Follow Us @soratemplates

Thursday, August 25, 2011

فراخ بالخضار في الفرن

4:27 AM 0 Comments

المقادير

عدد 5 فراخ
بقدونس
بصلة كبيرة مفرومة
ثوم
ملعقة كركم
بهار وملح
زعفران
كوسة مقطعة مكعبات صغيرة
فلفة
نصف بروكولي
و2 بصل مكعبات
ثوم
و3 طماطم
زيت الزيتون

الطريقة

نمزج المقادير الاولى ونذهن بها الفراخ جيدا من الداخل والخارج
ونتركه في الثلاجة لمدة ساعتين على الاقل
في صينية الفرن نضع الطماطم شرائح وفوقها كل الخضار مقطعة مكعبات ثم الفراخ
نصب فوق الكل زيت الزيتون وندخلها الفرن مغطاة بالفويل ونتركها تستوي في فرن هادئ
نقدمها مع السلطة والارز ومزينة حسب ذوقك

الكنالوني

4:27 AM 0 Comments


المقادير


نصف كوب دقيق
واحد كوب لبن
و 2 بيضة
ملعقة شاي بيكنج بودر
وملح وفلفل

الطريقه


يضاف اللبن والبيض الي الدقيق وتشكل العجينة علي هيئة اقراص
وتحمر في الزيت وتحشي هذه الاقراص بالعصاج او الجبن الرومي وتوضع في صينية
وتقدم

شراب قمر الدين

4:27 AM 0 Comments

المقادير


عدد3 شرائح من قمر الدين
و7 أكواب ماء ساخنة
و2/1 كوب سكر
و4/1 كوب ماء زهر


الطريقه

يُغسل قمر الدين بالماء الساخن
مرتين بعد تقطيعه إلى قطع صغيرة
يوضع في إناء زجاجي وينقع بالماء الساخن ليلة كاملة
بعد أن يذوب يصفى بمصفاة ناعمة ويضاف إليه
السكر والماء الزهر ويحرك جيداً
يوضع في الثلاجة ليبرد
ثم يقدم

التمر هندى

4:27 AM 0 Comments

المقادير

كوب من ثمر التمر الهندي
كوبان ماء
سكر - حسب الرغبة
ماء الورد
و6 أكواب سكر إضافية

الطريقة

يوضع التمر الهندي في إناء
ويضاف إليه كوبان من الماء
ويوضع على النار
حتى يغلي المزيج
مدة دقيقتين
يرفع عن النار ويترك جانباً حتى يبرد
عندئذ يعصر باليد ثم يوضع في كيس
صغير من قماش الشاش
ويضاف إليه 6 أكواب من الماء
يعصر كيس القماش
بالضغط عليه حتى يرشح العصير المطلوب
وبعدها يترك العصير
مدة 10 دقائق
حتى يصفو لونه
عند تقديم الشراب
يوضع لكل كوب ربع كوب سكر
ويحرك جيداً ثم يضاف
إليه بضع قطرات من ماء الورد

معلومه عالماشى

4:27 AM 0 Comments



لتسوية الارز تسوية جيدة يغسل الارز جيدآ
حتى يصبح ماء الغسيل بنفس اللون العادى للماء
ثم تذاب السمنه فى حله ذات مقاس مناسب مش صغيرة عشان ميتكتمش
ومش كبيرة فميستويش كويس
ولو تحبى ممكن تحمرى معلقتين شعرية
ثم نضيف الأرز بعد تصفيته جيدآ من الماء
ونقلبه مع السمنة تقليبتين
ثم نضيف الماء المغلى حتى يغطى الرز بحوالى 1 سم
ثم نضيف معلقة صغيرة ملح لكل كوب ارز
ثم نهدا عليه تماما و يغطى بغطاء محكم لمده عشرين دقيقة
وحطيه فى قالب الارز وبعدين اقلبيه فى طبق الاكل
ويا سلام لو رشيتى عليه شوية لوز محمص

Friday, August 19, 2011

مشروب الخروب

12:48 PM 0 Comments



المقادير والطريقه

كيلو خروب
لترين ماء
كوبان سكر
ينقع الخروب بالماء
مده (12) ساعه
يوضع على نار حاميه
لدرجه الغليان مده ساعه كامله
يصفى نقيع الخروب
يوضع عليه السكر حسب الرغبه
يبرد ويقدم مشروب لذيذ

ستيك بالماشروم

12:48 PM 0 Comments


المقادير

قطع ستيك مجهزة (يفضل لحم عجل) متبلة بالملح و الفلفل
مشروم طازج أو معلب
كريمة فرش أو حليب و شوية طحين
شرائح من جبنة التشدر
زبدة و زيت
ملح و فلفل أبيض أو أسود إذا لم يتوفر
توست (محمص و حار) أو معكرونة مسلوقة

الطريقة

في مقلاة سخني ملعقة من الزيت مع ملعقة من الزبدة حتى تصبح حارة جداً
بحذر شديد (لا تحرقي نفسك) ضعي قطعة ستيك و أتركيها (بدون تقليب) حتى يتغير لونها قليلاً دون أن تحمر
أقلبيها على الجهة الأخرى و أتركيها حتى يتغير اللون. استمري حتى تنهي كل القطع واحدة واحدة
أدخلي القطع الفرن حتى يتم النضج لا تطهيها زيادة عن اللزوم حتى لا تصبح قاسية
استعملي بقايا الزيت و الزبدة مع ما تبقى من سوائل محترقة ناتجة عن
تحمير اللحم في صنع الصلصة - ضروري جداً هذه الخطوة هي ميزة الطبق
أضيفي المشروم و حمري حتى يتغير اللون بفعل التحمير و بقايا اللحم
أضيفي الكريمة أو ملعقتين من الطحين مع التقليب ثم اضافة الحليب و التقليب حتى تحصلي على سمك مثل الكريمة

التقديم

سندوتشات

ضعي قطعة الستيك على شريحة التوست المدهونة بالزبدة أو المايونيز
غطيها بكمية من صلصة المشروم
ثم شريحة جبن
أدخليها الفرن لمدة دقائق حتى تسيح الجبنة
غطيها بشريحة أخرى من التوست و قدميها

مع المعكرونة

أغرفي المعكرونة في جانب الطبق و مقدار من الصلصة في الجانب الآخر
ثم ضعي قطعة الستيك فوق الصلصة و يقدم

الكرشة بالحمص

12:44 PM 0 Comments



المكونات

كرشة مسلوقة و مقطعة قطع صغيرة
كوب عصير طماطم
بصلة متوسطة مفرومة
نص كوب حمص - حمص الشام - مسلوق نص سلق
معلقة سمن كبيرة _نص راس ثوم
مفرومة _ملح _فلفل _ كمون
كوب و نص من ماء سلق الكرشة


طريقة التحضير

نضع السمن فى اناء و نحمر فيها البصلة الى ان يصفر ثم نضع الثوم و الحمص و نقلب
نضع عصير الطماطم وتكون على نار متوسطة الى ان تتسبك الطماطم
اضع حوالى كوب و نص من الماء االذي سلقت فية الكرشة الى الوعاء
ثم نضيف الملح والفلفل و الكمون و نتركها حتى يغلي الماء
نضع الكرشة المسلوقة المقطعة فى الوعاء و نقلب
و نتركها على نار هادية الى ان تنضج يعنى حوالى 20 دقيقة ثم تقدم

