شيكولاتة بالبندق : باتشي دالاسيو

Posted by Amira Fayed on 4:15 PM with No comments


المكونات

عدد 3 أكواب من البندق الغير محمص
و2 كوب من السكر
و 2 ملعقة كبيرة من الزبد غير المملح الذائب + كمية أخرى إضافية - اختياري
و½ كوب من مسحوق الكاكاو غير المحلى والمنخول
و1 ملعقة كبيرة من العسل
و2 ملعقة صغيرة من الفانيلا
و4 أو 5 بياض بيض في درجة حرارة الغرفة
و85 جم من الشيكولاتة قليلة السكر

طريقة التحضير

يحمى الفرن حتى تصل درجة حرارته إلى 350 درجة فهرنهايت - 175 درجة مئوية
يفرد البندق كطبقة واحدة في صينية خبز ثم يوضع في الفرن
يقلب البندق من وقت لآخر من 15 إلى 18 دقيقة حتى يتحمص قليلا
ًيرفع البندق من الفرن ويترك ليبرد لمدة 10 دقائق
يفرك البندق على مراحل بين راحتي اليد للتخلص من القشرة
هذه الخطوة تستغرق بعض الوقت وربما لا تستطيع إزالة جميع القشور
ثم يقطع البندق إلى قطع كبيرة وباستخدام مطحنة مكسرات أو خلاط طعام له شفرة معدنية يطحن البندق ليصبح طحيناً ناعمًا
وإذا ما أصبح الخليط زيتي ينخل البندق حتى تختفي أي كتل
ثم يوضع في وعاء كبير يضاف السكر إلى خليط البندق مع التقليب
يضاف الزبد ومسحوق الكاكاو والعسل والفانيلا إلى الخليط ويقلب بملعقة خشبية
يضاف بياض البيض إلى الخليط تدريجيًا مع الخفق الجيد بين كل إضافة
مع مراعاة إضافة ما يكفي فقط من البياض إلى العجينة حتى تصبح لينة القوام
وإن كانت العجينة لينة فيمكن عدم إضافة بياض البيض
يرص ورق صالح للخبز في صنيتين خبز أو يدهنا بالزبد
يصب خليط البندق في قمع الحلويات ذو رأس نجمية الشكل رقم 6
يضغط على القمع لتشكيل وردات صغيرة من الخليط قطرها بوصة واحدة في الصينية المجهزة
بحيث تفصل مسافة بوصة ونصف بين كل وردة وأخرى لنحصل على إجمالي 60 وردة
تقريباً تترك الوردات الصغيرة في الصينيتين في درجة حرارة الغرفة لمدة ليلة واحدة
يحمى الفرن حتى تصل درجة حرارته إلى 375 درجة فهرنهايت - 190 درجة مئوية
تخبز الحبات في الفرن من 8 إلى 10 دقائق تقريباً حتى تصبح متماسكة من الخارج
ولكن طرية من الداخل
وعندما تنضج لن يغمق لون سطحها وربما تبدو غير ناضجة لذا يجب اختبارها باللمس
ترفع الحبات من الفرن وتوضع على شبكة لتبرد تمامًا
وفي هذه الأثناء تذاب الشيكولاتة على حمام بخار ثم ترفع عن النار
وتترك لتبرد لتصل إلى درجة حرارة الغرفة مع التقليب من وقت لآخر
تقلب برفق نصف كمية البسكوت على ظهرها على سطح مستو
توضع نصف ملعقة صغيرة من الشيكولاتة فوق كل قطعة مقلوبة
ترص قطعة أخرى من البسكوت السادة فوق كل قطعة مقلوبة
ويضغط عليها برفق لتكوين شطيرة
ترص قطع البسكوت على جانبها في صينية أو طبق مسلطح
ثم تحفظ في البراد لمدة 15 دقيقة حتى تتماسك الشيكولاتة
تحفظ في وعاء مغلق في درجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى اسبوع