Follow Us @soratemplates

Wednesday, July 18, 2012

تتبيله الديك الرومى الرهيبه

2:05 AM 0 Comments

المكونات

قرفه
ورق ريحان
زيت زيتون
زعتر
مرمريه
ورق لورا
حبهان
مستكه
قرفه
جنزبيل
نعناع ناشف
و¼ كوب خل
ليمونه
روز مارى
صويا صوص
ملعقتان كبار دبس رمان
ملعقتان كبار مسترده
ملعقتان كبار كاتشب
و½ كوب ماء البصل
ملح
فلفل
بهارات فراخ
كارى

الطريقه

يتم خلط كل ما سبق معا فى الكبه حتى نحصل على خليط سائل
يتم تصفيته جيدا من الشوائب
ثم نأخذ سرنجه ونملئها من هذه التتبيله
ونحقن بها الديك الرومى من كل جانب بحيث تتغلغل التتبيله بداخله
وبعد الانتهاء من ذلك نتركه فى الثلاجه لمده يوم كامل
حتى يتشرب لحمه التتبيله جيدا
ومننساش كمان ندهنه من الخارج بالتتبيله جيدا
طريقه بسيطه وفعاله
وتنفع للدجاج كمان

Monday, July 16, 2012

قائمة رقم (26) افطار من رمضان

2:22 AM 1 Comments
تتكون القائمه من

هرم الجيلي بالفواكه
عصير ملون
فتة الدجاج
سمك مشوي
شوربة فريك
سلطة الذرة



هرم الجيلي بالفواكه

المقادير

ثلاثة أكواب عصير تفاح
ملعقتا طعام ماء ورد محلى
سبع ملاعق صغيرة من الجلي
حبتا مانجو تزال نواتها وتقشر شرائح
و8 حبات فراولة مقطعة طوليا الى نصفين
حبات من العنب الأسود
أربع حبات كمثرى مقطعة شرائح
أوراق نعناع طازجة

الطريقة

يوضع عصير التفاح مع ماء الورد والجلي في قدر ويسخن
مع التحريك المستمر على نار هادئة
حتى يذوب الجيلاتي فننزل القدر من النار ونتركه جانبا ليبرد
تنظم شرائح الفواكه واوراق النعناع في قالب سعة ليتر ونصف على شكل هرمي
كما في الصورة ويزيت القالب قليلا ليسهل فكه
ثم يسكب فيه الخليط السابق ويترك ليبرد
لقلب القالب يوضع اولا في ماء دافئ لثوان معدودة ثم يخرج من الماء
ويجفف ثم نقلبه قليلا يمينا ويسارا ليتحرك في الداخل
ثم نثبت فوقه صحن التقديم ونقلبه بسرعة
فإذا أحسسنا بالتصاقه نقوم باحاطته بقطعة قماش منقوعة ومجففة من الماء الساخن
مدة عشر دقائق فنلاحظ نزول الجلي تلقائيا



عصير ملون

المقادير

عدد 3 اكواب عصير برتقال
نصف كوب عصير اناناس
نصف كوب ليمون اخضر
و4 ملاعق عصير توت مركز
ثلج

الطريقة

تخلط انواع العصير في الخلاط قليلا
يوضع الثلج المكسر الى قطع صغيرة في الاكواب
يوضع اولا شراب التوت ثم يصب فوقه العصير



فتة الدجاج

المقادير

دجاجة منزوعة الجلد والعظم تقطع صغيراً
و2 بصل مفروم + 2 مكعبات جزر مقطعة ومقلية قليلاً
ملح + بهارات
4حبات بطاطس متوسطة الحجم مقطع مكعبات ومقلي
جبن سايل صغير + قشطة
خبز مفرود مقطع ومحمص
صنوبر محمص

الطريقة

يحمص البصل في قليل من لزيت
ثم يضاف له الدجاج وتحرك جيداً ثم يضاف الملح والبهارات
وتترك حتى تنضج ثم ترفع عن النار وتترك لتبرد
يضاف البطاطس والجزر والصنوبر للدجاج ويقلب جيداً
يوضع الخبز المحمص في صينية - طبقة أولى
يوضع خليط الدجاج فوق الخبز - طبقة ثانية
يخلط الجبن مع القشطة في الخلاط ثم تصب على الصينية - طبقة ثالثة
تدخل الفرن من أعلى قليلاً
ترفع من الفرن وتزين بالبقدونس أو حسب الرغب