مشروب العرقسوس

12:44 PM 0 Comments


المقادير

نصف كوب من مسحوق العرقسوس
نصف ملعقة صغيرة من مسحوق
كربونات الصوديوم
و5 كوب ماء

الطريقة

ضع مسحوق العرقسوس فى طبق
و يخلط بكربونات الصوديوم
جيدا
ينصح وضعه بالشمس لمدة ساعتين
وهو مغطى بشاشة
ثم يضاف اليه كوب من الماء حتى يصبح لزجا
يوضع فى كيس صغير من قماش الشاش و يربط الكيس
على هيئة صرة ثم يوضع فى اناء فيه كمية الماء المطلوبة
حركى الصرة فى الماء من حين الى أخر ثم ضعيه فى الثلاجة
لمدة 6 ساعات ثم يصفى و يقلب جيدا

و يقدم بارد

مشروب السوبيا

12:42 PM 0 Comments




طريقة اعداد السوبيا

فهي تبدأ باحضار
الشعير البلدي
حيث يتم تنظيفه من الحجر والشوائب
وغير ذلك
ثم تتم عملية الطحن
ثم تتم أيضا عملية العجن
وبعد ذلك يصفى ويضاف إليه
الماء والقرفة والهيل والسكر
والثلج حيث يصبح بعد ذلك جاهزا للشرب
وعمل السوبيا ليس مقتصرا على الشعير البلدي فقط بل
يمكن تصنيعه عن طريق التمر والعيش الناشف والشوفان
وللسوبيا فوائد عديدة حيث انها مفيدة لحصوات المرارة
ومفيدة ايضا للكلى
كما
أنها تبل الريق
وتقدم كمشروب بارد ومثلج

طريقة عمل البفتيك المقلي

12:42 PM 0 Comments


المقادير

لحم بفتيك
نصف ملعقة صغيرة من القرفة
نصف ملعقة صغيرة من الكمون
بصل مفروم
و2 فص ثوم للنكهة
بيض
بقسماط
دقيق ذرة
ملح
فلفل أسود
زيت نباتي للقلي

الطريقة

يتبل اللحم بالقرفة و الكمون و الثوم والبصل و الملح و الفلفل الأسود و يترك لمدة ساعة أو أكثر في الثلاجة
يخلط البقسماط مع دقيق الذرة
يخفق البيض
ضعي اللحم في البيض ثم يوضع في مزيج البقسماط
يقلى في زيت ساخن إلى أن يحمر و ينضج من الداخل
وإليكِ الشكل النهائي

كونسولت الفاصوليا مع لحم الضأن والبيكون البقري

12:34 PM 0 Comments

المقادير

مقدار 250 جرام من فاصوليا البارلوتي أو فاصوليا الكانيلوني منقوعة في الماء من الليلة الماضية
و3 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون
و2 ملعقة كبيرة من الزبد
و2 بصلة مقطعة
و2 فص ثوم مفري
جزرة مقطعة
عود كرفس مقطع
و2 ورقة من إكليل الجبل
و5 ورقة مرمرية
و4 عود من الزعتر
و3 شريحة من البيكون البقري مقطعة على شكل مكعبات
و450 جرام من لحم كتف أو فخذ الحمل مقطعة على شكل مكعبات
و2 ملعقة كبيرة من الطحين
و250 ملل من المرق
علبة من الطماطم المقطعة أو 3 حبة طماطم طازجة
ملح وفلفل
و4 ملاعق كبيرة من جبن البارميزان المبشور

طريقة التحضير

يضاف الطحين إلى قطع اللحم ثم الملح والفلفل وتقلب المكونات معاً
ثم يسخن قدر كبير به ثلاث ملاعق من زيت الزيتون
يحمر فيها اللحم حتى يصبح بني اللون
يرفع بعد ذلك اللحم من على النار ويحتفظ به ساخناً
وفي نفس القدر تضاف 2 ملعقة من الزبد
ثم يضاف البصل والكرفس والجزر والبيكون والثوم
وتطهى جميع المكونات لمدة 5 دقائق
ثم يضاف إكليل الجبل والزعتر والمرمرية
ثم الطماطم والفاصوليا والمرق واللحم مرة أخرى
ويغطى القدر ويترك على نار هادئة لمدة ساعة ونصف تقريباً
ويقدم في سلطانية ويزين بالجبن البارميزان المبشور

العناب - الكركدية

12:34 PM 0 Comments


مكونات الكركدية

اوراق الكركدية
ماء
سكر
ماء زهر او ماء الورد

تنقع اوراق الكركدية فى الماء لمدة لا تقل
عن اربع ساعات
ثم تحليتة حسب الرغبة
مع
اضافة ماء الورد
او ماء الزهر

** ** ** ** ** **

الطريقة الثانية

وهو ماء يغلى ثم اضيف الكركدية
يغلى جيدا حتى التركيز
ثم احضر له شراب سكرى

الشراب السكرى مكوناته
هى
لكل كوب ماء 4 معالق سكر صغيرة
ويقدم باردا ومثلجا

يخنه الزهر - القرنبيط

12:31 PM 0 Comments


المقادير

كيلو زهر ( قرنبيط ) منظفه و مقليه حتى اللون الذهبي
و4 كوب مرقه
و4 فصوص ثوم
ملعقه كبيره كزبره مفرومه
ملعقه كبيره زيت نباتي
بهار
ملح

الطريقه

نضع الزهر المقلي و المرقه في القدر على نار متوسطه
و نضع الزيت و الثوم و الكزبره في المقلاه على نار متوسطه و تحوس
ثم نضيفها فوق الزهر و نغطي القدر
و تترك 30 دقيقه على نار هادئه او حتى ينضج الزهر - القرنبيط
تقدم مع الارز و الجاج

القهوه البيضاء

12:31 PM 0 Comments



المقادير

فنجان قهوة من الماء
ملعقة من ماء الزهر
حبتان من الهال
نصف ملعقة من السكر
مبيض قهوه او كريمه مخفوقه للتنزين - اختياري

الطريقة

يوضع الماء فى براد القهوة على نار معتدلة
ويضاف السكر ويحرك حتى الغليان
يضاف ماء الزهر والهال ويغلى لمدة دقيقة ثم يرفع البراد
وتقدم القهوة ساخنة مع قطع الشوكلاته الشهيه

ستيــك اللحم بالمسترده

12:30 PM 0 Comments


المكونات


عدد 4 قطع ستيك لحم
ربع كوب بقدونس
ربع كوب كزبرة
ربع كوب عصير ليمون
و4 ملاعق كبيرة مستردة
شرائح ليمون للتزيين

طريقـة التحضير

ضعي المقادير كلها ماعدا قطع اللحم في وعاء واخلطي جيداً
ضعي قطع اللحم في الخليط وادخليه الثلاجة لمدة ساعة على الأقل
اشوي اللحم على الفحم حتى ينضج ثم ضعيه في طبق التقديم وزينيه بالليمون

