التخطي إلى المحتوى الرئيسي

اللحم البارد - روستو



المقادير

عرق لحم بقري - حوالي 2/1 1 كيلو
و2 ملعقة كبيرة خردل (مسترد) معجون
ملعقة كبيرة زعتر مفروم
ملعقة كبيرة إكليل الجبل (روزماري) مفروم
و2 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم
ملعقة كبيرة زيت زيتون
ملح وفلفل
كوب ماء
و2 بصل متوسط مُقطع قطعاً كبيرة
و2 عرق كرفس مُقطع قطعاً كبيرة
و2 كُرات مُقطع قطعاً كبيرة
و2 جزر كبير مُقطع حلقات كبيرة
و7 فص ثوم

الطريقة

تُربط قطعة اللحم بخيط سميك يتحمل الحرارة (خيط لحام) على هيئة شبكة حول اللحم
يُسخن الفرن على حرارة 180 درجة مئوية
يُخلط الخردل مع الزعتر وإكليل الجبل والبقدونس والزيت
ويُتبل الخليط بالملح والفلفل ويُقلب جيداً حتى تتداخل المكونات
يُغطى اللحم بالخليط مع الدعك الخفيف
يُصب الماء في صينية فرن ويُضاف البصل والكرفس والكُرات والجزر والثوم بحيث يغطي القاع
يُوضع اللحم فوق الخضروات ويُغطى جيداً بورق ألمونيوم
تُوضع الصينية في الفرن لمدة ساعتين
مع مراعاة التخلص من ورق الألمونيوم بعد مرور نصف مدة الطهي حتى يحمر سطحه
يُرفع اللحم من الصينية ويُترك جانباً ليبرد قبل تقطيعه إلى شرائح رفيعة مع التخلص من الخيط
يُقدم إما ساخناً أو بارداً مع الخضروات المشوية وصلصة الخردل (المسترد) مع العسل

لإعطاء اللحم نكهة الثوم

يُثقب اللحم بواسطة طرف سكين رفيعة في أماكن متفرقة
وتُوضع بها فصوص الثوم الصحيحة
يُمكن استخدام قطعة أخرى من اللحم غير العرق
ويُفضل أن تكون من الفخذ أيضاً

تعليقات

المشاركات الشائعة من هذه المدونة

بديل الليمون الأسود في الكبسة

شريحتين ليمون طازج مع الطبخ

حورية المطبخ - تارت الارز

المقادير والطريقه بالفيديو للتحميل من هـنـا

بديل صوص الديمى جلاس

صوص الديمى جلاس هو من اهم الصوصات المستخده فى المطبخ الحديث ويستخدم فى اغلب الاحوال فى الفنادق الخمس نجوم المقادير عظم بتلو 2 كيلو بصل 1 كيلو كرفس1/4 كيلو كرات 1/4 كيلو جزر 1/2 كيلو صلصله طمام 1/2 معلقه كبيره اختيارى طماطم فرش 1/4 كيلو اختياري و100 جرام دقيق قليل من الزنجبيل حوالى ربع ملعقة وبعضا من القرفة والبقدونس وورق اللورى و1/2 معلقة عسل ابيض كبيرة ومعاها 1/2 معلقة اخرى من معجون طماطم وطبعا ملح وفلفل او يمكن اضافتهم فى النهاية و2 ليتر مياه الطريقة نضع عظام البتلو فى الفرن حتى تأخد اللوت البنى نسخن حله كبيره لدرجه حراره عاليه ثم نضع بعد ذلك الخضروات فيماعدا صلصه الطماطم و الطماطم و الدقيق يقلب العظام و الخضار حتى تصبح لونه بنى غامق ونحرص على الا يحرق ثم نضع قليل من الماء ونزيل ارضيه الحله ونستمر فى التقليب حتى يصبح لونه بنى غامق ثم نضع صلصه الطماطم ونستمر فى التقليب الوقت غير محدود حسب الحراره ثم اخر شئ نضع الدقيق ومياه ساخنه او بيون ( شوربة ويستمر الغليان على نار هادئه من 4 الى 8 ساعات ويصفى ويوضع فى الثلاجه ويستخدم فى اغلب الصوصات البنيه وهذا اساس لها واستعمليها مع اى صنف من اصن