي
نضع الماء في قدر لسلق المكرونة مع البهارات

لعمل البشاميل

نقوم بتسييح السمن على النار
ثم نضيف الدقيق مع التحريك المستمر حتى يأخد لون أبيض و ليس أصفر
نرفع القدر من على النار
و نضيف الحليب مع التحريك المستمر حتى يختلط جيدا
نرفعه على النار ليزيد قوامة
و نضيف البهارات يجب ان يكون الحليب دافئ
نجهز الصينية ونضع بها طبقة رقيقة من البشاميل
نصفي المعكرونة من الماء
ثم نضع نصف كمية المكرونة فوق البيشاميل
ثم نضيف اللحمة ثم طبقة أخرى من المكرونة ثم البشاميل
نضع من فوق البشاميل صفار بيضة ممزوجة بقليل من الملح
نضع الصينية في الفرن على 180 درجة مئوية لمدة 45 دقيقة
ثم على الوجة الاعلى حتى يأخذ لون ذهبي و تقدم ساخنة

************************************

طــريــقه أخــرى

المقادير

كيس معكرونة
نصف كيلو لحم مفروم
و2 بصل مفروم
ملح+ فلفل أسود+ بهارات

مقادير صلصة البشاميل

عدد 2 كوب حليب سائل
ملعقتين ونصف أكل كبيرة دقيق
ملعقتين كبيرتين زبدة
بيضة + ملعقة صغيرة ملح
جبن + ملعقة أكل صغيرة معجون طماطم

الطريقة

تسلق المعكرونة مع إضافة الملح وتصفى
يحمر البصل في زيت ثم يضاف اللحم
ويترك ليتحمر ثم يتبل بالبهارات والملح ومعجون الطماطم
يترك حتى ينضج تماماً بعد ذلك يرفع من على النار
تعمل صلصة الباشميل
ترص المكرونة في صحن زجاجي مقاوم للحرارة - البايركس
على شكل طبقة ثم تضاف الحشوة ثم المعكرونة
ثم تصب صلصة الباشاميل فوق الخليط
يوضع الجبن فوق الصلصة ثم تدخل في الفرن حتى يحمر السطح
تخرج من الفرن وتقطع وتوضع في طبق التقديم

************************************

طــريــقه أخــرى

المكونات

ك مكرونة قلم مسلوقة ثلاثة ارباع سوي
نصف ك لحم مفروم
بصلة مقطعة صغيرا
ملح وفلفل حسب التذوق

الطريقه

يتم تعصيج اللحم عن طريق
وضع طاسة علي النار بها قليل من الزيت
ثم نضع البصل الي ان يذبل ثم نضع عليها اللحم
ونقلب حتي تمام النضج وطبعا نحط الملح والفلفل

البشاميل

عدد 3 كوب لبن
كوب ماء
قالب ماجي
ملح و فلفل
بيضة
و3 ملاعق دقيق
و4 ملاعق زبدة

الطريقه

نخلط اللبن مع الماء ونذيب فيهم الماجي والملح والفلفل
نضع الزبدة علي النار
ثم نضع عليها الدقيق ونقلب سريعا بالويسك الي ان يكون اللون ذهبي فاتح
نصب اللبن ببطء مع التقليب المستمر عشان ميكلكعش
نقلب الي ان نحصل علي القوام المطلوب
نتركه يبرد ثم نقلب فيه البيضه
نجهز صينيه مدهونة بالزيت
ونضع نصف المكرونة ونضع عليها ربع البشاميل ونقلبه ثم
نضع اللحم ثم نضع نصف المكرونة الاخر
ثم نضع باقي البشاميل ونضعها بالفرن الي ان يحمر الوجه

************************************
Link
طــريــقه أخرى فى اللينك

Here





روزبيف - عرق اللحمه البارد

المقادير

عرق لحم بارد - 2 كيلو
سمن
نصف رأس ثوم مقطع
ملح وفلفل
ورق لورا وحبهان
مرق لحم
خيط سميك

الطريقة

اغسلي العرق جيدا بماء بارد ثم جففيه بفوطة نظيفة
لفي العرق بالخيط بالعرض
ثم بالطول مع شد الخيط قليلا حتى يمسك اللحم ويعطي شكلا أسطوانيا
تبلي العرق بالملح والفلفل الأسود
ثم اصنعي به عدة شقوق بالسكين واحشي كل شق بالثوم المقطع والملح والفلفل
سخني السمن في صينية فرن معدنية
ضعي العرق في منتصف الصينية وحمريه من جميع الجهات
أضيفي المرق وورق اللورا والحبهان
أدخلي العرق في فرن درجة حرارته متوسطة
ومن وقت لأخر قومي بتغطيته بقليل من الدهن الذائب في قعر الصينية وذلك حتى ينضج تماما
انقلي العرق إلى لوح التقطيع واتركيه قليلا حتى يبرد
ثم قطعيه إلى شرائح رفيعة بسكين حاد

ملحوظة

السمن المتبقي من العرق في الصينية يمكنك تزويده بالمرق وقليل من الملح إذا لزم الأمر
ثم وضعه على النار حتى يغلى ويغلظ قوامه ليتم تقديمه مع شرائح اللحم



