سمك موسى وحبار مع عصير برتقال

المقادير

عدد 2 سمك موسى فيليه
و4 حبار - سبيط
و4 كوب عصير برتقال
و2 ملعقة صغيرة زعفران
و1 جزر قطع متوسطة مسلوقة
و1 بطاطس قطع متوسطة مسلوقة
و2 كوسا قطع متوسطة
ملح وفلفل أبيض
أعشاب طازجة مفرومة ناعم للتزيين


طريقة التحضير

ينظف السمك تحت الماء البارد ويُجفف
ويُقطع إلى شرائح طولية بسُمك 5 سنتيمتر
مع الاحتفاظ بالقطع الصغيرة المتبقية
لاستخدامها في الحشو
تُفرد شرائح السمك على سطح أملس
يوضع جزء من قطع السمك المتبقية في إحدى الأطراف
يُلف السمك على شكل أسطوانة صغيرة
مع إحكام غلقها بواسطة عود أسنان - خلة أسنان
يُغسل الحبار ويُنظف بنزع العظمة الداخلية
وإزالة الطبقة الرقيقة الخارجية
ويُقطع طولياً إلى نصفين
تُشكل بعض الخطوط الطولية والعرضية في الحبار
ويُحتفظ بالرؤوس جانباً لاستخدامها في الصلصة
يُسخن عصير البرتقال
في إناء على نار متوسطة
يُضاف الزعفران
وقطع الحبار مع الرؤوس
يُترك حتى يبدأ في الغليان
ثم تُخفف الحرارة
ويُضاف السمك والخضروات
ويُتبل بالملح والفلفل الأبيض
يُغطى الإناء نصف تغطية
ويترك لمدة 5 دقائق أو حتى تمام النضج
تُرفع قطع الحبار والرؤوس ووحدات السمك الملفوفة
وتوضع في طبق التقديم
تُزين بصلصة البرتقال