سمك مشوي

المكونات

عدد 2 من سمك السلمون غير منزوع العظام والجلد - كبير الحجم
و1/2 كيلو من الزبدة اللينة

عصير ليمون ليمونة واحدة
ملعقة مائدة من الريحان الطازج / 1 ملعقة شاى من الريحان المجفف
ملح وفلفل

الطريقة

قومى بتسخين المشواة أولا
ادهنى جانبى السلمون بالملح والفلفل واتركيهم جانبا
اخلطى الزبدة ونصف عصير الليمون والريحان فى إناء صغير
احضرى قطعة من الورق الخاص بالشوي ( سانيتا مثلا ) كافية لوضع سمكة السلمون بها
واستخدمى رشاشة الطبخ لدهان الطبقة الداخلية
استخدمى شوكة الطعام فى عمل فتحات فى كل الورق
ضعى الورق على المشواة لمدة دقيقة ثم ضعى فوقه سمك السلمون
ضعى النصف الآخر من عصير الليمون على السمك
واستمرى فى الشوى لمدة 5 دقائق
اقلبى السمك على الناحية الأخرى
واتركيه على المشواة من 5 إلى 7 دقائق


شوربة فريك

المقادير

مقدار 250 غرام لحم خروف
و4 حبات طماطم
و1 ملعقة معجون طماطم
و1 بصل
و2 ملاعق زيت
و2/1 ملعقة فلفل أحمر بارد
قليل من الفلفل الأسود
قليل من القرفة
بهارات
ملح
و50 غرام فريك
كزبرة خضراء أو نعناع جاف

التحضير

نقوم بتقطيع اللحم والبصل ونضعهما في القدر
نضيف الزيت والملح والفلفل الأسود والقرفة والبهارات والفلفل الأحمر البارد ومعجون الطماطم
ونقوم بتقليتها بعد أن نضيف الطماطم المفرومة
نتركها دقائق معدودة ثم نسكب كمية من الماء مناسبة
بعد ذلك نضيف الفريك عندما تستوي الشوربة
نقدمها ساخنة مزينة بالكزبرة الخضراء المفرومة أو النعناع



سلطة الذرة

المقادير

علبة ذره
و2 فلفل اخضر مقطع مربعات صغيره جدا
و2 طماطم مقطعه مربعات صغيره
قليل من البقدونس المفروم

تغسل الذره وتصفى من الماء
وتخلط جميع المقادير في إناء التقديم ويضاف لها
(ملح حسب الرغبه ... عصير ليمونه ... زيت زيتون)
وينثر البقدونس على الوجه للزينه

قائمة رقم (25) افطار من رمضان

2:08 AM 1 Comments
تتكون القائمه من

شوربة الأرز والفطر
بطاطا حرة بالكزبرة
دجاج بالخضار والكسكسي
حلوى السميد
تشيز كيك مع الفاكهة




بطاطا حرة بالكزبرة

المقادير

نص كيلو بطاطس حمراء
و2 ملعقة كبيرة ثوم مفروم
و2 كوب كزبرة خضرة مقروم
و1 فلفل أخضر
ملح وفلفل
و4/1 كوب زيت زيتون
و1 ملعقة كبيرة حامض

الطريقة

تُغسل البطاطس و تُسلق في ماء مملح تُقطع مكعبات
يُحمر الفلفل الأخضر على نار مباشرة
حتى تبدأ القشرة في الاحتراق من جميع النواحي
يُمزج زيت الزيتون مع الحامض
تُخلط البطاطس والثوم والكزبرة المفروم
ويُضاف إليها خليط الزيت والحامض
وتُتبل المحتويات بالملح والفلفل وتُحرَّك جيداً
وتُترك بالثلاجة لبضع ساعات قبل تقديمها للحصول على نكهة أفضل





شوربة الأرز والفطر

المقادير

نص كوب أرز
و2 ملعقة كبيرة زيت أو زبدة
و2 فص كبير ثوم، مهروس
و2 عود بصل أخضر، شرائح
من 4-6 حبة فطر أو فقع - مشروم
من 3-4 كوب مرق الدجاج أو ماء
و¼ ملعقة صغيرة فلفل أسود
و½ ١ ملعقة صغيرة ملح
و2 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم

