Follow Us @soratemplates

Wednesday, November 30, 2011

دجاج جلي جلي الهندي

1:57 AM 0 Comments



المقادير

صحن واحد دجاج فيليه مقطع صغار
ملعقتين نشا تذاب في ثلاثة أرباع كأس ماء
بصل
ثوم مقطع صغار
زنجبيل رطب مبشور
فلفل حار مقطع صغار
طماطم مقطع صغار
بهارات
فلفل أسود
ملعقة صلصة
ملعقتين صلصة الصويا
ثلاث ملاعق كاتشب
و5 كزبرة مقطعة صغار

الطريقة

نسلق الدجاج قليلا ثم نحمصه لوحده في قليل من الزيت مع التقليب المستمر حتى ينضج
ثم نصب عليه النشا ويحرك على نار هادئة ويترك قليلا
نحمس البصل والثوم ثم نضع
زنجبيل رطب مبشور
فلفل حار مقطع صغار
طماطم مقطع صغار
بهارات
فلفل أسود
ملعقة صلصة
ونتركها حتى تتسبك ثم نضيفها للدجاج
ننثر عليها الكزبرة وهي ساخنة وتقدم
بالهناء والعافية‬

سويسرول

1:57 AM 0 Comments


المقادير


للكيك


عدد 5 بيض مفصول

و¾ كوب سكر
و¼ 1 كوب دقيق
كاكاو - اختياري

للحشو


كوب زبدة بدون ملح

كوب شحم نباتي (كريسكو) أو زبدة بدون ملح
و3 كوب سكربودرة
و½ 1 كوب لبن حليب- أو ماء
كاكاو - اختياري

للجناش


كوب كريم لباني

و2 ملعقة كبيرة زبدة
و2 ملعقة كبيرة سكر
كوب شكولاته مبشورة

للتزيين


عدد 3 بياض بيض

نص كوب سكر بودرة

الطريقة


للكيك


يُخفق بياض البيض جيداً مع نصف كمية السكر حتى يُصبح هشاً كالمارينج

يُخفق صفار البيض جيداُ بالمضرب الكهربائي
ثم يُضاف بقية كمية السكر مع الخفق المستمر حتى يذوب
يُخلط الدقيق مع الكاكاوويُضاف خليط الدقيق تدريجياً إلى صفار البيض
مع الخفق الجيد حتى تتداخل كل المكونات
يُضاف نصف كمية بياض البيض المخفوق إلى الخليط السابق مع الخفق بخفة حتى تتداخل كل المكونات
ثم يُضاف ذلك الخليط إلى باقي المارينج مع الخفق و التقليب بخفة أيضاً
يٌفرد ورق زبدة بكامل صاج 25سم*30 سم
ويُصب خليط السويس رول مع تسوية سطحه
يُخبز في فرن حرارته 180 درجة مئوية حتى لمدة 15-20 دقيقة

للحشو


تُخفق الزبدة مع الشحم النباتي بالمضرب الكهربائي

و يُضاف سكر البودرة و لبن الحليب مع الخفق السريع
مع مراعاة عدم الخفق السريع المتصل حتى لا يسخن الوعاء
وبالتالي يعمل على هبوط الخليط و عدم كونه هش

للجناش


تُغلى الكريمة اللباني في وعاء ويضاف إليها السكر ويذاب جيداً

تُوضع الشكولاته المبشورة في وعاء
ثم تمزج مع الكريمة وتُقلب حتى تسيح
تُترك جانباً - يمكننا استخدامها كالصلصة
وهي دافئة أو كحشو للكيك وهي باردة متماسكة

للتزيين


يُخفق بياض البيض جيداً مع سكر البودرة حتى يصبح هشاً كالكريمة

يُوضع المارينج في كيس حلواني
و يُشكل على هيئة عش الغراب - المشروم / الفطر
فنقوم بعمل شكل أصبع صغير يُمثل الساق
وشكل دائري يُمثل الجزء العُلوي للمشروم
يُخبز في فرن حرارته 180 درجة حتى يتغير لونه

لعمل السويسرول


يُفرد الكيك على ورق زبدة على كاونتر و نقوم بتوزيع الحشو على سطحه بالكامل

السطح المقصود هنا هو الذي كان ملاصق لقاع الصاج عند وضعه بالفرن
و للتأكيد على التصاق الحشو عليه يمكن العمل على التخلص من الطبقة السميكة الخفيفة قبل وضع الحشو
يُلف السويس رول جيداً و يُضغط عليه و يُغلف بورق الزبدة و يُقفل من الجانبين
يُوضع في الثلاجة حتى يتماسك
للتزيين يُوضع قليل من الجناش في كيس حلواني
ثم يُضغط ويُزين به الكيك من أعلى ومن الجوانب ليعطى شكل جذع الشجرة
و يُوزع علية حبات الفطر بعد وضع الساق مع الزهرة
ولصقهما معاً بواسطة قليل من الحشو المستخدم
يُمكن عمل شكل أوراق الشجر بواسطة عجين المرزبان باللون الأخضر

رولات البيتزا

1:57 AM 0 Comments



المقادير


عجينة جلاش
ربع كوب سمن
ملعقة اكل اوريغانو


الحشوه


نص كوب مشروم مفروم
نص كوب صلصة بيتزا
ربع كوب زيتون اخضر مفروم
ربع كوب زيتون اسود مفروم
ربع كوب فلفل اخضر بارد مفروم
كوب جبن شيدر مبشور


الطريقه


تفرد 4 شرائح جلاش وتدهن كل طبقه بالسمن ثم تقطع الى 4 مستطيات متساويه
تخلط مقادير الحشوه ويوضع مقدار منها على الجلاش وتطوى على هيئة اسطوانه
تصف الرولات في صينيه ويمسح سطح الرول بالسمن ويرش بالاوريغانو
تخبز في الفرن حتى تتحمر وتقدم

رولات الجبن

1:57 AM 0 Comments



المقادير

عدد 16 شريحة جلاش
ربع كوب سمن
سمسم

الحشوه

كوب سلق مفروم
نص كو ب بصل اخضر مفروم
كوب جبن ابيض فرنسي

الطريقه

تفرد 4شرائح جلاش وتدهن بالسمن بين كل طبقه
تخلط مقادير الحشوه مع بعض وتقسم 4 اقسام
يوضع مقدار من الحشوه على طرف الجلاش ثم تطوى على شكل اسطوانه
يقطع الرول الى رولات مائله ويرش السطح بالسمسم بعد دهن السطح بالسمن
ثم تكرر العمليه مع باقي شرايح الجلاش
تخبز بالفرن حتى تتحمر وتقدم

كيك شوكولا سائلة - فوندا

1:57 AM 0 Comments



المكونات

مقدار 125 جم شوكولا
و120 جم زبدة
و3 بيضات
و120 جم سكر
و3 ملعقة كبيرة طحين

طريقة التحضير

تذوب الشوكولا مع الزبدة على حمام مائي
يخفق البيض مع السكر والطحين خفقاً خفيفاً
ثم تضاف اليه الشوكولا المذابة مع الزبدة
يوضع الخليط في صواني فردية مدهونة ومرشوشة بالطحين
يضاف لكل صينية قطعة او اثنان من الشوكولا
يخبز تقريبا من10 الى 15 دقيقه
ويقدم مع آيس كريم أو بدونه