الموكا بالقرفة

12:29 PM 0 Comments

المقادير
كوب نسكافيه

كوبين من خليط الكاكاو
كوبين من مبيض القهوة
ملعقة صغيرة قرفه

ملعقة صغيرة جوزة الطيب
كوب ونصف سكر


الطريقة

تخلط المقادير وتحفظ في علبة
لعمل الشراب

عدد 4 ملاعق صغيرة مع كوب ماء مغلي
ويقدم ساخناً

وفوائد هذا المشروب عديدة
مثل الشيكولاتة الساخنة والكاكاو

ستيك لحم بالزعتر

12:29 PM 0 Comments



المقادير

نصف كيلو لحم فيليه يقطع شرائح ويتبل بالملح والفلفل
عصير نصف ليمونة
و 4 ملاعق كبيرة زيت زيتون
بصلة كبيرة تقطع إلى شرائح
ملعقة زعتر اخضر مفروم
ربع كيلو بطاطس متوسطة تقشر وتقطع أنصاف
وتوضع في ماء مغلي لمدة 5 دقائق

الطريقة

يسخن الزيت في صينية ثم ترص فيه شرائح اللحم الفيليه ويقلب على الوجهين حتى يحمر لونه ثم يرفع من على الصينية
يوضع الزعتر والبصل في الزيت المتبقي ويترك المزيج على نار هادئة مع التقليب
وبعد قرابة 5 دقائق تضاف البطاطس إلى أن يصبح لونها ذهبيا
توضع شرائح اللحم أو «الستيك» مع الخليط السابق ويضاف إليه نصف كوب ماء كبير
وتغطى الصينية وتترك حتى يتشرب الخليط الماء ويصير لونه ذهبيا
تقدم في طبق التقديم وتزين بشرائح البرتقال

هناا وعاافية

أساسيات طهى الأرز والعدس

12:27 PM 0 Comments


أساسيات طهى الأرز والعدس

يعتبر كلاً من الأرز والعدس من الأكلات ذات الشعبية فى منطقة الشرق الأوسط،
ويعتبر الأرز من الأكلات الأساسية التى تؤكل بشكل يومى تقريبا فى مصر ومعظم البلاد الأخرى
كما يمكن استخدام الأرز والعدس فى إعداد مختلف الوصفات. وتوجد عدة أنواع من الارز
فهناك الأرز المصرى والأرز البسمتى والأرز طويل الحبة والأرز البنى والأرز الأصفر
وأنواع أخرى كثيرة تختلف فى الطعم وفى طريقة الطهى أيضاً
كما يوجد أيضاً العدس الأصفر والعدس البنى وكل نوع يستخدم فى وصفات معينة

غسل الأرز والعدس



يجب تنظيف وغسل الأرز والعدس مثل باقة المأكولات
فهذه التعليمات خاصة لغسل الأرز كما تنطبق على غسل العدس أيضاً

يوضع الأرز فى وعاء أو طبق بلاستيك خاص لغسل الأرز
بحيث يأخذ 2/3 الوعاء ويغسل تحت الماء الجارى
ويتم غسله جيداً باليدين لتنظيفه من الأوساخ والنشا
ثم يسكب الماء وتكرر العملية مرة أخرى حتى تصبح الماء نظيف
ويجب إزالة الجزيئات الداكنة والأوساخ وحبات الأرز المكسورة من الأرز والتخلص منها
و يترك الأرز فى المصفاه لمدة 2-4 دقائق حتى يصفى جيداً

ولا يجب أن يغسل الأرز ثم يوضع جانبا لفترة من الوقت حتى يستخدم
ولكن يفضل غسل الأرز والعدس أيضاً قبل استخدامهم مباشرة
فليس من الضرورى أن ينقعوا إذا لم يتطلب ذلك فى الوصفة

حفظ الأرز والعدس

يجب أن يتم قراءة التعليمات الخاصة بحفظ الأرز أو العدس الذى توجد على العبوة
وكذلك تاريخ إنتهاء الصلاحية وبشكل عام، يمكن حفظهم فى كيس بلاستيك
أو وعاء زجاج محكم الغلق ويوضع فى مكان جاف بعيداً عن أشعة الشمس
ويمكن وضع ملح فى وعاء الأرز لأنه يقلل من إحتمال ظهور الديدان
حيث يوضع ملعقة كبيرة من الملح لكل كوب أرز
ويجب تجنب وصول الماء للمكان الذى يخزن فيه الأرز والعدس
ويمكن تخزينهم لمدة تصل إلى سنة

أساسيات طهى الدواجن

12:27 PM 0 Comments

شراء الدواجن
عند شراء الدجاج يمكنك شراء دجاجة كاملة
أو أن تكون مقطعة نصفين أو أربع أرباع
كما يمكن أيضا شرائها بدون عظم (مخلية) أو شرائح صدور أو أوراك
أو مقطعة قطع صغيرة (مكعبات) ويمكن شراء الدجاج من محل دواجن أو من السوبر ماركت
وعند شراء الدجاج من محل الدواجن سواء تم شرائها كاملة أو مقطعة
فيجب أن تنظف جيداً وإزالة كل الأجزاء الداخلية بها أما عند شراء الدجاج من السوبر ماركت
يجب التأكد من عدم وجود سائل فى أسفل الطبق الذى توضع فيه
كما يجب أيضا تجنب شراء الدجاج
إذا كان فى أطباق ممزقة أو غير مجمد جيداً أو الذى يكون له رائحة كريهة. أما بالنسبة للدواجن الأخرى
مثل الديك الرومى والحمام والبط فعادة ما تباع كاملة (غير مقطعة) أما الأرانب عادة ما يتم تقطيعها لأجزاء
ولكن يمكن تركها كما هى كاملة فى حالة استخدامها للحشو أو لتحميرها فى الفرن

حفظ الدواجن
يمكن حفظ الدواجن
سواء كانت مطهية أو غير مطهية
فى الثلاجة لمدة لا تزيد عن يومين
ويجب التأكد من أنها مغلفة جيداً ومغلقة بإحكام

غسل الدواجن وتنظيفها

عند شراء دجاجة كاملة يجب أن تنظف جيداً وإزالة الأجزاء الداخلية بها
ثم تنقع لمدة 10-15 دقيقة فى الماء البارد ويضاف إليه بعض الملح والخل
ويتم عمل مزيج من كوب من الدقيق والملح ليستخدم فى تنظيف الدجاجة من الداخل والخارج
حيث تفرك بهذا الخليط
ثم بعد ذلك يتم شطفها جيداً تحت الجارى
وإذا استمرت الرائحة الكريهة فى الدجاجة يمكن فركها من الداخل بنصف ليمونة
وباستخدام سكين حاد يمكن إزالة الدهون الزائدة بها أو إى عظم صغير لا يتم استخدامه



ويغسل الدجاج المخلى من العظم تحت الماء الجارى ويمكن فركه بقليل من الدقيق
يجب مراعاة عدم غسل الدجاج بالماء الساخن أو نقعه فيه
تغسل الأرانب والحمام بنفس الطريقة، أما الديك الرومى الذى يتم شرائه
كامل فيجب التأكد من أن نظافته قبل شرائه
وهو يحتاج إضافة كمية أكبر من الدقيق عند غسله
أما بالنسبة للبط فيجب تنظيفه جيداً باستخدام كمية كبيرة من الملح والتأكد
من أن الجلد أملس ولا يحتوى على جذور الريش