الطريقة

إغسلي الأرز جيدا انقعيه في ماء مملح من 20-25 دقيقة
سخني الزيت في كسرولة متوسطة ، اضيفي الثوم والبصل
اطبخي على نار متوسطة الى ان يصبح ذهبي اللون
أضيفي الفطر قلبي لمدة دقيقة
أضيفي الأرز ، المرق ، الفلفل ، الملح، دعي الخليط يغلي
خففي النار اتركي القدر على النار بدون تغطية 10-15 دقيقة الى أن ينضج الأرز
وزعي البقدونس على الشوربة وقدميها ساخنة




دجاج بالخضار والكسكسي

المقادير

عدد 3 ملعقة كبيرة زيت زيتون
و1 دجاج - 1 كيلو مقطع إلى 8 قطع
و4 بصل متوسط الحجم مقطع حلقات رفيعة
و2 كوب طماطم مقطعة مكعبات صغيرة
و2/1 1 كوب ماء
قليل من الزعفران
و3 كوب كسكسى
و2/1 1 كوب ماء دافئ
و2 كوسى صفراء مقطعة أنصافاُ
و2 كوسى خضراء مقطعة أنصافاُ
و2 جزر مقشر مقطع أنصافاُ
و1 قرع متوسط مقشر ومقطع قطعاً كبيرة
و2 لفت مقطع أرباع
1قلب ملفوف مقطع اربع قطع
و15 بصل صغير مقشر
و2 بطاطس مقشرة ومقطعة
و1 ملعقة كبيرة بهارات مخلوطة
ملح وفلفل

الطريقة

إذا كان الوعاء المستخدم هو الخاص بعمل الكسكسى والذي يتكون من إناءين
السفلي لطهي الخضار والأعلى للكسكسى
فيوضع الزيت في الوعاء السفلي على نار متوسطة
تُحمر قطع الدجاج في الزيت حوالي 6 دقائق من كل جهة
يُضاف البصل المقطع ويقلب حتى يصبح طرياً
تُضاف الطماطم والماء ويترك الخليط حتى يبدأ بالغليان
ثم تخفف الحرارة ويضاف الزعفران، ويترك لمدة 5 دقائق
يخلط الكسكسى في وعاء آخر مع كوب ماء دافئ وقليل من الملح
ويوضع في الإناء العلوي فوق الإناء الذي يطهى فيه الدجاج والخضار
ويغطى بإحكام للحفاظ على البخار الناتج لحوالي 25 إلى 30 دقيقة
ينقل الكسكسى ويقلب في وعاء واسع
ويفرك بأطراف الأصابع ويرش بقليل من الماء الدافئ
ثم يعاد مرة أخرى إلى الوعاء العلوي
يضاف خليط البهارات إلى الدجاج
وكذلك الخضار ويتبل بالملح والفلفل ويترك لمدة 20 دقيقة على الأقل
في تلك الأثناء يؤخذ قليل من السائل من الإناء السفلي ليرش فوق الكسكسى
ويقلب بالشوكة حتى تتفكك حباته عن بعضها ويصير هشاً وينضج تماماً
يجب أن يكون الخضار قد طُهي تماماً بعد إضافته تدريجياً بحسب نوعه وحجمه
كما يمكن إضافة الحمص المُعلب أو أي نوع آخر من الخضار
عند التقديم يوضع الكسكسى في طبق
وتصنع به فتحة بالمنتصف يوضع بها الخضار
والدجاج ويرش الكسكسى بالمرق
إذا كان الوعاء المستخدم ليس الخاص بطهي الكسكسى
فيمكن استخدام وعاء كبير يوضع فوقه مصفاة تغطى من الداخل بقطعة من الشاش
حتى تحفظ الكسكسى داخل المصفاة وتساعد على مرور البخار من الفتحات
للمحافظة على البخار محكوماً داخل الإناء
يجب لف الوعاء من الخارج بقطعة من القماش أو البلاستيك
معظم الأنواع الجاهزة من الكسكسى يمكن طهيها بإضافة المرق الساخن وتغطيتها
وتركها لبضع دقائق حتى يتم النضج يقدم الكسكسى مع صلصة الهريسة




حلوى السميد

المقاديـر

عدد 4 كوب حليب
و½ كوب سكر
و½ 1 كوب سميد
حبهان - حب الهيل
ڨانيليا
و¼ كوب فستق مُقشر و مُقطع طولياً
و1 بيض