ملاحظة

عدم خبز الكيك أكثر من 15 دقيقه
كي لا يجفّ ويبقى داخله سائلاً

Sunday, November 27, 2011

لانشون فراخ

12:13 AM 0 Comments


زمن التحضير: 20
زمن الطهي: 60

المقادير

عدد 3 فصوص ثوم وسط
و3 فصوص حبهان مطحون ناعم
و3 بيضه
و3 مثلث جبنه اى نوع
و3 ملاعق كبيره دقيق
و1/4 ملعقه فلفل
و1/4 ملعقه ملح
و2 مرقه دجاج ماجى
و1/2 كوب زيت عباد
صدر فرخه مخلى غير مستوى
حلقات زيتون - اختيارى

الطريقه

يتم وضح جميع المقادير السابقه فى الخلاط ويضرب جيدا
ثم يصب المقدار فى علبه صفيح من بتوع
المربى او قالب التوست او قوالب الكريم كراميل
ويسوى فى حمام مائى فى الفرن لمدة 50 دقيقه
وبعد ان يبرد يوضع فى الثلاجه ساعه ثم يقطع ويوضع فى الساندوتش

كاريكارى الدجاج

12:13 AM 0 Comments


المقادير

نصف كيلو دجاج منزوع الجلد
و4 ملعقة كبيرة زيت
بصلتان مفرومتان ناعماً
فصان من الثوم المفروم ناعما
و2 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
و2 حبة قرنفل
و2 ملعقة كبيرة جنزبيل طازج مبشور ناعما
عود قرفة
ثلاث أرباع كوب زبادى
بذور حبتي هال
ملعقة صغيرة بابريكا
نصف ملعقة صغيرة مسحوق فلفل حار
نصف ملعقة صغيرة بذور شمار = شومر
نصف ملعقة صغيرة كركم
نصف ملعقة صغيرة كمون
ملح
و3 حبة بطاطا مقشورة و مقطعة مكعبات
و4 حبة طماطم مقشورة و مفرومة
و5 كوب ماء المغلي
أوراق من خصلتي كزبرة خضراء

الطريقة

سخني ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت في قدر
اضيفي نصف البصل و الثوم و الجنزبيل و بذور الهال و القرفة و القرنفل و بذور الشمار و قلبي حتى يتحمر البصل
اضيفي البابريكا و الكزبرة و الكمون و مسحوق الفلفل الحار و الكركم
واصلي التقليب حتى يجري الزيت طليقا من خليط التوابل
صفي الزيت اضيفي اللبن مع التحريك ثم اخلطي المزيج في الخلاط حتى يصبح الخليط ناعما
اقلي بقية البصل في بقية الزيت حتى يتحمر اضيفي الدجاج و واصلي التقليب لمدة 5 دقائق
اضيفي خليط التوابل المخلوطة و البطاطا و البندورة و نصف ملعقة صغيرة من الملح و الماء المغلي
و اطهي الكل على نار خفيفة لحوالي ساعة واحدة حتى ينضج اللحم و الخضار
اضيفي المزيد من الملح حسب الذوق و زينى الطبق بالكزبرة و يقدم

التتبيله الأولى

12:13 AM 0 Comments

المقادير

زبادي قليل الدسم أو منزوع
ملعقة صغيرة معجون طماطم
و 2 فص ثوم
نص بصلة صغيرة
شوي زنجبيل
ملعقة صغيرة خل أو عصير نص ليمونة
كاري
هرد
فلفل أسود
ملح
هيل ناعم
قرفة = دارسين
بابريكا

تخلط المقادير كلها بالخلاط وتخمري فيها قطع الدجاج 6 ساعات
وممكن تتحكمين بالمقادير حسب كمية الدجاج ويشوى ويقدم ساخناً

تتبيلة رقم 16

12:13 AM 0 Comments

المقادير

ملعقتين طعام صلصة طماطم
و2 ملعقه شطه كريستال
و2 ملعقه خل ابيض
فلفل احمر ناعم
حبه فلفل اخضر مقطع - اختياري

الطريقه

بصل وثوم مقطع ناااعم وفلفل
وكل بهار تحبينه حطيه بس ذي الخلطة الاساسية
واهم شي انها تظل ليلة كاملة في الثلاجه

بسكوت النشادر

12:13 AM 0 Comments



المقادير

مقدار ¾ كوب سكر بودرة
ملعقة صغيرة نشادر
ملعقة صغيرة فانيليا
و3 بيض
و½ كوب سمن سايح
و3 كوب دقيق
و3/1 كوب حليب
و2 ملعقة كبيرة عصير برتقال

الطريقة

يُخلط سكر البودرة مع النشادر و الفانيليا في وعاء عميق
يُخفق البيض جيداً في وعاء أخر باستخدام المضرب الكهربائي
و يُضاف إليه خليط سكر البودرة مع الخلط جيداً
تُضاف السمنة السايحة مع الاستمرار في العجن حتى تندمج كل المكونات و تتداخل
يُضاف الدقيق و لبن الحليب و عصير البرتقال تدريجياً
مع الاستمرار في العجن الجيد حتى نحصل على عجين أملس ناعم
يُوضع العجين في كيس حلواني
و يُشكل على هيئة أصابع عريضة مستوية من الجزء السُفلي و بها تعرجات من أعلى كما في الصورة
تُخبز الأصابع في فرن حرارته 180 درجة مئوية لمدة 7 - 10 دقيقة
يُمكن الاستعاضة عن النشادر بالبيكنج بودر

نسكافيه بالليمون

12:13 AM 0 Comments


المقادير

عدد 2 ملعقة صغيرة نسكافية - قهوة سريعة الذوبان
و250 مل حليب ساخن
و2 ملعقة كبيرة كريمة طازجة
ملعقة كبيرة سكر
إصبع شوكولاتة (ليون) مقطع

الطريقة

توضع المكونات في خلاط كهربائي
وتقدم ساخنة

قهوة باللبن

12:13 AM 0 Comments





المقادير

كوب لبن
ملعقة صغيرة من البن
ملعقتين سكر او حسب الرغبه


الطريقه

نسخن اللبن علي النار لحد مايبقي دافي
ونضيف البن والسكر ونقلبهم ونسيبهم يسخنوا
وبعدين نصبهم في فنجان او مج حسب الرغبه

اصابع الموزاريلا

12:13 AM 0 Comments



المقادير

قالب جبنة موزريلا 200 جم
كوب ونص بقسماط
نص كوب جبنة بارميسان مبشوره
ربع كوب اوريغانو
ملعقه صغيره ملح
و2 بيض
كوب طحين ابيض
زيت للقلي

