فراخ بالكراميل

دجاج تايلندي مدمس بصوص الكراميل

المقادير

نص كوب ماء
و1/3 كوب سكر أبيض
و3 ملاعق ك زيت
و1 بصلة حمراء، مقطعة حلقات حوالى ربع كوب
و½ كوب جنزبيل طازج, مقطع لأعواد رفيعة
و1 ½ كجم اوراك دجاج مخلية، و متبلة بملح خشن
و3 ملاعق كبيرة صوص السمك التايلندي
و½ ملعقة صغيرة ملعقة صغيرة من كل من الملح الخشن و الفلفل الأسود و الفلفل الأحمر الحار الجاف، او حسب الرغبة
و3 بصل أخضر، الأجزاء البيضاء و الخضراء مقطعة بزاوية لشرائح رفيعة

الطريقه

تسخن الوك على حرارة مرتفعة ثم يضاف 1 ملعقة زيت و البصل و الجنزبيل و يقلب بسرعة لمدة 2 دقيقة
و تزال لطبق جانبي
يسخن باقي الزيت وتضاف قطع الدجاج و تقلب حتى يتغير لونها من الوردى الى الذهبى الفاتح
تزال في الطبق الجانبي مع المكونات السابقة
في نفس الوك وعلي حرارة متوسطة يضاف السكر و يطبخ حتي يذوب و يتحول لكراميل
حوالي 5 دقائق
تخفض الحرارة قليلا حتي يتحول للون احمر داكن ثم يرفع من الحرارة
و يراعى حماية الوجه و اليدين البخار الساخن الذى سوف يتصاعد
بحرص شديد يصب الماء
في البداية سوف يتحجر الكراميل في هذه الحالة يعد الوك للحرارة حتي يذوب
يعاد الدجاج و باقى المكونات و يقلب الجميع معا حتي ينضج الدجاج تماما و يأخذ لون احمر داكن
يجمل بالبصل الأخضر و يقم مع أرز أبيض بخارى

ملاحظات

اذا لم بأخذ السكر اللون الكافى لن يكون لون الدجاج كما نريده و موضح بالصورة أعلاه
كما أنه لو إتحرق السكر سوف يعطى طعم مر للطبق النهائى
في كلتا الحالتين يفضل البدء مجددا و اتباع الخطوات بحرص