الطريقـة

يُوضع الحليب والسكر في وعاء على نار متوسطة مع التقليب الجيد
ثم يُضاف دقيق السميد والحبهان
(أو ماء الورد)
والفانيليا والمكسرات
( لوز أو فستق محمص قليلاً )
مع الاستمرار في التقليب حتى تتجانس المكونات
ثم يُرفع الخليط من على النار حتى يبرد قليلاً
يُخفق البيض جانباً ثم يُضاف على مزيج الحليب مع التقليب بسرعة
تُفرد الحلوى في قالب مستطيل مدهون بقليل من الزيت
تُترك الحلوى لتبرد وتتماسك
(يمكن وضعها في الثلاجة)
ثم تُقطع لمربعات متوسطة الحجم
عند التقديم تُزين الحلوي بالكريم شانتيه
أوالقشطة مع الفاكهة الطازجة و مربى الورد وفستق مجروش
أو أي تزيين حسب الرغبة




تشيز كيك مع الفاكهة

المقادير

عدد ¾ 1 كوب جبن كريم
و1 كوب جبن ريكوتا
Sour Cream و½ كوب
و2 بيض
و3 صفار بيض
و1 ملعقة كبيرة عصير ليمون
فانيليا بدون سكر
و3/1 كوب كريمة
و½ 1 كوب سكر

الطريقة

يُخفق الجبن كريم مع جبن الريكوتا و ال
Sour Cream
في ال
Food processor
حتى تتداخل كل المكونات
يُضاف البيض و صفار البيض مع الاستمرار في الخفق
يُضاف عصير الليمون و الڨانيليا و الكريمة مع الخلط الجيد
وأخيراً يُضاف بديل السكر مع التقليب الجيد حتى تتجانس كل المكونات
تُصب محتويات الكيك في القالب
و تُخبز في فرن حرارته 180 درجة لمدة 30-45 دقيقة
حتى ينضج يُترك ليبرد و يُزين بالفاكهة الطازجة عند التقديم


قائمة رقم (24) افطار من رمضان

1:48 AM 1 Comments
تتكون القائمه من

رقبة خروف بالتفاح
أرز باللحم والبازيلا
رقائق الخضار
مشروب المانجو




مشروب المانجو

المقادير

عدد 3 مانجو حجم كبيرة = 1 كيلو
و كوب عصير ليمون
و2 كوب ماء
و1 كوب سكر

الطريقة

نتأكد من أن المانجو طرية وناضجة
ونقوم بتقشيرها ونتخلص من القشر وكذلك البذر
يُوضع المانجو في خلاط كهربائي
ثم يُضاف عصير الليمون والماء والسكر، و يُخلط الجميع جيداً
يُغطى الخليط ويُترك في الثلاجة ليبرد قبل التقديم
ويمكن تزينه بحلقات من الليمون


رقائق الخضار

المقادير

رأس ملفوف صغير مفروم - كوبان او ثلاثة اكواب
جزرتان متوسطتان مفرومتان
راس فلفل اخضر مفروم
علبة صغيرة من الفطر المفروم
ملعقتا طعام من زيت الصويا
عرقان مفرومان من البصل الاخضر
5- 6 فصوص من الثوم المفرومة ناعما
ملعقة صغيرة من جذر الزنجبيل الطازج المفروم ناعما
ملعقتا طعام من صلصة الصويا
علبة من رقائق العجينة الجاهزة - عجينة سبرينغ رول

التحضير

تسخن القدر فوق النار ويضاف اليها الزيت والثوم والزنجبيل حتى يتغير لون هذين الاخرين
تضاف بعدها الخضار وتقلى لمدة 10 دقائق فوق نار قوية
تضاف صلصة الصويا الى محتوى القدر ويخلط الكل جيدا
يسكب هذا المزيج في مصفاة لتصفية عصير الخضار وترك الخضار حتى تبرد تماما
تحشى رقائق العجين الجاهزة بحشوة الخضار
وتغلق كل رقاقة باحكام باستعمال معجون الدقيق والماء
تقلى هذه الرقائق في الكثير من الزيت الساخن
تقدم الرقائق مع صلصة الحلوة والحامضة او صلصة الصويا

ملاحظة : يتم خلط الماء والدقيق معا للحصول على مزيج بقوام اللبن
يستعمل هذا المزيج للصق حواف رقائق العجين