تجميد الدواجن
فى حالة الدواجن الكاملة (الغير مقطعة) يمكن وضعها فى الفريزر بعد تنظيفها ويمكن أيضا تجميدها بدون تنظيفها
فإما ان تغسل بالماء وتزال الأجزاء الزائدة فيها ثم تترك لتصفى الماء ثم تحفظ فى الفريزر
أو أن توضع كما هى بدون تنظيفها حيث توضع فى طبق فوم وتغلف بكيس بلاستيك
ويتم تفريغ الهواء من الكيس قبل غلقه ثم توضع فى الفريزر
ويمكن أن تحفظ الدواجن الغير مطهية فى الفريزر لمدة 3-5 أشهر أما المطهية فتحفظ لمدة شهر
ولإذابة الثلج يتم إخراجها من الفريزر ووضعها فى الثلاجة قبل طهيها بيوم
حيث توضع فى طبق أو فى كيس بلاستيك أخر لتنزل ما بها من سوائل
كم يمكن أيضا نقعها فى ماء بارد (دون إخراجها من الكيس البلاستيك
لا يجب نقعها فى ماء ساخن لأنه يعمل على تغير لونها وتكوين قطع دم داخل اللحم

ملحوظة : تأخذ الدواجن المجمدة وقت أقل فى سلقها وطهيها بالنسبة للدواجن الطازجة


سلق الدواجن
عادة ما يتم سلق الدجاجة الكاملة الغير مقطعة
ولسلق الدجاج يتم ملئ 2/3 وعاء كبير بالماء
ويضاف بصلة كبيرة و2-3 جزرة متوسطة حسب الرغبة
مقطعة قطع كبيرة ويضاف 2-3 مستكة و2 ورق لورا
بالإضافة إلى 2-3 حبهان ( أو 1/4 ملعقة صغيرة حبهان مطحون) ثم يغطى الإناء
ويترك ليغلى على نار متوسطة ثم تضاف الدجاجة لتسلق



ثم تخفض الحرارة وتترك لمدة 30 دقيقة أو ساعة
بينما الدجاج البلدى يتطلب أكثر من ساعتين لسلقه
وقبل أن ينضج الدجاج يضاف الملح والفلفل
وعندما تسلق الدجاجة يجب إزالة الطبقة التى توجد أعلى الماء المغلى
وبالنسبة للبط والأرانب (المقطعة إلى قطع) يتم سلقهم بنفس الطريقة
ولكن يفضل أن يتم تحميرهم من كل الجوانب
أولاً فى ملعقة كبيرة من السمن ويمكن عمل ذلك مع الدجاج أيضاً
ويترك البط ليغلى لمدة 4 ساعات أما الأرانب تترك لمدة 45 دقيقة أو ساعة
وبالنسبة للديك الرومى فيترك لمدة 2-3 ساعات وتختلف المدة على حسب حجمه


إعداد مرقة الدجاج
بعد سلق الدجاج يتم تصفية الشوربة الناتجة من السلق ووضعها فى الثلاجة
لبضع ساعات. ويجب أن يتم إزالة الدهون التى توجد أعلى الشوربة باستخدام ملعقة كبيرة
ويمكن استخدام الشوربة فى نفس الوقت أو حفظها فى الفريزر واستخدامها عند الحاجة
ويمكن أن تضاف مرقة الدجاج فى إعداد الصوص حيث يجعله أكثر سماكة وذلك بدلاً من استخدام الماء
كما يمكن أيضاً أن تضاف المرقة إلى العديد من الوصفات حيث تعطى مذاق جيد للطعام
وعند تحضير مرقة الدجاج يمكن استخدام قطع الدجاج التى لا تستخدم كثيراً
لأغراض الطهى مثل الرقبة والأجنحة
يتم إتباع نفس الخطوات لسلق الدجاج مع إضافة 4-6 فصوص ثوم وملعقة
كبيرة فلفل أسود بدلاً من الفلفل العادى
يترك اللحم على نار منخفضة لمدة ساعتين حتى ينضج
وفى حالة استخدام دجاجة كاملة يجب أن ترفع من النار عندما تصبح متوسطة النضج
ثم يتم فصل العظم ويوضع مرة أخرى فى الماء المغلى
كما يمكن استخدام بقايا الدجاج المطهى لعمل الشوربة

عصير الشوكولاتة

12:27 PM 0 Comments


المقادير

ماء ساخن
حليب مجفف
كاكاو

الطريقة

عدد 4 معالق كبيرة من الحليب
معلقة صغيرة من الكاكاو
خلطهم في الماء السخن

أرز باللحم في الفرن

12:27 PM 0 Comments

المقادير

لحم خروف أرز فلفل حلو دوائر بطاطس مكعبات بصل دوائر بندورة دوائر التوابل -- كاري – هيل – ملح – فلفل أسود – زعفران

طريقة التحضير

نسلق اللحم في ماء و ملح و فلفل أسود و قليل من الهيل في هذا الحين ننقع الأرز في ماء بارد و ملح نسخن الزيت في مقلاه و نقوم بقلي الفلفل و البصل و البطاطس كل على حدى بعد نضج اللحم نأخذ صينية فرن و نضع الأرز المغسول و المصفات و نضيف قليل من الزبدة و الهيل و الكاري و الملح و الفلفل الأسود و الزعفران و نصب مرقة اللحم عليهم حتى يتغطى الأرز نسوي سطحه ثم نوزع الخضار المقلي و الطماطم ثم اللحم فوق و نغطي الصينية بورق الألمنيوم و إلى الفرن عندما ينضج الأرز ننزع ورق الألمنيوم و نترك اللحم يتحمر قليلا

(اللحوم (البتلو والكندوز

12:26 PM 0 Comments

الأجزاء المختلفة فى اللحم - البتلو والكندوز
يجب التعرف على طرق تقطيع اللحم المختلفة لتقطيع اللحم
فكل طريقة لتقطيع اللحم تناسب طهى وصفة طعام معينة
كما أن طريقة تقطيع قطعة اللحم تحدد كيف يتم طهيها بالاضافة إلى كيفية استخدامها
فلحم العجل فى الأساس هو عبارة عن عضلات
فدرجة صلابة اللحم تتوقف على نوع العضلة ووظيفتها فى الحيوان
فكلما زادت حركة العضلة بشكل متكرر اثناء حياة الحيوان
كلما زادت صلابتها كما أن اللحم سيكون طعمه أفضل
بينما الأجزاء التى تقل فيها الحركة يكون لحمها غير جيد وطعمه سئ
وبشكل عام فإن من أجود قطع اللحم وأكثرها نضجا عند طهيها هى القطع التى تقترب من العظام
وقد قسمت مكونات الذبيحة إلى قطعيات مختلفة وهى

الرقبة : يعتبر هذا الجزء قليل التكلفة ويحتوى على الكثير من العظم
ومن أفضل الطرق لطهى الرقبة هى أن يتم سلقها
واستخدامها لعمل الشوربة أو أن يتم طهيها مع الخضار
كما أن الرقبة عادة ما تستخدم لعمل الفتة وهى الأكلة المصرية المعروفة

الكتف : هذا الجزء أيضا قليل التكلفة ويحتوى على نسبة كبيرة من الدهون
كما يتداخل معه العظام والكثير من الأنسجة لذلك يكون أكثر صلابة
ويستغرق لحم الكتف الكثير من الوقت عند سلقه حتى ينضج
وهو ممكن أن يكون مسلوق أو محمر أو أن يتم طهيه مع الخضروات