الطريقه

يقطع قالب الموزريلا ال 12 قطع طوليه
يخلط البقسماط مع الاوريغانو والملح وجبنة البارميسان
تغمس قطع الجبن بالطحين ثم البيض ثم البقسماط وتوضع في الفريزر نص ساعه
تحمر اصابع الموزريلا في الزيت وتقدم مع صلصة الطماطم

ستيك بوافر

12:13 AM 0 Comments

‫ستيك بوافر

المقادير

عدد من ستيك الأنتر كوت ويكون سميك نوعا ما وليس رفيع
مستردة
ملح وفلفل وجوزة الطيب
مستكة
دقيق
ماجى
فلفل أسود حبوب و مطحون
زبدة
ملعقة كبيرة كريمة او قشطة

الطريقة

نرش الملح والفلفل المطحون على وجه واحد من الأستيك
وبعد ذلك نضع هذا الوجه المرشوش فى الدقيق ثم يقلب الأستيك
ويدهن على الوجه الأخر بالمستردة ويفعل هذا مع كل القطع
تقدح الزبدة ونضع قطعة الأستيك من ناحية الدقيق وتحمر الى اللون البنى الفاتح
يقلب الأستيك من ناحية المستردة ويحمر الى اللون البنى الفاتح وهكذا مع جميع القطع
نضع على الأستيك الماء والبهارات والمستكة والماجى ونزيد الماء كلما تشربت الى نضوج اللحم
عند نضوج اللحم تنشل اللحم فى طبق
وتأخذ الصوص المتبقى من اللحم مع ملعقة الكريمة او القشطة وتخلط فى الخلاط ثم توضع فى طاسة
ويوضع عليها الفلفل الحبوب وتوضع على النار الهادئة الى أن يغلظ قليلا ثم نضع اللحم مرة أخرى بداخلها
وعند التقديم يوضع قطعة اللحم وعليها قليلا من الصوص الشهى ويقدم مع الأرز أو البطاطس

ملحوظة : يمكن زيادة الملح على حسب الرغبة

كفته داوود باشا

12:13 AM 0 Comments



المقادير

نص كيلو لحم بقري مفروم - 15% دهن
ملح وفلفل وبهارات
و2 ملعقة كبيرة زيت
و1 ملعقة كبيرة ثوم مفروم
و1 كوب بصل شرائح
و2 كوب عصير طماطم
و1 ملعقة كبيرة معجون طماطم
و1 كوب مرق دجاج
و1/2 كوب فلفل أخضر شرائح رفيعة

الطريقة

يُسخن الفرن لدرجة 180 مئوية
في وعاء عميق يُتبل اللحم بالتوابل مع التقليب باليد حتى تتداخل المكونات
يُشكل اللحم باليد إلى كرات في حجم الليمونة تقريباً
تُرص كرات اللحم على صاج فرن
تُوضع بالفرن لمدة 10 دقائق تقريباً نصف تسوية
يُسخن الزيت في إناء على نار متوسطة
يُضاف الثوم والبصل مع التقليب حتى يلين البصل دون أن يُحمر
يُضاف عصير وصلصة الطماطم للخليط ثم يُضاف المرق
يُترك الخليط حتى يبدأ في الغليان ثم تُخفف الحرارة ويُتبل بالملح والفلفل
تُضاف شرائح الفلفل الأخضر وكرات اللحم بعد خروجها من الفرن
تُترك على النار لمدة 15 دقيقة تقريباً أو حتى تمام نضج اللحم
تُوضع في طبق التقديم
تُقدم مع الأرز البسمتي الأبيض

شيش طاووق

12:13 AM 0 Comments

المقادير

نص كيلوجرام صدر دجاج مخلي مقطعة مكعبات
و4 فليفلة حلوة واحمر واصفر واخضر مقطعة مكعبات
و3 طماطم مقطعة مكعبات

التتبيلة

و2ملعقة كبيرة لبن زبادي
طماطميه مقطع
بصله مقطع
و2 ثوم مقطع
ملعقة كبيرة خل
و2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
ملح حسب الرغبة
فلفل أسود حسب الرغبة

طريقة التحضير

تخلط مقادير التتبيلة في الكبة أو الخلاط وتسكب في وعاء كبير
تُنقع قطع الدجاج فى التتبيله مدة كافيه على الاقل مدة ساعتين
تُشك قطع الدجاج بالتبادل مع الفلفل والطماطم في اعواد أو أسياخ الشوي
ترص الأسياخ في صينيه وتوضع فى الفرن تحت الشواية حتى تنضج
ويقدم ساخن

والف هناوشفا

المسخن

12:10 AM 0 Comments

المقادير

عدد 2 كيلو دجاج
و2 حبة بصل كبيرة تقطع جوانح
و1 عود قرفة
و6-10 حبات هيل
ملعقه كبيره ملح أو حسب الرغبه
فلفل اسود حب
و2 ورق غار

الحشو

من 5-6 حبات بصل مفروم خشن
زيت زيتون كمية وفيرة بحدود 2 ك
صنوبر
و2 ملعقه كبيره سماق
خبز ايراني او ساج

الطريقة

ننظف الدجاج طبعا و نضيف الى ماء السلق جميع المكونات بالأعلى

للحشو

في قدر نضع البصل وزيت الزيتون مع التقليب على نار متوسطة
الى ان يذبل البصل
ونضيف من مرق الدجاج عليه حوالي 2 كوب و السماق 2 ملعقه كبيره
ونترك البصل على نار هادئة حتى ينضج ويتقلص حجمه
ناتي بالارغفة وناخذ رغيف رغيف
ونقلبه على الجهتين بخليط البصل ليتشرب نكهة الخليط
نفتت الدجاج
ثم ناخذ كمية جيدة من البصل ونوزعه على كل رغيف ثم الصنوبر
ثم الدجاج ونلف كل رغيف ونرصه بصينية فرن
نحمره قليلا

دجاج تندوري

12:10 AM 0 Comments

دجاج تندوري من المأكولات الهندية المشهورة
و هو عبارة عن دجاج مقطع أرباع و لبن و جارماسالا و زنجبيل و ثوم و فلفل حار بودرة و كمون و كزبرة ناشفة و عصير ليمون

المقادير

عدد 4 قطع دجاج مقسمة أرباع
ثلاثة أرباع الكوب من اللبن الزبادي قليل الدسم
ملعقة صغيرة جارماسالا
ملعقة صغيرة زنجبيل
ملعقة صغيرة ثوم
ملعقة صغيرة و نصف بودرة الفلفل الحار
ربع ملعقة صغيرة كركم
ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة
ملعقة كبيرة عصير ليمون
ملعقة صغيرة ملح
ملعقة كبيرة زيت ذرة
بعض القطرات من اللون الأحمر المخصص للطعام