رقبة خروف بالتفاح

المكونات

رقبة خروف مخليه

للحشو
زيت زيتون
بصل مفروم خشن
ثوم حلقات
تفاح مقطع مكعبات صغيرة
قرفه مطحونة
بهارات
ملح وفلفل
قرنفل مطحون
جوزة الطيب مطحونة
روزمارى (إكليل الجبل) طازج
لحم ضأن مفروم
فستق صحيح
دقيق بسماط - فتات خبز مطحون
بيض مخفوق

لسلق الرقبة

جزر قطع
كرفس قطع
بصل قطع كبيرة
حبهان (هيل) صحيح
ورق لورا - ورق غار
قرنفل صحيح
فلفل أسود صحيح
قطع عظم

الطريقـة

يُسخن زيت الزيتون على نار متوسطة ويُضاف البصل والتفاح
ويُتبل الخليط بالقرفه والبهارات والملح والفلفل الأسود وجوزة الطيب ويُضاف الروزماري
يُقلب الخليط حتى تذبل المكونات
ثم يُغطى الوعاء ويترك لمدة 5 دقائق حتى تكمر ثم تُرفع جانباً
يُخلط في وعاء عميق اللحم المفروم والفستق وخليط البصل والتفاح
يُضاف لخليط اللحم دقيق البقسماط والبيض وتخلط جيداً حتى تتداخل كل المكونات
تفرد رقبة الخروف على سطح مائدة وترش بقليل من الملح و الفلفل
يُفرد عليها خليط الحشو ثم تلف على شكل أسطوانة
بحيث يكون الحشو للداخل وتُرش بقليل من الملح و الفلفل من الخارج
تُربط بخيط خاص (خيط اللحام) وتلف بورق بلاستيك أو ورق ألومونيوم
تُسلق مع الجزر والكرفس والبصل والتوابل الصحيحة مع مراعاة نزع الريم
كلما ظهر وتُترك حتى تمام النضج ثم ترفع على النار
تُترك لتبرد قليلاً ثم تقطع إلى حلقات ويقدم مع صلصة طماطم وخضروات مشوية


أرز باللحم والبازيلا

المقادير

عدد 3 أكواب أرز نوع جيد
و¼ كوب زيت أو سمن
و250 جرام لحم مفروم
و2 كوب بازيلا
و¼ ملعقة صغيرة فلفل أسود
ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
و3 ملعقة صغيرة ملح
و½ كوب صنوبر، مقلي

الطريقة

إغسلي الأرز انقعيه بالماء المملح لمدة 30 دقيقة أو أكثر
سخني السمن أو الزيت في مقلاة واسعة
اضيفي اللحم قلبي ألى ان ينضج من 8-10 دقيقة
أضيفي البازيلا والفلفل والبهارات وملعقة من الملح قلبي جيدا
أتركي الخليط على نار متوسطة 5-6 دقائق الى ان تنضج البازيلا. أتركيه جانباً
ضعي 4 كوب من المرق في قدر متوسط الحجم
اضيفي 2 ملعقة صغيرة من الملح دعي المرق يغلي
أضيفي الأرز، قلبي جيدا، خففي النار
غطي القدر واتركيه على نار قوية 10-12 دقيقة الى ان يجف الأرز
وزعي خليط اللحم والبازيلا فوق الأرز غطي القدر باحكام
اتركيه على نار هادئة 25-30 دقيقة الى ان ينضج
قلبي الأرز مع اللحم ليختلط قليلا
ضعيه في طبق التقديم وزعي فوقه الصنوبر

قائمة رقم (23) افطار من رمضان

12:55 AM 0 Comments
تتكون القائمه من

شوربة خضار مشوي
جوانح دجاج بالكزبرة والثوم
برغل الفريكة مع الكستنا
ورق عنب بالزيت
لحم مشوي
شراب تمر هندي
الحلو : قطايف
حلى اللوز ومربى التين