سلاطه الخضار السوتيه

المقادير

نص حبة فلفل أحمر مقطعة عيدان
و3 حبات جزر متوسطة مقطعة شرائح
و4 حبات كوسة متوسطة مقطعة شرائح
و2/1 حبة فلفل أخضر مقطعة عيدان
و1 عبوة عيش الغراب أو علبة ذرة حلوة حوالى 250 جرام
ملعقة ونص صغيرة ثوم مدقوق
و2 ملعقة كبيرة زيت زيتون ملح

الطريقة

يسخن الزيت فى إناء صغير ويحمر الثوم لبضعة ثوانى
يضاف الفلفل والكوسة و الجزر ويقلب لمدة دقيقتين
يغطي ويترك على نار متوسطة لمدة 10 دقائق
حتى تصبح الخضروات نصف سواء
تضاف االذرة أو المشروم ويقلب لمدة 5 دقائق
يضاف قليل من الملح قبل التقديم مباشرة




خشاف الفواكه المجففة

المقادير

ربع كيلو بلح
و 1/4 كيلو تين مجفف
و 1/4 كيلو مشمشة
و 1/4 كيلو قراصيا
و 1/2 فنجان سكر
كوب كبير مية مغلية
و 1/2 كوب زبيب
و 1/2 كوب بندق مقشر
و 1/2 كوب لوز مقشر

الطريقة

هاتي البلح واقسميه إلى نصين وشيلي منه النوى
هاتي التين واقسميه إلى نصين
حطي البلح والتين في كوب فيه مية مغلية
وضيفي إليه السكر وقلبيه كويس
بعد كده سيبيه لمدة ساعة أو لغاية ما المية تبرد
بعد كده ضيفي إليه البندق واللوز والزبيب
وقلبيهم مع بعض كويس، وسيبيهم في التلاجة لمدة ساعة
وبعد كده طلعيهم وحطيهم في أطباق الخشاف




قطايف عصافيري بالقشطة

المقادير

علبة أو 170 غ من قشطة نستله
و 2 أكواب أو 500 مل من الحليب
و ½ كوب أو 60 غ من دقيق الذرة
ملعقة طعام من ماء الزهر
و 40 وحدة صغيرة أو 600 غ من شرائح القطايف الجاهزة
و ½ كوب أو 50 غ من الفستق المطحون للتزيين
و 2 أكواب أو 500 مل من قطر السكر

الطريقة

تُمزَج قشطة نستله مع الحليب السائل ودقيق الذرة في قدر
يوضع المزيج على النار حتى يغلي ويتكاثف مع التحريك المستمر
يُضاف إليه ماء الزهر ويُحَرَّك ثم يوضع جانباً حتى يبرد
تُحشى كل دائرة من القطايف بملعقة صغيرة كاملة من القشدة المحضّرة والمبرّدة
ويُلصَق طرفا القطايف بإحكام من جهة واحدة فتظهر القشدة من الجهة الثانية
تُغمَس كل قطعة من القطايف من الجهة غير الملصقة في الفستق المطحون
تُصَفّ القطايف على صحن كبير وتُقَدَّم مع القطر

تعليقات

المشاركات الشائعة من هذه المدونة

بديل الليمون الأسود في الكبسة

شريحتين ليمون طازج مع الطبخ

حورية المطبخ - تارت الارز

المقادير والطريقه بالفيديو للتحميل من هـنـا

بديل صوص الديمى جلاس

صوص الديمى جلاس هو من اهم الصوصات المستخده فى المطبخ الحديث ويستخدم فى اغلب الاحوال فى الفنادق الخمس نجوم المقادير عظم بتلو 2 كيلو بصل 1 كيلو كرفس1/4 كيلو كرات 1/4 كيلو جزر 1/2 كيلو صلصله طمام 1/2 معلقه كبيره اختيارى طماطم فرش 1/4 كيلو اختياري و100 جرام دقيق قليل من الزنجبيل حوالى ربع ملعقة وبعضا من القرفة والبقدونس وورق اللورى و1/2 معلقة عسل ابيض كبيرة ومعاها 1/2 معلقة اخرى من معجون طماطم وطبعا ملح وفلفل او يمكن اضافتهم فى النهاية و2 ليتر مياه الطريقة نضع عظام البتلو فى الفرن حتى تأخد اللوت البنى نسخن حله كبيره لدرجه حراره عاليه ثم نضع بعد ذلك الخضروات فيماعدا صلصه الطماطم و الطماطم و الدقيق يقلب العظام و الخضار حتى تصبح لونه بنى غامق ونحرص على الا يحرق ثم نضع قليل من الماء ونزيل ارضيه الحله ونستمر فى التقليب حتى يصبح لونه بنى غامق ثم نضع صلصه الطماطم ونستمر فى التقليب الوقت غير محدود حسب الحراره ثم اخر شئ نضع الدقيق ومياه ساخنه او بيون ( شوربة ويستمر الغليان على نار هادئه من 4 الى 8 ساعات ويصفى ويوضع فى الثلاجه ويستخدم فى اغلب الصوصات البنيه وهذا اساس لها واستعمليها مع اى صنف من اصن