الطريقة

يقام بوضع ثقبين بالسكين في كل جزء من الدجاج بشكل طولي
يخلط اللبن و الجارماسالا و الزنجبيل و بودرة الفلفل الحار و الثوم و الكركم و الكزبرة الناشفة و عصير الليمون و الملح و اللون الأحمر و الزيت
و يضرب جيدا حتى تمتزج جميع المكونات
يتبل الدجاج بالمزيج السابق و يترك لمدة 3 ساعات
يسخن الفرن إلى 240 درجة مئوية
و يوضع الدجاج في صينية الفرن و يخبز حتى ينضج الدجاج و يحمر من الأعلى
يخرج الدجاج من الفرن و يوضع في صحن التقديم

التتبيله االثانيه

12:10 AM 0 Comments

المقادير



طماطم
بصلة صغيرة
بقدونس
لبن منزوع الدسم
جميع انواع البهارات اللي موجودة عندك
وملح وفلفل أسود
وبصل
ثوم
فلفل حار
زيت الصويا
وليمونة مقطعه بقشرها
وممكن تستغني عن الليمونة وزيت الصويا

الطريقه

تضع جميع المكونات معا وتتبل بها اللحم أو الدجاج

تتبيلة رقم 17

12:10 AM 0 Comments



المقادير

دجاجه
علبه ونصف زبادي
و2 بصل متوسط الحجم
باكت صلصه طماطم

بهارات مثل
ملح + فلفل اسود + قرفه مطحونه + كمون مطحون + كركم + زعفران
و 4 حبات ثوم مدقوق

الطريقه

تتبل افخاذ او صدور الدجاج بالزبادى والملح والخل والليمون والبهارات والصويا صوص لمدة ساعه او اكثر في الثلاجه

حلاوة الجبن

12:10 AM 0 Comments
المقادير

ك جبنة عكاوي
ك جبنة مضفرة
ك مــاء
نص ك سكر
ربع ك ماء ورد
ك سميد

للحشو

قشطة

للتزين

قطر - شربات
مربي الورد
فستق مطحون

الطريقه

يوضع الماء والسكر في وعاء على النار، ثم يترك حتى يغلي
يضاف دقيق السميد ويقلب حتى يتماسك
ثم يضاف ماء الورد وجبنة العكاوي المبشورة
مع الاستمرار في التقليب السريع حتى تتداخل المكونات وتسيح الجبنة
تترك العجينة حتى تبرد
ثم توضع في ورقتين بلاستيك وتفرد على شكل مستطيل
تقطع العجينة على هيئة مستطيلات أو مربعات
ثم تحشى بالقشطة وتلف
تصف وحدات حلاوة الجبن في طبق التقديم
ثم ترش بقليل من القطر
وتزين بمربى الورد أو الفستق المطحون


موكا بارد

12:10 AM 0 Comments



المقادير

عدد 2 ملعقة صغيرة قهوة سريعة الذوبان - نسكافيه
و2 ملعقة كبيرة حليب بودرة
و2 كوب ماء بارد
و28 مكعب ثلج
سكر حسب الرغبة

الطريقة

توضع جميع المقادير في الخلاط لمدة دقيقة
وبالهناء والعافية

قهوة اسبرسو بالحليب

12:10 AM 0 Comments

المقادير

فنجان سكر

فنجان نسكافيه

فنجان ماء

حليب




الطريقة



توضع جميع مقادير قهوة اسبرسو ماعدا اللبن في خلاط البيض الى ان تصبح رغوه

يغلى الحليب

يوضع مقدار ملعقة من الرغوة في كل كوب ثم يصب الحليب المغلي من ارتفاع بسيط عن الكوب

ثم يوضع على وجة قهوة اسبرسو بالحليب قليل من بودره الكاكاو او قليل من النسكافيه

وتقدم قهوة اسبرسو بالحليب

الخضار المشويه

12:10 AM 0 Comments



المقادير

عدد 2 بطاطس متوسط الحجم
فلفل احمر واصفربارد
و12 حبة مشروم طازج
و2 كوسا متوسط الحجم
و12 حبة قلب الخرشوف
باذنجانه متوسط الحجم

التتبيله

نص كوب زيت ذره
ملعقتين اكل عصير ليمون
ملعقتين اكل صلصة صويا
ملعقتين اكل اوريغانو
فص ثوم مهروس
نص ملعقة شاي روزماري
ملعقتين اكل نعناع ناشف

الطريقه

يقطع البطاطس مكعبات ويسلق 10 دقائق
تقطع باقي الخضار مكعبات
تخلط مقادير التتبيله مع بعض وتسكب على الخضار وتغطى وتترك بالثلاجه ساعه
توضع الخضار في اعواد الشواء وتشوى حتى تتحمر وتقدم مع الروب المتبل

الستيك بصلصة الطماطم والأعشاب

12:10 AM 0 Comments

المقادير

كيلو غرام من اللحم البقري قطيعة ستيك
خل أبيض
ملح وفلفل أسود غير مطحون وهيل مطحون
وقرفة مطحونه
مكعبات من الطماطم الصغيرة
بصلتان مبشورتان خشناً
زعتر الجبل مفروم وكزبرة خضراء
مفرومة وريحان مفروم
كرفس مسلوق على البخار - اختياري
ملعقتان كبيرتان من الزبد النباتي
ملعقة متوسطة من الطحين الأبيض
حلقات بصل متوسطة


التحضير

يغسل اللحم جيداً بالماء والخل ثم يشطف ويتبل بالملح والفلفل والهيل والقرفة
ويقطع عليه البصل الشرائح ويقلب جيداً
ويترك مدة نصف يوم مغطى بالبلاستيك في البراد
ثم تسخن مقلاة كبيرة وتوضع فيها نصف كمية الزبد النباتي حتى تسيح
ثم يضاف اللحم مع البصل ويترك حتى يحمر تماماً من كل جهة
يضاف إليه كوب كبير من الماء أو المرق حسب الرغبة ويترك حتى ينضج تماماً
في نصف مقدار الزبد المتبقي تقلب الطماطم والبصل ثم يضاف إليهما نصف كوب ماء
ويتبل الخليط بالملح والفلفل الأسود ويسكب على اللحم عند التقديم
في المقدار المتبقي من الزبد تقلب الأعشاب العطرية المفرومة ثم تترك مدة 10 دقائق
على نار هادئة لتكون صلصة خضراء رائــعة
تقدم ايضاً مع اللحم الستيك
يسلق الكرفس على البخار ويقدم مع الطبق الرئيسي - اختياري

ريش ضأن بالروزماري

12:10 AM 0 Comments

المقادير

عدد 6 ريش ضأن

للتتبيلة والصلصة

عدد 3 ملعقة كبيرة زعتر طازج
و3 ملعقة كبيرة روزماري طازج
ملعقة صغيرة ثوم مفروم
و1/4 كوب عصير ليمون+ 2 ملعقة كبيرة
و1/4 كوب زيت زيتون+ 2 ملعقة كبيرة
ملح وفلفل
بصل كبير مكعبات

للعجين

حوالى 3/4 2 كوب دقيق
و1/4 1 كوب ماء
و1/4 ملعقة صغيرة ملح
و1/4 ملعقة صغيرة فلفل أبيض
و1/4 ملعقة صغيرة بهارات
و1/2 ملعقة صغيرة خميرة فورية
زيت غزير للقلي

