محشى الكرنب

No Comments


المقادير

كرنبة ( ملفوف ) متوسطة لاسرة مكونة من اربعة اشخاص
أتنين و نصف كوب كبير ارز مصري
نصف كوب زيت ذرة
نصف ملعقة صغيرة بهارات
ربع ملعقة صغيرة فلفل
ربع ملعقة بابريكا - فلفل حلو
و3 بصل كبير الحجم
و2 حزمة بقدونس
حزمة شبت
و2 ملعقة صغيرة ملح
و2 مكعب مرقة ماجي
و4 حبات طماطم
و4 ملاعق كبيرة صلصلة طماطم
ربع كوب ماء
كيلو لحم قطع مسلوق سابقا
أثنين و نصف كوب مرقة لحم

الطريقة

تحضير الكرنبة

يوجد طريقتان لتحضير الكرنبة
الطريقة الاولى

ينزع لب الكرنبة و تسلق دون تقطيع (كاملة) على وجهها ( لتتخللها المياه ) في ماء مغلي به كمون
لمدة 4-5 دقائق مع ملاحظة ان تكون العروق لينة بعد الانتهاء من سلقها
و مراعاة عدم ترك الورق مده كبيرة لكي لا يهتري ويصعب لفه

الطريقة الثانية

تقطع الكرنبة ورقة ورقة و ينزع منها العروق
يوضع القدر على النار و يوضع فيه ماء و كمون حتى يغلي
توضع مجموعة من ورق الكرنب في الماء المغلى جيداً
و بعد دقيقتان من وضعه يخرج على مصفاة و يوضع غيره
و هكذا الى ان تنتهي كل كمية الورق أي يجب سلق ورق الكرنب على مجموعات
مع ملاحظة ان تكون العروق لينة بعد الانتهاء من سلقها
و مراعاة عدم ترك الورق مده كبيرة لكي لا يهتري ويصعب لفه

تحضير الحشوة

ينقع الارز في اناء به ماء فاتر لمدة ساعة و نصف ثم يغسل للتخلص من المادة النشوية الموجوده به و يصفي
تضرب الطماطم مع الماجي و ملعقتين طعام صلصة و الزيت و الملح و الماء في الخلاط لتصبح عصير
يضرب البصل في الخلاط ليصبح مجروشاً
يفرم البقدونس و الشبت فرما ناعما ثم تخلط جميع المكونات في طبق كبير
الارز و البصل المجروش و البقدونس و الشبت المفروم و عصير الطماطم الذي اعددناه مسبقاً
و نتبل الخليط بالبهارات و البابريكا و الفلفل الاسود

طريقة اللف

تقطع الورقه بالسكينة من جانب العرق طوليا من اول الورقه لنهايتها من الجانبين
لنحصل على ورقتان كان يفصلهما العرق
و يمكن استخدام مقص المطبخ بدل السكين
توضع الورقة على طاولة العمل بحيث تكون ناحية الورقة الناعمة (الملساء) في الخارج و العروق في الداخل
و تكون العروق عرضيا ثم توضع عليها الحشوة
تحشى الورقة و تلف باحكام مع الضغط الخفيف لإخراج سائل الحشوة منها
تلف الورقة من دون لف الجوانب و يجب ان يكون اللف باتجاه العروق

تطبيق الوصفة

يحضر القدر الذي سيوضع فيها المحشي
و يغطى اسفل القدر بورق كرنب لمنع التصاقه عند التسوية
ترص صوابع المحشي بانتظام في القدر لكي لا تخرج الحشوة من الجوانب
و عند الانتهاء من اول صف توزع قطع اللحم المسلوق سابقا
و نكمل باقي اللف مع وضع اللحم بعد كل طبقة
تحضر المرقه لسقي المحشي
نخلط مرقه لحم و ملعقتان صلصة طماطم وملعقة كبيرة زيت ذرة
و يوضع في وعاء على النار حتى الغليان
ثم يوضع الخليط المغلى الى محتويات قدر المحاشي تدريجياً
تغطى أصابع المحشي بطبق يكون اصغر من مقاس القدر قليلا و ذلك حتى لا يفتح الورق عند التسوية
يطبخ المحشي مثل الارز وبعد التأكد من نضوجه , يصفى من المرق و يقلب في طبق التقديم

أفكار جديده

لتحضير محشي الكرنب على الطريقة السورية
تحضر الحشوة بخلط الأرز المغسول - من غير نقع
و اللحم المفروم و صلصة الطماطم و الزيت و تتبل بالبهار و القرفة و الملح
تجهز المرقة لطبخ المحشي بخلط مرق اللحم و صلصة الطماطم و الثوم و النعناع المجفف والحمض
يمكن استخدام عصير الليمون أو عصير الرمان و هو ألذ ثم يحضر كالسابق
Next PostNewer Post Previous PostOlder Post Home

0 comments:

Post a Comment