الضلوع : تأخذ هذه القطعة الشكل الرخامى
هذا الجزء يكون طرى وله مذاق خاص
ويحتوى على كمية مناسبة من الدهون وله مذاق جيد
والضلوع التى تكون بالقرب من الخاصرة تكون طرية
بينما الضلوع التى تتقترب من الكتف تكون أكثر صلابة
وعادة ما يتم تقطيع الضلوع مع عظامها
ومن أكثر الطرق ملائمة لطهيها هى أن تشوى أو تحمر
كما أن القفص الصدرى بأكمله خاصة فى لحم العجل يمكن أن يحمر

الخاصرة : هذا الجزء يعتبر من أكثر أجزاء العجل تكلفة
ومن أكثر قطع اللحم التى يفضل استخدامها
حيث يؤخذ من هذا الجزء (فى لحوم البقر) شرائح اللحم الفيليه - الانتركوت
ويفضل أن يتم شويها أو تحميرها أو طهيها فى الفرن
ولا تتطلب الكثير من الوقت حتى تطهى. وعند طهى هذا الجزء من اللحم
فهو لا يحتاج الكثير من التوابل لتتبيله حيث يكون له مذاق جيد دون إضافة الكثير من التوابل

ويتكون هذا الجزء من ثلاث أجزاء رئيسية

جزء تحت الخاصرة : وهو الذى يقع تحت منطقة العمود الفقرى
وهو من أكثر الأجزاء الطرية
ويمكن أن يأخذ الفيليه من هذا الجزء

جزء أعلى الخاصرة : وهو الجزء الأقرب للضلوع
ويعتبر هو الجزء المكمل لها

الورك : ويؤخذ من هذا الجزء شرائح اللحم والانتركوت

الكولاتة : هذا الجزء يكون هزيل وليس طرى
ويمكن أن يتم طهيه مع الخضار أو أن يطهى فى الفرن
الساق: يحتوى هذا الجزء على الكثير من اللحم والقليل من الدهون وذلك مقارنة بوزنه
ففى اللحم البقرى يتم تقطيع الساق لأجزاء كبيرة أو شرائح
ويتم طهيها فى الفرن أو تحميرها أو طهيها مع الخضار
ويمكن أيضا أن يتم فرمها أما فى اللحم الكندوز
يفضل أن يستخدم هذا الجزء بأكمله لتحميره
أو أن يقطع شرائح لعمل شرائح السكالوب

العرقوب (جزء من الساق) : هذا الجزء يكون له مذاق جيد ولكنه غير طرى
ويؤخذ من هذا الجزء مكعبات اللحم التى يتم طهيها مع الخضروات
وعند تقطيع هذا الجزء يجب تقطيعه لشرائح رفيعة لتكون قابلة للمضغ بشكل أسهل

الصدر : وهو الجزء السفلى من الضلوع
وهى قد تسمى الضلوع القصيرة
وتحتوى على الكثير من الدهون ويمكن أن يتم فرمه

أعلى الساق : هذا الجزء يشبه الساق
ولكنه يحتوى على كمية أقل من اللحم كما أنه أصغر حجماً
وعادة ما يتم تحمير هذا الجزء أو طهيه فى الفرن كما يمكن أيضاً فرمه

* * * * * * * *

ويمكن طهى اللحوم (الكندوز والبتلو) بطرق متعددة ومن هذه الطرق

شرائح اللحم (اللحم الفليه) وعادة ما تؤخذ شرائح اللحم من جزء الخاصرة
السكالوب وعادة ما يؤخذ من الساق فى اللحم الكندوز
قطع اللحم المطهية مع الخضروات
وعادة ما تؤخذ من الكتف أو الساق أو من أجزاء أخرى فى العجل
بعد أن يتم فصل الأجزاء التى تكون أعلى فى التكلفة
كباب حلة (قطع اللحم) عادة ما تؤخذ من مؤخرة العجل أو من الساق
اللحم المطهى مع الفتة وعادة ما يؤخذ من لحم الرقبة
روست بيف (من اللحم الكندوز أو اللحم البتلو) تؤخذ من العضلات التى توجد بين المؤخرة والساق

اللحوم بصفه عامه

12:26 PM 0 Comments
شراء اللحم
أكثر ما يجب ملاحظته عند شراء اللحوم هو لون اللحم فهو الذى يحدد مدى جودة وصلاحية اللحم
فيجب أن يكون اللحم البقرى لونه أحمر فاتح والدهون التى يحتوى عليها لونها كريمى
بينما يجب أن يكون اللحم الكندوز لونه وردى فاتح والدهون التى يحتوى عليها يكون لونها أبيض
فإذا كان اللحم الكندوز لونه أحمر فهذا يوضح أن العجل كبير فى السن
كما أن لحم الغنم يكون لونه وردى والدهون لونها أبيض
فإذا كان لحم الغنم لونه أحمر ودهونه تميل إلى الإصفرار فهذا دليل على أن الغنم كبير فى السن
ولا يجب شراء اللحم الذى يكون لونه رمادى أو الحم ذو الرائحة الكريهة. عند شراء اللحم الطازج
يجب أن يوضع فى الثلاجة أو الفريزر بمجرد الوصول إلى المنزل حتى لا يفسد اللحم
وعند التسوق لشراء أكثر من شئ يفضل أن يتم يترك شراء اللحم فى النهاية
وإذا كان اللحم ملفوف فى ورق الجزار فيجب
إزالته من هذا الورق وحفظه فى أكياس بلاستيك قبل وضعه فى الفريزر أو الثلاجة




حفظ اللحم

يمكن تخزين اللحم الطازج الغير مطبوخ فى الثلاجة لمدة يومان
وذلك بالنسبة للحم البقرى أو لحم الأغنام
أما بالنسبة للحم الكندوز (لحم العجل) واللحم المفروم وأجزاء اللحم الأخرى
مثل (الكبد والكلى والقلب وغيرها) فيمكن أن توضع فى الثلاجة لمدة يوم أو يومان
وأما اللحم المطبوخ يمكن أن يخزن فى الثلاجة
لمدة ثلاث أو أربع أيام مع مراعاة وضعه فى كيس بلاستيك محكم الغلق



غسل اللحم

عندما يترك اللحم فى كيس بلاستيك
أو فى طبق داخل الثلاجة فسوف يسيل منه بعض الدم
فيجب أن يغسل اللحم جيدا قبل طهيه
يجب أن يتم غسل اللحم تحت الماء الجارى لتنظيفه
ويجب أن يكون الماء بارد. وفى حالة غسل اللحم الضانى
يجب أن ينقع فى الماء البارد
ويضاف إليه ½ كوب ملح و½ كوب خل ويترك تحت الماء الجارى
ولا يجب أن يغسل اللحم بالماء الساخن أو أن ينقع به
حيث ستكون النتيجة أن لونه سيتغير ويصبح هناك قطع دم داخل اللحم

تجميد اللحوم فى الفريزر
يجب أن توضع قطع اللحم (المقطعة مكعبات أو شرائح) فى أطباق فوم وتغلف بأكياس بلاستيك
واخراج الهواء من الكيس قبل غلقه وغلقه بإحكام ويوضع فى الفريزر
واللحم الكندوز والبتلو يمكن أن يخزن فى الفريزر لمدة 3- 6 شهور
أما بالنسبة للحم الضانى فيخزن لمدة 6- 10 شهور
ولكن اللحم المطهى يمكن أن يظل مجمد فى الفريزر لمدة شهر