الطريقة

تُغسل الريش بالماء ثم تُجفف تُترك جانباً
يُخلط ملعقتان من الزعتر وملعقتان من الروزماري
مع الثوم 4/1 كوب عصير ليمون و 4/1 كوب زيت زيتون في وعاء عميق
يُتبل الخليط بالملح والفلفل وتُقلب المكونات حتى تندمج.
تُتبل الريش بالخليط السابق مع الدعك باليد جيداً حتى تتشرب من التتبيلة
تُغطى وتوضع بالبراد ( الثلاجة) لمدة ساعتين على الأقل
تُشوح الريش في مقلاة ساخنة على نار متوسطة بدون إضافة دهون
مع التقليب المستمر حتى يتغير لونها من الجانبين.
تُرفع الريش من المقلاة ثم تُضاف باقي كمية زيت الزيتون وعصير الليمون لنفس المقلاة تُضاف ملعقة من الزعتر
وأخرى من الروز ماري ثم يُضاف البصل ويُتبل بالملح والفلفل
يُترك الخليط على النار لمدة 5 دقائق حتى نحصل على صلصة سميكة نوعاً ما
تُرفع عن النار وتُصب في طبق التقديم

للعجين

يُخلط الدقيق مع الخميرة والبهارات في وعاء عميق
يُضاف الماء وتُعجن المكونات حتى نحصل على عجين متجانس
يُترك لمدة 15 دقيقة ليختمر
يُسخن الزيت في إناء عميق على نار متوسطة.
تُغطس الريش داخل العجين بحيث تُغطيها تماماً ثم تنشل
وتُقلى في الزيت الساخن مع التقليب حتى تأخذ لوناً ذهبياً من كل الجوانب
تُرفع على منشفة ورقية للتخلص من الزيت الزائد
ثم تُرص على طبق التقديم فوق الصلصة

شرائح اللحم بالمشروم - بيكاتا خفيفه

12:10 AM 0 Comments



المقادير

نص كيلو لحم بقري شرائح رفيعة
و3 ملعقة كبيرة نشا
و1/4 كوب زيت زيتون
كوب بصل شرائح رفيعة
و2 فص ثوم مفروم
و2 ملعقة كبيرة مرقه
و1 كوب مشروم كبير، شرائح رفيعة
ملح وفلفل

الطريقة

يُرش اللحم بالنشا حتى يُغطيه بالكامل مع التخلص من النشا الزائد
يُسخن 2 ملعقة كبيرة زيت في مقلاة على نار متوسطة
ويُضاف البصل والثوم مع التقليب لمدة 3 دقائق حتى يلين
يُضاف المشروم مع التقليب لمدة 5 دقائق حتى يتبخر السائل ويُرفع بعيداً عن النار
يُسخن باقي الزيت في مقلاة أخرى على نار متوسطة
يُضاف اللحم مع التقليب حتى يُحمر من جميع الجهات
ثم يُضاف خليط البصل والمشروم إلى اللحم
يُضاف المرق مع التقليب يُترك اللحم لحوالي 15 دقيقة
أو حتى تمام نُضج اللحم ويُتبل بالملح والفلفل
توضع شرائح اللحم في طبق التقديم
مع الخبز او المكرونه او الارز

كوردون بلو

12:08 AM 0 Comments


زمن التحضير: 15
زمن الطهي: 15

المقادير

صدور فراخ مخليه
ملح
ليمون
مسترده
بيض
بقسماط
دقيق
لانشون
جبنه
تشيدر
مشروم مقطع شرايح

الطريقه

صدور الدجاج نفتحها وندقها بالهون لغاية ما تبقى رقيقه
ونتبلها بالملح والليمون والمسترده ساعتين او اكتر
وبعدين نحط فيها الانشون والجبنه والمشروم ونبرومها ونقليها بالدقيق
وبعدين بيض وبعدين بقسماط على نار هاديه لغاية ما يبقى لونها دهبي

وبالهنا والشفا

دجاج تكا

12:08 AM 0 Comments


المقادير والطريقة

نفتح الدجاج من الصدر بحيث نفرده ونعمل فيها شقوق بالسكين لتتشرب التتبيلة
نغسله كويس وننظفه من الداخل والخارج وندعكه بالخل والملح والكركم

نحضر التتبيلة

علبة زبادى (لبن) روب
بصلة مقطعة
حبة طماطم مقطعة
ملح
فلفل اسود
كمون
قرفة
بابريكا
كارى
بهارات دجاج او بهارات تكا
ملعقة كبيرة صلصة طماطم
و2 ملعقة خل ابيض
نص كوب عصير ليمون
ملعقة ثوم مهروس
ربع كوب زيت زيتون او زيت ذرة

المفروض فى التتبيلة 2 مكعب مرقة دجاج بس لا يفضل استخدامها
يضرب الكل فى الخلاط جيدا وينقع فيه الدجاج على الاقل ساعتين فى الثلاجة
يوضع الدجاج فى صينية ويغطى بالفويل وتوضع فى فرن حار حتى تنضج ثم ينزع الفويل ليحمر الوجه
انا حطيت بطاطس مقطعة مكعبات وبصل وفلفل اخضر مقطع
وممكن جزر وتبلتهم بالملح والفلفل الاسود والكمون ووضعت فوقها الدجاج وغطيتهم بالفويل
ووضعتهم فى الفرن اخدوا طعم الدجاج والصوص بتاعه كانوا روعة
تقدم مع ارز ابيض او حبة وحبة‬

التتبيله الثالثه

12:08 AM 0 Comments


مقادير التتتبيله

ربع كوب زبادى
ربع كوب شطه حاره
خليط من توابل مطحونه = كمون - كزبره - فلفل اسود - هيل وقرفه مسمار بابريكا
ملعقتين صويا صوص
عصير ليمونه
ملح
بصله مفرومه ناعم
و5 فصوص ثوم مدقوقين
ملعقتين معجون طماطم
ملعقه من صلصه باربكيو
ملعقتين مايونيز
ملعقه زيت

طريقه التحضير

تدق قطع الدجاج بالمدقه لتليين الانسجه وتكسير العظام تخلط كل مقادير التتتبيله
وتنقع بها قطع الدجاج لمده من ساعه الى يوم كامل ثم تنفض عنها التتبيله
وتوضع على حله شوايه الغاز وتغطى وتترك لتحمر من الجنبين
وتقدم مع صلصه الثوم

تتبيلة رقم 18

12:08 AM 0 Comments



المقادير

عدد 2 دجاج مقطع ارباع
عصير 2 ليمونات
و4 ملاعق زيت
كمون
كزبرة
فلفل اسود
فليفلة مطحونة
ملح
ثوم

الطريقه

يدق الثوم ويخلط مع الليمون والزيت والملح والتوابل
تسكب التتبيلة على الدجاج ويترك بعد تغطيته بالثلاجة من الليل
ثم يشوى الدجاج او اللحم على الفحم ثاني يوم