شراب تمر هندي

المقادير

عدد 10 حبات تمر هندي مجفف = 2/1 كوب مجفف
و4 أكواب ماء
و3/2 كوب سكر
و2 كوب ثلج

الطريقة

عند استخدام التمر الهندي الطازج يقشر وتزال الخيوط الجانبية
تُغلى 4 أكواب ماء ثم تُضاف حبات التمر الهندي المجفف
وتُترك بعد تخفيف النار لمدة خمس دقائق
يُضاف السكر ويُقلب جيداً ويُترك الخليط على الأقل لمدة ساعتين
ويُمكن أن يُترك لمدة يوم بالثلاجة عند هذه المرحلة
يُصفَى الخليط بمصفاة للتخلص من البذر
ثم نضيف كوبين من الماء المتبقي وكذلك الثلج عند التقديم
عند استعمال المعجون الجاهز عوضا عن الطازج تُتبَع نفس الخطوات




ورق عنب بالزيت

المقادير

حزمتان من البقدونس المقطع ناعما
بصلة متوسطة مقطعة ناعما
كوب أرز مصرى مغسول
ملعقة متوسطة من الملح
ملعقة صغيرة من البهار
نصف كوب من عصير الليمون
حبتا طماطم مقطعتان ناعما
برطبان من ورق العنب
نصف كوب من زيت الزيتون فى أسفل الحلة
حبة بطاطس مقطعة إلى دوائر
حبة بصل مقطعة إلى دوائر
حبة طماطم مقطعة إلى دوائر

الصلصلة

نصف كوب من عصير الليمون
ملعقة كبيرة من الملح
نصف كوب من زيت الزيتون
كوبان من الماء العادى

الطريقة

نخلط الزيتون والبصل والأرز والطماطم والملح والبهار وعصير الليمون والزيت
حتى نحصل على الحشوة
ثم نغسل ورق العنب جيدا
نرص البطاطس فى قاع الحلة وكذلك البصل والطماطم
ونبدأ بفرد اوراق العنب على أن تكون الجهة الناعمة إلى الخارج
ثم نثنى الجانبين إلى الداخل ونحشوها ونلفها
مثل الأصابع ونراعى أن لا نشدها كثيرا حتى نسمح للأرز بالنضوج
ونضع نصف ورق العنب فى الحلة عرضيا وطوليا
ثم نذوب الملح والليمون
ونضيفه إلى ورق العنب ونغطى الوجه ببعض أوراق العنب غير المحشوة
ثم نغطى الطنجرة بطبق زجاجى نضعها على النار حتى تبدأ بالغليان
ثم تخفف النار
ونتركها مدة 30 دقيقة حتى تجف الصلصة تقدم الوجبة باردة




شوربة خضار مشوي

المقادير

ربع كوب زيت
و1 قرع صغير مقشر ومقطع مكعبات
و2 جزر مقطع حلقا ت كبيرة
و1 فجل ابيض مقطع مكعبا ت
و2 كرات مقطع قطع كبيرة
و1 بصل مقطع أربع قطع
و2 ورق لورا
و4 أوراق زعتر طازج
و3 أوراق زعتر الجبل (روزمارى) طازج
و5 كوب مرق دجاج أو خضار
ملح وفلفل

الطريقة

يُجهز الفرن على درجة حرارة عالية
يُخلط الزيت مع الخضروات في وعاء كبير
تُرش بالأعشاب وتدعك باليد
للتأكد من تغليف كل قطعة من الخضروات بالزيت و الأعشاب وتُرص على صاج
تُشوى بالفرن لمدة 50 دقيقة حتى تنضج مع مراعاة التقليب من وقت لآخر
بعد النضج تُترك لتبرد قليلاً
يُوضع الخضار في وعاء مع المرق على نار متوسطة حتى الغليان
ثم تُخفف النار ويترك الخليط ليطهى لمدة10 دقائق
تُضرب الخضروات في الخلاط الكهربائي حتى تنعم ويغلظ قوامها
ثم تُتبل بالملح والفلفل و تُزين بالأعشاب
يُمكن ألا تُضرب الخضروات و تُقدم جانباً




جوانح دجاج بالكزبرة والثوم

المقادير

ستة اجنحة مقلية
ملعقة صغيرة فى الكزبرة الخضراء
ملعقة صغيرة من الثوم المدقوق
رشة ملح
رشة بهار
ملعقة متوسطة من الزبدة
عصير ليمونة

الطريقة

بعد قلى الأجنحة
نرصها فى الطبق
نسخن الزبدة ونقلى الثوم
ونضيف الكزبرة والملح والبهار
ثم نضيف عصير الليمون
ونوزع الصلصة على الأجنحة ونزينها بشرائح الليمون