ولإذابة اللحوم المثلجة بطريقة سليمة
يتم إخراجها من الفريزر وتترك فى درجة حرارة الغرفة حتى يذيب الثلج
ويفضل أن يتم اخراجها من الفريزر فى الليلة السابقة ووضعها فى الثلاجة
وتوضع فى طبق أو كيس بلاستيك أخر
لا يجب وضعها تحت الماء الساخن أو نقعها فيه

فهذا سيعمل على تغيير لونها وتكوين قطع دم داخل اللحم
ملحوظة : اللحوم المجمدة تستغرق وقت أقل فى الطهى أكثر من اللحوم الطازجة الغير مجمدة



سلق اللحم

يتم سلق أنواع اللحوم المختلفة بنفس الطريقة
ولكن الإختلاف يكون فى الوقت السلق الذى يحتاجه كل نوع
ولسلق اللحم يتم ملئ 2/3 وعاء عميق بالماء
وهذا سيأخذ ½ أو ½1 كيلو لحم ويضاف بصلة كبيرة
و2-3 جزرة متوسطة (حسب الرغبة) وتقطع بأى شكل
و2-3 مستكة و2 ورق لورا وجوزة الطيب
و3-4 حبهان (أو 1/4 ملعقة صغيرة حبهان مطحون) ثم يغطى الوعاء
ويترك على نار منخفضة حتى تغلي الماء ثم يضاف اللحم
ويجب أن يغلى اللحم الكندوز أو الضانى لمدة 30- 50 دقيقة
أما اللحم البتلو فيترك لمدة 45 دقيقة أو ساعة
قبل أن ينضج اللحم يمكن اضافة الملح والفلفل الأسود
بعض الناس يفضلون تقطيع اللحم قطع صغيرة
وإضافة 2 ملعقة كبيرة زيت أو سمن وتحميرها حتى تصبح بنى اللون
ثم يضاف إليها الماء المغلى والتوابل الأخرى وقت السلق
وبهذه الطريقة يأخذ اللحم وقت أقل حتى يسلق
ولكن هذه الطريقة تجعلهيحتوى على دهون أكثر
فإختيار طريقة سلق اللحم يعتمد على الوصفة التى يتم إعدادها
ومدى تفضيلك لأى من الطريقتين



ملحوظة : يختلف الوقت الذى يؤخذ لسلق اللحم بإختلاف طريقة تقطيع اللحم
كما أن سن العجل أو الغنم يؤثر فى المدة التى يتطلبها اللحم لسلقه
فالسن الكبير يتطلب وقت أكبر لسلقه وفى بعض الحالات
قد يتطلب لحم الغنم أكثر من ساعتين حتى يتم سلقه

إعداد مرقة اللحم

تتبع نفس خطوات سلق اللحم
ثم يتم تصفية الشوربة الناتجة عن السلق وتحفظ فى الثلاجة لبضع ساعات
ثم يتم إزالة الدهون التى تكون طبقة على الشوربة باستخدام ملعقة كبيرة
أو يمكن ترك هذه الدهون حسب رغبتك
وبذلك يمكن استخدام مرقة اللحم أو يمكنك تخزينها فى الفريزر
تستخدم المرقة بشكل أساسى فى إعداد أنواع الصلصات المختلفة حيث تجعلها أكثر سماكة (تماسك) بدلاً من الماء
فعند عمل المرقة يمكن استخدام قطع اللحم الأقل تكلفة والأجزاء التى لا تستخدم كثيراً مثل الرقبة
ولعمل مرقة اللحم يتم إضافة نص رأس ثوم و2 طماطم وربع كوب بقدونس مفروم وملعقة كبيرة فلفل أسود بدلاً من الفلفل العادى
يترك اللحم على نار متوسطة لمدة 3-4 ساعات حتى ينضج
يضاف الماء عند الضرورة

وفى حالة عدم الرغبة فى نضجها بشكل كبير
يجب أن ترفع من النار عندما تصبح متوسطة النضج
ثم فصل العظم ويوضع مرة أخرى فى الماء المغلى
كما يمكن استخدام بقايا اللحم المطهى لعمل الشوربة


أساسيات طهى الفريك والبرغل

12:26 PM 0 Comments

أساسيات طهى الفريك والبرغل

الفريك هو حبوب القمح الخضراء (القمح الأخضر) قبل جفافها
ويعتبر كل من الفريك والبرغل من الأكلات المشهورة فى بلاد الشرق الأوسط
ويستخدموا فى الكثير من الوصفات
وعادة ما يستخدم الفريك فى الحشو أو الخبز كما يستخدم لعمل الشوربة
وفى بعض الأحيان يستخدم الفريك كبديل للأرز
أما البرغل فيستخدم فى إعداد وصفات معينة مثل التبولة، وهى الأكلة الشامية المعروفة
بعض الأشخاص يفضلون نقع الفريك أو البرغل فى الماء لمدة 10 دقائق قبل الاستخدام
ولكن هذا الأمر قد يكون ضرورى فقط عند إعداد وصفات معينة

غسل الفريك والبرغل




يوضع الفريك فى وعاء ويغسل تحت الماء الجارى عدة مرات
ثم يضغط على حبات الفريك باليد للتخلص من الماء الزائد
ثم يوضع فى مصفاه تحت الماء الجارى مرة أخرى ثم يترك ليصفى جيداً
يتم إتباع نفس الخطوات عند غسل البرغل


حفظ الفريك والبرغل

يجب قراءة تعليمات التخزين والحفظ التى توجد على العبوة وقراءة أيضاً تاريخ إنتهاء الصلاحية
وبشكل عام يمكن تخزين الفريك أو البرغل فى كيس بلاستيك
أو وعاء محكم الغلق ويوضع فى مكان بارد وجاف
كما يمكن أيضا تخزينهم فى الثلاجة حيث يبقوا صالحين للاستخدام لفترة أطول
كما أن وضعهم فى الثلاجة يقلل من إحتمال ظهور الديدان بهم
ولا يجب أن تصل الماء إليهم ويمكن أن يتم تخزينهم لمدة تصل إلى سنة

مشروب الحلبة باللبن

12:26 PM 0 Comments


المقادير

ربع كيلو حلبة مطحونة
كوب صغير سمسم
عدد 3 ملاعق كبيرة نشا
ملعقتا زبدة للتحمير
مكسرات "حسب الرغبة"
لتر حليب

طريقة التحضير

تذوب الزبدة في وعاء مناسب ويضاف إليها الحلبة والسمسم والنشا
حتى يصبح لون الخليط ذهبياً
ثم يضاف الحليب إليه مع التحريك حتى يتماسك القوام ويصبح سميكاً
يحلى حسب الرغبة
و يرفع من على النار ويصب في الأكواب ويزين الوجه بالمكسرات
يتناول هذا المشروب صباحاً لأنه يحتوي على طاقة عالية للجسم
ويقال أن الحلبة هي من الأسرار المهمة لدى قدماء الفراعنة
التي سجلوها في البرديات
فهي تحتوي على العديد من العناصر الغذائية والعلاجية المهمة
وعلى رأسها مضادات الالتهابات والميكروبات التي تنتشر في فصل الشتاء وصحتين

كبسة اللحم

12:26 PM 0 Comments


المقادير

كيلو لحم مع العظم مسلوق
اربع اكواب أرز
نص كوب بصل شرائح
و2 كوب طماطم ارباع
كوب شرائح جزر
و3 فلفل حار
و2 كوب شرائح فلفل بارد
و5 حبات لومي اسود
و4 اعواد دارسين
ملعقه كبيره هيل
و2 مكعب خضار ملعقة شاي كركم
ثلث كوب زيت النخيل
ملح