كيك الجبن بالكنافة

12:08 AM 0 Comments



المقادير


للكنافه


كنافة - كمية قليلة لعمل قاعدة للكيك

زبد سايحة - أو سمن
سكر بودرة

لكيك الجبن


أربع بيضات

كوب وربع سكر
نص كوب جبن كريم
و3 ملعقة كبيرة دقيق
ملح
نص كوب شيكولاتة سايحة
ربع كوب كريمة لبًاني
ربع كوب مشمش جاف قطع

للتزيين


مشمش جاف مُقطع انصاف

مربى مشمش للدهن

الطريقه


تُنسَل الكنافة في وعاء يُضاف إليها السكر و الزبد السايح

و تُوضع في قالب الكيك مع الضغط عليها
و تُخبز في الفرن حتى يحمَر لونها و تُترك لتبرد

لعمل الكيك


يُخفق البيض جيداً و يُضاف إليه بقية المكونات
مع المزج بواسطة المضرب الكهربائي حتى تندمج المكونات تماماً
يُصب خليط الكيك على الكنافة السابق تجهيزها
و تُوضع في فرن حرارته 180 درجة لمدة ساعة ثم تُترك جانباً لتبرد
يُرص عليها المشمش الجاف و يُدهن بمربى المشمش للتلميع
يُمكن الاستعاضة عن المشمش الجاف بأي فاكهة مجففة أخرى

كابيتشينو

12:08 AM 0 Comments



المقادير

عدد 2 كوب ماء ساخن
و2 ملعقة حلى نسكافة
و6 ملاعق أكل حليب بودرة
ملعقتين طعام قشطة
سكر حسب الرغبة

الطريقة

تخلط جميع المقادير في الخلاط ماعدا القشطة
وبعد خلطها توضع القشطة ويخلط حتى يكون رغوة ويصب في الأكواب
يرش قليل من النسكافة على الوجه للتزيين ويقدم

اصابع الدجاج

12:08 AM 0 Comments



المقادير


عدد 3 فيله صدر دجاج
كوب بقسماط
كوب طحين ابيض
و3 بيض مخفوق
نص كوب اوريغانو
كوب جبن بارميسان مبشور
و3 ملاعق اكل عصير ليمون
ملعقة اكل خل
فص ثوم مهروس
زيت للقلي
ملح
فلفل اسود


الطريقه

يقطع الدجاج الى قطع طوليه ثم ينقع في الخل عصير الليمون الثوم
الملح الفلفل الاسود ويوضع في الثلاجه ساعه
يخلط البقسماط مع الاوريغانو والجبن والملح والفلفل الاسود
تغطى كل قطعة دجاج بالطحين ثم غمس بالبيض ثم خليط البقسماط
تحمر اصابع الدجاج في الزيت تصفى

وتقدم مع صلصة الطماطم او المايونيز

ستيك مع البروكولي والرز بالبف باستري

12:08 AM 0 Comments


المقادير

عجينة بف باستري شرائح
كيلو بروكولي طازج
كيلو ونصف لحمة ستيك
بصلة كبيرة مقطعة مربعات
كريما
قليل من الكاتشب
بهارات ستيك متنوعة
صلصة ستيك
HP صلصة
وصلصة ورشستر
ورق غار
كوبا أرز
مكعب ماجي
ربع كوب صنوبر مقلي

الطريقة

نبهر الستيك بالبهارات المذكورة أعلاه ونتركها مدة ساعتين
نقطع البصلة ونقليها بالزبدة ثم نضيف قطع الستيك ونقليها على الوجهين
ثم نضيف لها قليلا من الماء ونتركها على نار هادئة حتى تنضج
نضيف علبة الكريما على صلصة الستيك ونحرك جيدا ثم نضيف قليلا من الكاتشب
نسلق البروكولي مدة خمس دقائق
نفلفل الارز بمرق الدجاج أو حبة مكعب ماجي
بعد أن يستوي الرز نضيف له قليلا من الصنوبر المحمص ونتركه ليبرد
نحضر البف باستري ونرق كل قطعة ثم نحشوها بالرز المفلفل (ويجب أن يكون باردا
نشوي قطع البف باستري المحشوة بالفرن مدة ربع ساعة
ثم في صحن التقديم نصف البروكولي المسلوق على جانبي الصحن
وفي الوسط نضع حبات البف باستري المحشوة وعلى شمالها ويمينها
نضع الستيك

كباب حله بالارز والبصل

12:08 AM 0 Comments

المقادير

عدد 3 كوب أرز باسمتي
و2 ملعقة كبيرة سمن
و3 بصل متوسط مُقطع إلى جوانح
و2 كيلو لحم (ضأن أو بقري) قطع متوسطة بالعظم
و1 ملعقة كبيرة بهارات مطحونة = قرفة - فرنفل - هيل (حبهان) - جوز الطيب
و1/2 كوب دبس تمر
و2 ملعقة كبيرة معجون تمر هندي
و4 كوب مرق
ملح وفلفل

للتقديم

أوراق كرنب (ملفوف) مسلوقة
ومحشوة بخضار سوتيه - قطع صغيرة

الطريقة

يُغسل الأرز جيداً ويُنقع في الماء الدافئ لمدة 30 دقيقة
يُسخن السمن في إناء على نار متوسطة
يُضاف البصل مع التقليب لمدة 10 دقائق
أو حتى يأخذ لون الكراميل مع مراعاة ألا يحترق
في تلك الأثناء يوضع اللحم في وعاء عميق ويُتبل بالبهارات
دبس التمر ومعجون التمر الهندي
يُضاف اللحم ويُقلب مع البصل لمدة 10 دقائق أو حتى يُحمر من جميع الجهات
يُضاف المرق ويُترك حتى يبدأ في الغليان
تُخفف الحرارة ويُغطى الإناء ويُترك لمدة ساعة أو حتى تمام نُضج اللحم
يُتبل الخليط بالملح والفلفل
يُصفى الأرز يُدهن إناء كبير بقليل من الزبدة
توضع طبقة من الأرز ثم طبقة من اللحم مع المرق
تُكرر الطبقات حتى تكون آخر طبقة من الأرز
ويُسقى بالكمية المتبقية من المرق الناتج عن طهي اللحم
يوضع الإناء على نار هادئة ويُترك لحوالي 15 دقيقة حتى تمام نُضج الأرز
يوضع كباب الحلة مع الأرز في طبق التقديم
ويُقدم مع الكرنب (الملفوف) المحشو
وبالف هنا وشفا

