مقادير عجينة التارت
واحد وأقل من النصف كوب دقيق - 175غرام
و4 صفار بيضات
ثلاث أرباع الكوب سكر بودره - 9 غرام
اذرة ملح
نصف ملعقه روح الفانيليا
و90 غرام زبده غير مملحه وطريه قليلا
الطرييقه
انخلي الدقيق فوق سطح العمل واحفري حفره في وسطه
ضعي صفار البيض والملح وروح الفانيليا والسكر والزبده في حفره الدقيق المنخول
أخلطي المواد بالحفره برؤوس أصابعك حتى تختلط تماما
ثم اخلطيها مع الدقيق رشِي سطح العمل بالقليل من الدقيق ثم امزجي العجينه جيدا
حتى تصبح متجانسة تماما
وتنفصل عن سطح العمل قطعه واحده
شكلي العجينه إلى كره وبرديها 30 دقيقه
ملاحظه
تبريد العجينه مهم جداََ لأنها حساسه بسبب كمية السكر
************************
طريقة تبطين القوالب
************************
ذوبي القليل من الزبده واستعمليها لدهن القوالب
رشي القليل من الدقيق فوق سطح العمل
رققي العجينه إلى سمك 3مم
لفي العجينه حول الشوبك وافرديها فوق القوالب
اقطعي قطعه صغيره من طرف العجينه وشكليها إلى كره
اغمسيها في الدقيق واستخدميها لكبس العجينه في القوالب
بطني كل قالب تورتة بقطعه من الورق المعدني واكبسها نحو الأسفل جيدا
أخبزي القوالب في الفرن الساخن من 6-8 دقائق
أخرجي الورق المعدني واستمري بالخبز حتى تنضج تماما
5دقائق آخرى تقريبا
أنقلي قوالب التورته إلى رف الأسلاك واتركيها تبرد
وعندما تبرد أخرجي كل غلاف من قالبه
ادهني كل غلاف تورته بطلاء المربى اللماع
طريقة تحضير طلاء المربى اللماع
*******************
المقادير
مقدار 175مل مربى المشمش
و2-3ملاعق كبيره ماء = 30-40 مل
ذوبي المربى في الماء فوق نار خفيفه
طريقة عمل الكريما - الكاسترد
المقادير
مقدار375 مل حليب سائل
ملعقتان صغيرتان روح الفانيليا
و5 صفار بيضات
نصف كوب سكر بودره - 60غرام
ربع كوب دقيق - 30غرام
مكعب زبده غير مملحه
الطريقة
سخني الحليب في قدر حتى الغليان ابعدي القدر عن النار واتركي الحليب 10دقائق
اخفقي في سلطانيه صفار البيض والسكر والدقيق حتى تمتزج
أضيفي مع الخفق الحليب الساخن حتى يمتزج تماما
أعيدي المزيج إلى القدر واطبخيه فوق نار خفيفه
مع الخفق باستمرار حتى ينطبخ الدقيق وتتكثف الكريما -- 2-3دقائق
انقلي كريما إلى سلطانيه آخرى
وأضيفي روح الفانيليا مع التحريك
افركي الزبدة فوق سطح الكريما لمنع تشكل طبقه على وجهها واتركيها تبرد
وتقدم
تعليقات
إرسال تعليق