الطريقه

يغسل الارز وينقع نص ساعه ثم يصفى
يسخن الزيت ثم يضاف اليه البصل مع الفلفل الحار والبارد واللومي الاسود والجزر
ومكعبي الخضار ويقلب على النار حتى يذبل تماما
تضاف البهارات مع اللحم ويقلب جيدا على النار ثم يضاف الطماطم ويترك على النار
حتى يذبل الطماطم وينضج اللحم
يضاف الارز الى الخليط السابق ثم يضاف اليه الماء الساخن ويترك حتى يغلي
ثم تخفف النار ويغطى القدر ويترك على النار 45 دقيقه
يسكب في طبق التقديم

شاورما الدجاج بالبصل

12:25 PM 0 Comments



المقادير

عدد 3 قطع صدور دجاج بصلتان متوسطتان ومقطعتان إلى شرائح
علبة فقع مفرومة
نصف ملعقة صغيرة خردل
عدد 2 ملعقة طعام سماق
ربع ملعقة صغيرة من الثوم، زنجبيل مبشور
نص ملعقة صغيرة ملح
عدد 1 قرن فلفل أخضر حار حسب الرغبة
نص كوب خل
عدد 3 ملاعق طعام عصير ليمون
ربع كوب زيت زيتون
البهارات السبع الخاصة بالشورما وهي عبارة عن
ربع ملعقة صعيرة من
كمون، كزبرة ناشفة، فلفل أسود ناعم، جوزة الطيب، قرفة، بهار حلو، قرنفل مطحون
خبز ايراني او عربي

الطريقه

يغسل الدجاج ويقطع إلى شرائح طويلة وغير سميكة
يقطع البصل إلى شرائح ويحمر في زيت الزيتون إلى ان يذبل ويصبح لونه أصفر ويضاف عليه السماق، ويحرك مع بعضه
يضاف الفقع - المقطع إلى قطع ناعمة وصغيرة جدا
وأيضا الفلفل الأخضر والثوم والزنجبيل ويحمر مع بعضه
يضاف الدجاج بعد ذلك ويحمر مع البصل تحميرا جيدا ، ثم تضاف البهارات والخردل والخل والليمون والملح
يغطى ويترك على نار هادئة إلى أن يجف ماؤه قليلا
يصف الخبز في صحن التقديم، ويشرب بقليل من عصير الليمون وزيت الزيتون وتوضع الشاورما علية
ويزين بالبقدونس ويقدم مع الطحينة
يمكن تقديم طبق من البطاطا المقلية مع الشاورما
وصحة وهنا

المكرونة

12:25 PM 0 Comments


أساسيات طهى المكرونة
تعتبر المكرونة من الأكلات المحببة لدى الجميع خاصة الأطفال
فهى من الأطباق المفضلة بالنسبة لهم
فمن الصعب أن تجد شخص لا يحب المكرونة فلها العديد من طرق الطهى
ويمكن تقديمها مع أنواع مختلفة من الصلصات

* تخزين المكرونة *
تخزن المكرونة فى عبواتها الأصلية فى مكان جاف وبارد
ويجب معرفة تاريخ إنتهاء الصلاحية المدون على الكيس أو العبوة
أما المكرونة المطهية فيجب أن تحفظ فى الثلاجة فى إناء محكم الغلق لمدة تصل إلى 5 أيام
ويجب أن يضاف لها القليل من الزيت حتى لا تلتصق ببعضها البعض
وإذا كانت المكرونة مضاف إليها صوص أو صلصة فيمكن أن تحفظ فى الثلاجة لمدة يومين أو 3 أيام فقط
ولكن يفضل أن لا يوضع الصوص على المكرونة ويتم تخزين كل من المكرونة والصوص على حدة

* سلق المكرونة *
توجد بعض الأشياء التى تستخدم عند سلق المكرونة وهى

الماء : تسلق المكرونة فى إناء كبير عميق، يملأ 4/3 الإناء بالماء
هذه الكمية تستوعب حوالى 500 جرام من المكرونة
وبشكل عام فإن كمية الماء يجب أن تكون ضعف كمية المكرونة
( 2 كوب من الماء لكل كوب من المكرونة)
للحصول على أفضل النتائج
يمكن استخدام إناء عميق وطويل مصنوع خصيصاً للمكرونة
ويوضع الماء حتى يكون 3 أضعاف كمية المكرونة
( 3 أكواب ماء لكل كوب من المكرونة)
هذه هي الطريقه الإيطالية التقليدية والمعروفة لسلق المكرونة

الملح : يضاف بعض الملح للماء
ليس هناك معدل معين لكمية الملح التى يجب استخدامها
إذا كانت المكرونة ستقدم مع صلصة فيستخدم القليل من الملح
أما إذا كانت ستقلب فقط مع الزبد فيستخدم ملح أكثر حتى يعطى مذاق جيد للمكرونة
وبشكل عام توضع ملعقة صغيرة من الملح لكل 2 كوب من المكرونة

الزيت: هناك قاعدة معروفة لإضافة قليل من الزيت للماء الذي تسلق فيه المكرونة
حتى لا تلتصق ببعضها البعض أثناء السلق. هذه معلومة خاطئة
ولا يجب أن يضاف أي زيت ولكن فقط يضاف الزيت أو الزبد للمكرونة بعد أن تسلق

السلق : يترك الماء ليغلى على نار مرتفعة
ثم توضع المكرونة فى الماء عندما يغلى بشدة
تقلب المكرونة من حين لآخر حتى لا تلصق مع بعضها البعض
لا يغطى الإناء الذى تسلق فيه المكرونة أثناء السلق نهائيا
يجب أن تكون المكرونة مطهية جيداً أي أن تكون طرية و لكن متماسكة عندما تؤكل
يراعى أيضاً إذا كانت المكرونة ستضاف إليها صلصة أو ستوضع فى الفرن بعد السلق

ملحوظه : لا يجب أن تسلق المكرونة و تصفى وتترك لحين الإنتهاء من عمل الصلصة
فيجب أن تحضر الصلصة أثناء سلق المكرونة بحيث عندما تنتهى المكرونة من السلق تضاف لها الصلصة مباشرة
فالمكرونة تكون فى أحسن حالاتها عندما تستخدم بعد سلقها تصفيتها مباشرة
ويتم تحديد مدة السلق منذ وضع الماء لتغلى إلى أن تضاف لها المكرونة
وعندما تسلق المكرونة ترفع من النار وتوضع فى المصفاه لتصفى وتشطف بالماء الجارى البارد

(اللحوم (لحم الخروف

12:25 PM 0 Comments

الأجزاء المختلفة فى لحم الخروف

حجم الخرفان يكون أصغر من حجم البقر، فلا يتم
تقطيع أجزاء كثيرة من لحم الخرفان
فالأجزاء المختلفة فى لحم الضانى تكون متشابهة فيمكن استخدامها فى طهى أطباق متشابهه
إذا لم يتم استخدام أجزاء معينة لطهيها بطرق خاصة

الرقبة : هذا الجزء تكون تكلفته قليلة ويحتوى على الكثير من العظم
ويفضل أن يتم سلقه لاستخدامه فى عمل الشوربة
وهذا الجزء أيضا عادة ما يستخدم لإعداد الفتة المصرية المشهورة