ستيك لحمه بالمشروم و الاعشاب

12:08 AM 0 Comments


المقادير


عدد 2 ملاعق طعام من الزيت ذرة
و700 ج من لحم البقر قليل الدهن المقطّع إلى قطع ستيك صغيرة
حبة صغيرة الحجم أو 50 ج من البصل مفرومة فرماً ناعماً
و½ ملعقة صغيرة من السكر
و2 أكواب أو 200 غ من المشروم المقطّع إلى شرائح
و½ 2 ملاعق طعام من الدقيق العادي
و¼ 2 أكواب أو 570 مل من الماء
رشة من الفلفل الأسود المطحون
و½ ملعقة صغيرة من معجون الطماطم
و¼ ملعقة صغيرة من الأوريغانو المجفف
و¼ ملعقة صغيرة من الحبق المجفف
و2 مكعبات من مرقة الدجاج ماجي ملح أقل

طريقة التحضير

يُحمّى الزيت في مقلاة كبيرة الحجم غير لاصقة وتُضاف شرائح اللحم
وتُقلّى على نار متوسّطة الحرارة من الجهتَين حتى تكتسب اللون البنّي
تُرفَع الشرائح عن النار وتُوضَع جانباً.
يُضاف البصل المفروم والسكر إلى المقلاة نفسها ويُقلّوا على نار خفيفة لمدة 3 دقائق
أو حتى يكتسب البصل والسكر اللون البني
ثم يُضاف المشروم والدقيق ويُحرَّك المزيج حتى يتغيّر لون الدقيق فيصبح ذهبياً
يُضاف الماء والفلفل الأسود ومعجون الطماطم والأوريغانو والحَبق ومكعّبا مرقة الدجاج ماجي ملح أقل
يُوضَع المزيج على النار حتى يغلي ويُحرَّك باستمرار
ثمّ يُطهى على نار خفيفة لمدة 5 دقائق
تُعاد شرائح اللحم إلى الصلصة وتُوضَع على نار خفيفة لمدة 3 دقائق
ثم يُقدَّم الطبق

دجاج بصلصه مانجو

12:07 AM 0 Comments

المقادير
عدد 2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون
و1 بصلة مقطعة إلى مكعبات = 1 كوب تقريبًا
و 1 ثمرة فلفل أحمر مقطعة إلى مكعبات = 1 كوب تقريبًا
و 3 فصوص من الثوم
و 1 ملعقة صغيرة من الملح
فلفل أسود مطحون طازج
و 1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل الحلو المطحون
و 1/3 كوب من الخل الأحمر
و 3 ملاعق كبيرة من دبس السكر
و 2 ملعقة كبيرة من صلصة الوريستشير
و 2 ملعقة كبيرة من عصير الليمون
و 1/4 كوب من صلصة الطماطم قليلة الصوديوم
و 1 حبة مانجو مقطعة إلى مكعبات = 1/2 1 كوب تقريبًا
و 2 أو 3 حبات من فلفل الهالبينو المفروم
و 2 قطعة من صدور الدجاج مخلية من العظام والجلد = تزن القطعة الواحدة 340 جم

الطريقة

يسخن الزيت في مقلاة متوسطة الحجم على نار متوسطة – عالية الحرارة ثم يشوح فيها البصل لمدة دقيقتين تقريبًا حتى يذبل
يضاف الفلفل الأحمر والثوم والملح والفلفل الأسود والفلفل الحلو إلى البصل ويترك الخليط على النار لمدة دقيقتين إضافيتين
يضاف إلى الخليط الخل الأحمر ودبس السكر وصلصة الوريستشير وعصير الليمون وصلصة الطماطم مع التقليب ويترك الخليط على النار لمدة دقيقة إضافية
يضرب الخليط في خلاط الطعام مع المانجو وفلفل الهالوبينو حتى يتجانس الخليط ويصبح ناعمًا
توضع صلصة المانجو في كيس بلاستيك محكم الغلق مع الدجاج لمدة ساعة لتتبيلها
تسخن المشواة ثم يشوى الدجاج (مع التخلص من التتبيلة) على نار عالية لمدة 12 دقيقة تقريبًا مع تقليبها مرة واحدة
يترك الدجاج ليستريح لمدة 10 دقائق قبل تقطيعه إلى شرائح
يصب ½ كوب من صلصة المانجو فوق شرائح اللحم وتصبح جاهزة للتقديم

فراخ تندوري

12:07 AM 0 Comments


المقادير

عدد 4 صدور من الفراخ
ارز بسماتي
زيت + زبده
معلقتي صلصه معجون
بصل + ثوم

التوابل

كاري او كركم
شطه
ملح
زعتر
بهارات فراخ
قرفه خشب
حبهان
قرنفل

طريقه التحضير

نغسل الارز وننقعه في مياه ساخنه لمده ربع ساعه
نغسل الفراخ جيدا وننزع منها الدهون
نبشر البصل ونفرم الثوم معا

طريقه التسويه

نرفع طاسه علي النار ونضع الزبده والزيت قليل منه ونضيف البصل مع الثوم ونضيف التوابل
كلها معا ونضيف قطع الفراخ ونسويها جيدا مع الخليط ونضيف الصلصه وقليل من المياه
نرفع الفراخ فقط بعد ان تستوي ونسوي الارز بالطريقه المعتاده بأضافه مقدار المياه المناسب
ونضع الفراخ مره اخري اعلي الارز ونغطيه حتي يستوي الارز بالكامل

طريقه التقديم

يقدم طبق الارز مع قطعه الفراخ
ويقدم معه طبق من الزبادي‬

التتبيلة الرابعه

12:07 AM 0 Comments
للشيش طاوق

المقادير

ربع كوب من صلصه حاره
ملعقتين من صلصه طماطم
كمون وكزبره وبابريكا فلفل اسود وفلفل ابيض
خل وليمون وملح
زبادى
كركم
مسمار وقرفه وهيل مطحون
مايونيز
زيت
مسطرده
باربكيو
بقدونس وثوم وفلفل اخضر مفرومين

الطريقه

تخلط كل مقادير التتبيله
قطع طماطم وبصل وفلفل اخضر
اسياخ خشب او معدن

طريقه التحضير

تنقع قطع الدجاج قى التتبيله السابقه
وتنقع لمده يوم كامل ثم تشك فى الاسياخ بالتبادل مع الفلفل والبصل والطماطم وتشوى

تتبيلة رقم 19

12:07 AM 0 Comments

المقادير

مكعبات دجاج
نص كوب لبن
و3 ملاعق طعام زيت
ليمون
زنجبيل مبشور
فلفل احمر
ثوم مهروس
كمون
كركم
ملح

الطريقة

تخلط جميع المقادير ماعدا الدجاج مع بعضها البعض جيدا حتى تتكون صلصة متجانسة
تسكب الصلصة على الدجاج ويترك لمدة 2-3 بالثلاجة
بعدين تغرس قطع الدجاج في اعواد الشواء وتشوى
على الفحم

تمر ممدود

12:07 AM 0 Comments


المقادير

كوب زبدة
كوب سكر
و2 كوب دقيق سميد
و2 كوب دقيق
ملعقة كبيرة خميرة
ملعقة صغيرة روح الكعك - أو محلب و ينسون و شمر مطحون
كوب لبن رايب - أو زبادي
حشوة عجوة التمر
صفار بيض مخفوق للدهن

