التخطي إلى المحتوى الرئيسي

الدولمة العراقية الاصيلة


المقادير

للحشو

بصل مفروم ناعم
ثوم مفروم ناعم
خضرة منظفة و مغسولة و مفرومة ناعماً - بقدونس , نعناع , شبنت
لحم مفروم
لية - شحم غنم مفروم
معجون طماطم
ملح
بهارات
فلفل اسود
تمر هندي منقوع و مصفى جيداً
شراب رمان
عصير ليمون
بصل صحيح
بطاطا
باذنجان
فلفل اخضر
طماطم
باقلاء خضرة
ورق عنب او اوراق سلق
كوسا
قطع لحم غنم ويفضل الضلاع
الكوستليتة - زيت نباتي

الطريقة

تحضير الحشو

اخلطي اللحم المفروم والبصل والثوم والخضار المفرومة في وعاء
تبلي بالبهارات والملح والفلفل والمعجون وقليل من الزيت وعصير الليمون وشراب الرمان والتمر هندي
واخلطي الكل جيداً

تحضير الخضار

قومي بازالة القشرة الخارجية للبصل ثم شرحي البصلة طولياَ
وابدئي باخراج طبقات البصل بحذر حتى لا تتشقق
قشري البطاطا و احفريها ثم احداثي ثقوب بها
اغسليها ثم امسحيها بالملح باصبعك مع ابقاء الراس حتى تغطيها بعد الحشو
كرري العملية مع الباذنجان (بدون تقشيره) و الكوسا
قصي راس الطماطم مع ابقاء جانب متصل بها و كذلك الفلفل الاخضر
اغسلي اوراق العنب او السلق و ضعيها في ماء ساخن

تطبيق الوصفة

حضري القدر الذي ستضعين الدولمة فيه
ضعي زيت في قعر القدر ثم ضعي شرائح لحم الغنم و تبليها بالملح و البهار
ضعي الباقلاء احشي البصل و ضعيه أولاً ثم ضعي
ثم الباذنجان والبطاطا والكوسا والفلفل وورق العنب او السلق بعد حشوها و اخيرا ضعي الطماطم
ضعي القدر على النار حتى تمتص الخضار ما فيه من سائل
ثم اضيفي ماء ساخن ممزوج بمعجون الطماطم و القليل من الملح
وضعيه على نار متوسطة مع وضع صحن زجاج فوق الدولمة كي تحتفظ الخضار بشكلها
دعي القدر على النار وغطيه و دعيه حتى تنضج الخضار
بعد ان تمتص الخضار ما فيها من ماء ضعيها على نار هادئة
ثم ارفعي الغطاء جانبا و دعها حتى تبرد قليلاً
ضعي صينية اكبر من محيط القدر فوق القدر
ثم اقلبي القدر بحذر وارفعيه بهدوء و قدميها ساخنة

تعليقات

المشاركات الشائعة من هذه المدونة

بديل الليمون الأسود في الكبسة

شريحتين ليمون طازج مع الطبخ

بديل صوص الديمى جلاس

صوص الديمى جلاس هو من اهم الصوصات المستخده فى المطبخ الحديث ويستخدم فى اغلب الاحوال فى الفنادق الخمس نجوم المقادير عظم بتلو 2 كيلو بصل 1 كيلو كرفس1/4 كيلو كرات 1/4 كيلو جزر 1/2 كيلو صلصله طمام 1/2 معلقه كبيره اختيارى طماطم فرش 1/4 كيلو اختياري و100 جرام دقيق قليل من الزنجبيل حوالى ربع ملعقة وبعضا من القرفة والبقدونس وورق اللورى و1/2 معلقة عسل ابيض كبيرة ومعاها 1/2 معلقة اخرى من معجون طماطم وطبعا ملح وفلفل او يمكن اضافتهم فى النهاية و2 ليتر مياه الطريقة نضع عظام البتلو فى الفرن حتى تأخد اللوت البنى نسخن حله كبيره لدرجه حراره عاليه ثم نضع بعد ذلك الخضروات فيماعدا صلصه الطماطم و الطماطم و الدقيق يقلب العظام و الخضار حتى تصبح لونه بنى غامق ونحرص على الا يحرق ثم نضع قليل من الماء ونزيل ارضيه الحله ونستمر فى التقليب حتى يصبح لونه بنى غامق ثم نضع صلصه الطماطم ونستمر فى التقليب الوقت غير محدود حسب الحراره ثم اخر شئ نضع الدقيق ومياه ساخنه او بيون ( شوربة ويستمر الغليان على نار هادئه من 4 الى 8 ساعات ويصفى ويوضع فى الثلاجه ويستخدم فى اغلب الصوصات البنيه وهذا اساس لها واستعمليها مع اى صنف من اصن

حورية المطبخ - تارت الارز

المقادير والطريقه بالفيديو للتحميل من هـنـا