الكتف : يحتوى على الكثير من العظم وهو غير عالى التكلفة
يستخدم للتحمير وللحشو ويمكن أن يطهو مع الخضروات أيضا
وتوجد وصفة مشهورة لطهى لحم الكتف فى الفرن

الضلوع : هذا الجزء يكون طرى وطعمه جيد
وهو يكون بالقرب من منطقة البطن
فإذا استخدم هذا الجزء بأكمله فمن الأفضل أن يحمر فى الفرن
أما إذا تم تقطيعه شرائح فيفضل أن يتم شويه أو قليه

لحم الخاصرة : هذا الجزء يكون تكلفته عالية
وعادة ما يتم تقطيعه قطع صغيرة يصحبها العظام وتشوى

الساق : يمكن استخدام هذا الجزء بأكمله لتحميره
ولكن يمكن أيضاً أن يتم تقطيعه قطع صغيرة لعمل قطع الكباب للشوى
أو يستخدم استخدامها لعمل وصفات أخرى

العرقوب (جزء من الساق) : هذا الجزء يكون حجمه أصغر من الساق
لذلك قطع اللحم المقطعة من هذا الجزء تكون أصغر حجما
وعادة ما تستخدم للقلى والتحمير أو تستخدم لعمل اللحم المفروم

الصدر : عادة ما يستخدم هذا الجزء لعمل اللحم المفروم أيضاً

مشروب السحلب

12:25 PM 0 Comments

المقادير

عدد 4 أكواب أو ليتر من الماء
علبة 397 غرام من حليب نستله المكثف المحلّى
علبة 397 غرام من حليب نستله المكثف المحلّى
و 4/1 ملعقة صغيرة من المسكة المطحونة
و 4/1 ملعقة صغيرة من المحلب المطحون
و 3 ملاعق كبيرة أو 40 غرام من دقيق الذرة
و 3 ملاعق كبيرة من ماء الورد
ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة

طريقة العمل

يوضع الماء وحليب نستله المكثف المحلّى والمسكة والمحلب ودقيق الذرة
داخل وعاء كبير للصلصة
يُغلى المزيج ثم يُترك على نارٍ خفيفةٍ
لمدّة تتراوح بين 7 و10 دقائق مع التحريك المستمر
يُرفع القدر عن النار ويُضاف إليه ماء الورد
ثم يُسكب المزيج داخل أكواب للتقديم
تُرش القرفة المطحونة على الوجه
ويُقدّم الشراب ساخناً مع الكعك
البسكويت العربي

نصيحة للطهو

يُنصح باستخدام الكميّة المحدّدة من دقيق الذرة
للحصول على المذاق المرّكز المطلوب

كفتة حسن باشا

12:25 PM 0 Comments

المقادير

للكفتة

نص كيلو لحم مفروم
بصلة مفرومة
و2 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم
بيضة
ملعقة كبيرة بقسماط
ملعقة صغيرة ملح
نص ملعقة صغيرة فلفل اسود
ملعقة صغيرة بهارات كفتة

للبطاطس

عدد 2 حبة كبيرة بطاطس مسلوقة ومهروسة
ربع كوب حليب
نص ملعقة صغيرة ملح
ربع ملعقة صغيرة فلفل اسود
و2 ملعقة كبيرة جبنة موتزريلا
كوب صلصة صماطم

للوجة
جبن موتزريلا

الطريقة

فى وعاء نضع مقادير الكفتة مع بعض ونمزجهم جيدا
ناخذ كرة من الكفتة ونشكلها على هيئة طبق مجوف ونرصها فى قالب فرن
فى وعاء أخر نمزج مقادير البطاطس جيدا
نضع البطاطس فى كيس حلوانى
نشكل داخل الكفتة وردات من البطاطس
نوزع جبن موتزريلا على وجة وردات البطاطس
نوزع صلصة الطماطم
ندخل القالب الفرن المحمى مسبقا على الرف السفلى لمدة نص ساعة حتى تنضج الكفتة
ثم نشعل الشواية حتى تحمر البطاطس والجبن وتقدم مع الارز بالشعرية

الحليب المكثف المحلى

12:19 PM 0 Comments



حبيتي تعملى حلو وتفاجئتي أن الحليب المكثف المحلى غير متوفر
لا تقلقى فصنعه فى المنزل من أسهل مايكون

المقادير

فقط ضعى 3 فناجين قهوة حليب بودرة
و3 فناجين قهوة سكر
و2 فنجان قهوة ماء أو أقل من ذلك

الطريقة

تخلط جميع المقادير بالخلاط على البارد
وحين ينسجم نكون قد حصلنا على الحليب المركز المحلى

بديل المابل سيروب

12:19 PM 0 Comments


بديل المابل سيروب
Maple Syrup
شراب القيقب


ضعي السكر في وعاء ثقيل على النار حتى يذوب السكر ويتحول لونه إلى اللون البني كراميل
في هذه الأثناء ضعي السكر البني في مقلاة واضيفي الماء واتركيه حتى يغلي بدون تقليب
اضيفي السكر الأبيض (الكراميل) إلى السكر البني المذاب في المقلاة
واتركيه على النار مع التقليب من حين لآخر حتى يغلظ قوامه بعض الشئ
يرفع من على النار وتضاف ملعقة الزبد وتقلب جيدا مع إضافة الفانيليا

يستخدم دافئا فوق البان كيك والوافل والبسكويت

بديل النوتيلا = كريمة الشيكولاتة

12:19 PM 0 Comments



المقادير

علبة قشطة من أي نوع المقاس الصغير
و2 ملعقه كبيره كاكاو بودره الغير محلى
ربع ملعقه صغيرة نسكافيه
و3 ثلاث ملاعق كبيره حليب بودره
و4 ظرف كريم كراميل بودرة
و2 فنجان شاي سكر مطحون
رشة فانيلا حسب الرغبه

الطريقه

تخلط جميعها مع بعض في إناء وتضرب بالمضرب الكهربائي جيدا
تم توضع في علبه زجاج برطمان زجاجي
وتوضع في الثلاجه لحين إستخدامها

وعلى فكره تصلح للحلويات
تحطينها على وجه الكيك أو مع البسكويت أو سينبون الشوكلاته
أو إذا ماعندك شوكلاته مثل مارس أوميرو أو الشكولاته الساده علشان تسيحونها
وتحطونها على الحلى مثل حلى السنكرس وغيره هذي الطريقه تغنيك عنهم
يمكن حفظها بالثلاجة أسبوع

طريقة المكرونة بالتونة والجبن

12:19 PM 0 Comments


المقادير

مكرونة قواقع مسلوقة
علبة تونة
كأس كريمة خفق
جبن موتزاريلا + جبن شيدر + جبن رومى مبشورين
بصلة صغيرة مفرومة ناعم
فص ثوم مفروم ناعم
جبن سائل
ملح وفلفل أسود

الطريقة

تصفى التونة جيدا من الزيت
تخلط مع البصل والثوم والملح والفلفل
ونصف مقدار كريمة الطهى فى وعاء آخر نخلط المكرونة مع خليط الجبن المبشور
توضع المكرونة فى قالب مناسب
تضاف فوقها خلطة التونة
يخلط الجبن الكاسات مع باقى مقدار الكريمة ويصب فوق الصينية
يغطى الوجه بخليط الجبن المبشور وتدخل الفرن حتى يحمر الوجه