الطريقة

تُخفق الزبدة (في درجة حرارة الغرفة) مع السكر حتى تصبح كالكريمة
يُضاف دقيق السميد والدقيق و الخميرة وروح الكعك مع الخفق البطيء
ثم يُضاف اللبن الرايب تدريجياً حتى يتماسك العجين
يُفرد العجين في صاج صغير
وتفرد عليها عجوة التمر (بدون نواه) بنفس حجم العجينة
ثم تفرد فوقها طبقة أخرى من العجينة وبنفس الحجم أيضاً
يُشكل العجين بواسطة السكين على شكل معين ( أو شكل الألماس) ثم يُدهن بصفار البيض
تُخبر في فرن حرارته 180ْ لمدة 30 دقيقة
ثم ُتقطع وتزين بالفستق أو القرنفل

كابتشينو

12:07 AM 0 Comments


المقادير

كوب حليب
و4 ملاعق كبيرة ماء مغلي حار
و2/1 ملعقة صغيرة قهوة سريعة الذوبان - نسكافه
ملعقة صغيرة سكر بني
فانيليا أو شوكولاتة بودرة أو قرفة مطحونة على حسب الرغبة

الطريقة

نغلي الحليب ثم نضع الماء المغلي مع السكر والنسكافه في الخلاط لمدة دقيقتان
نضع الحليب في الكوب ونضع سكر أبيض على حسب الرغبة ونخلطه
ثم نصب مزيج الماء برفق حتى لا تزول الرغوة
ينثر فوقها إما فانيليا أو بودرة الكاكاو أو القرفة على حسب الرغبة

كفتة البطاطس

12:07 AM 0 Comments

المقادير

كيلو بطاطس
لحم مفروم - عصاج
بيض
بقسماط مطحون
زيت للقلى

الطريقه
يتم سلق مقدار كيلو البطاطس وتهرس وتتبل وتشكل علي هيئة اصابع
وتفتح في المنتصف ويوضع بها عصاج من اللحم المفروم
ثم توضع في البيض والبقسماط وتحمر في الزيت
وتزين بالبقدونس وتقدم

لحم بقري بابريكا

12:07 AM 0 Comments


المقادير

ربع كوب بابريكا مطحونة
و1/4 كوب أعشاب جافة مطحونة - ريحان وأوريجانو
و2-3 كيلو لحم بقري صغير (بتلو) مع الموزة بدون عظم
و1/4 كوب زيت زيتون
و1 جزر مبشور
و1 عود كرفس مُقطع مثل عيدان الكبريت
و1 بصل متوسط شرائح
و2 بطاطس قطع متوسطة
و1 كوب زهرة (قرنبيط) قطع متوسطة
و2 فلفل ألوان قطع متوسطة
و2 كوب مرق لحم أو ماء
و4 طماطم مُقطعة مكعبات صغيرة
ملح وفلفل

الطريقة

يُسخن الفرن على حرارة 200 درجة مئوية
تُخلط البابريكا مع الأعشاب الجافة جيداً
ويُتبل اللحم جيداً من الداخل ومن الخارج مع الدعك حتى يتشبع من التتبيلة
يُتبل بالملح والفلفل ويُربط بخيط سميك يتحمل الحرارة، للمحافظة على شكله
يُسخن الزيت في صينية فرن أو إناء على نار متوسطة
يوضع اللحم ويُحمر من جميع الجهات مع التقليب حتى يُصبح ذهبي اللون
يُضاف الجزر، الكرفس، البصل، البطاطس، الزهرة والفلفل في نفس صينية الفرن
أو الإناء مع التقليب لمدة 5 دقائق حتى تلين الخضروات ثم تُتبل بالملح والفلفل
يُضاف المرق والطماطم
يُترك الخليط حتى يبدأ في الغليان، ثم تُغطى الصينية بورق ألمونيوم
توضع الصينية في الفرن لمدة ساعة ونصف
أو حتى ينضج اللحم، ويتم رفع ورق الألمونيوم بعد نصف المدة
يُنزع الخيط ويُقدم اللحم البقري مع الخضروات
ويُترك ليبرد قليلاً قبل التقطيع

فيليه اللحم المشوي بالموتزاريلا

12:07 AM 0 Comments

المقادير

عدد 5 شرائح لحم فيليه علي حسب الكميه المطلوبه
ملح وفلفل
و1/4 كوب زيت ذرة
و5 شرائح جبن موتزاريلا
و5 أعواد روزماري = إكليل الجبل

الطريقه

تُوضع الشرائح بين طبقتين من البلاستيك وتُرقق بالطرق عليها من الجهتين
تُفرد شريحة اللحم، وتتبل بالملح والفلفل
تُوضع شريحة الجبن على أحد طرفي اللحم وتُلف
يراعى تغطية الجبن باللحم تماماً حتى لا تحترق
ولإحكام لفها تُقفل بإستخدام عود روزماري
يُمكن إستخدام خلة أسنان في منتصف قطعة اللحم
يُمكن وضع أكثر من قطعة لحم في عود الروزماري
يُسخن الزيت في مقلاة على نار متوسطة
وتُحمر لفائف اللحم من كل الجهات حتى يتغير اللون ويتم النضج

يُقدم الفيليه دافئاً

ستيك لحم الخاصرة محمص مع البطاطا والهليون

12:07 AM 0 Comments

المقادير

نص كوب الخردل ديجون
و2 ملاعق الطعام عصير الليمون الطازج
القرنفل والثوم وتفرم
الملح والفلفل فلفل اسود
و1 لحم الخاصرة شريحة لحم كبيرة وسمكه بوصة - وتقطع الي 4 اجزاء
نصف كيلو بطاطس عادية أوالنصف وتقع الي شرائح
و3 ملاعق الطعام زيت الزيتون
كيلو والهليون مقطع

الطريقة

سخن الفرن إلى 250 درجة
في وعاء صغير ، يخلط الخردل ،و عصير الليمون ، والثوم ؛ الملح والفلفل
نأخذ الكأس من مزيج الخردل ونضعه في وعاء آو كيس بلاستيك
ثم تضاف شرائح اللحم
وفرك جيدا ويغطي ويترك في الثلاجة لمدة يوم أو في الغرفة لمدة 10 دقائق
تقطع البطاطس إلي شرائح في صينية الخبز
وتوضع ملعقة من الزيت والملح والفلفل الأسود
وتوضع في الفرن لمدة 10 دقائق
ثم تضاف الهليون وتضاف ملعقة زيت وملح وفلفل اسود
وتترك لمدة 20 دقيقة
وتوضع ملعقة الزيت الباقية في مقلاة كبيرة فوق حرارة مرتفعة
إزالة شرائح اللحم من النقع
ويطهوا علي كل جانب 4 الي 5 دقائق
وإذا كنت تحبها ناضجة تماما توضع في الفرن
إلي إن تستوي وتترك لترتل حامدة 5دقائق
وتقدم مع البطاطس والخضار المشوي
وباقي صلصة الخردل وليمون الشرائح