لحم مشوي

المقادير

كيلوغرام من لحم الغنم او العجل الهبر الطري - فتائل
و250 غ من اللية
بصلة كبيرة مفرومة خشنا
ملعقة طعام من معجون البندورة
ملعقة طعام من معجون الفلفل
نصف كوب من الزيت
و4 الى 5 فصوص ثوم مهروسة
ملعقة صغيرة من الفلفل الاسود
نصف ملعقة صغيرة من البهار
نصف كيلوغرام من البصل الصغير
خضار مشوية

التحضير

يقطع اللحم الهبر الى مكعبات ملائمة للشواء
يخلط اللحم مع اللية و والبصل المفروم والثوم ومعجون البندورة والزيت والتوابل في وعاء
يغطى الوعاء ويحفظ في الثلاجة لمدة 7 الى 8 ساعات او طوال الليل
في اليوم التالي تغرز مكعبات اللحم واللية مع البصل الصغير في اسياخ الشواء
يشعل الفحم وتشوى فوقه اسياخ اللحم الى ان ينضج اللحم وتحترق قشرة البصل قليلا
تقدم الاسياخ المشوية مع الخبز العربي والكوسا والبندورة والباذنجان المشوية




برغل الفريكة مع الكستنا

المكونات

كستنا - أبو فروة
فريك
برغل
زيت زيتون
بصل مفروم ناعم
ملح و فلفل
مرق خضار
صنوبر مُحمص للتزيين
لوز مُحمص مجروش للتزيين
زبيب للتزيين

الطريقة

يُغسل الكستنا جيداً
و يُسوى عن طريق وضعه في الفرن
بعد أن نقوم بعمل حرف اكس من أعلاه بواسطة السكين
و يُترك في الفرن حتى ينضج و يسهُل تقشيره ثم يُقطع حلقات
يُجهز الفريك عن طريق غسله جيداً حتى نتخلص من الشوائب
و يتم ذلك مع البرغل أيضاً
يُسخن الزيت عل نار متوسطة
و يُحمر البصل المفروم و يُضاف الكستناء الحلقات مع التقليب الجيد
يُضاف الفريك و البرغل مع التقليب الجيد حتى تتداخل كل المكونات
يُتبل الخليط بالملح و الفلفل و يُغطى بالمرق
و يُترك على نار متوسطة حتى يبدأ الخليط في الغليان و يتبخر السائل
تُخفض الحرارة و يُترك على نار هادئة حتى ينضج
عند التقديم يُزين الطبق بالمكسرات و الزبيب




قطايف

المقادير

عدد ½ 3 كوب دقيق
و2 ملعقة كبيرة سكر
و1 ملعقة كبيرة بيكنج بودر
و1 ملعقة كبيرة خميرة
و½ ملعقة صغيرة ملح
و½ 2 كوب ماء

الطريقة

Food processor يُخلط الدقيق مع السكر و البيكنج باودر و الخميرة و الملح في ال
يُضاف الماء وتقلَّب كل المحتويات جيداً حتى تندمج و تتجانس
وتترك لمدة ساعة حتى تختمر
تسخن المقلاة جيداُ
(ويفضل أن تكون من الحديد السميك القعر لتحمل الحرارة العالية)
ويصب مقدار ملعقة كبيرة من المزيج
وتكرر الطريقة نفسها على أن تحمر القطايف من جهة واحدة فقط
عند وضع الخليط في المقلاة تظهر فقاقيع داخل القرص وهذا دليل على نجاح عملية التخمر
ويجب المحافظة على درجة الحرارة
بحيث لا تطهى سريعاً من أسفل وتبقى سائلة من أعلى
أو تكون الحرارة منخفضة بحيث يتسع القرص ولا يتم طهيه
تُترك لتبرد و تُحشي حسب الرغبة ثم تُقلى في الزيت الساخن



حلى اللوز ومربى التين

المقادير

كوبان لوز مطحون
كوب دقيق عادي
بيضتان
علبة 397 جرام من الحليب المكثف المحلّى
ملعقة صغيرة من البيكينج باودر
و4/3 كوب زبدة مذوّبة
كوب السكر
و2/1 كوب من مربّى التين

طريقة التحضير

توضع المكوّنات كلّها باستثناء المربّى داخل وعاءٍ وتُمزج جيّداً
ثم يُسكب الخليط في قالبٍ للخبز 28 سم × 20 سم
يُخبز القالب في فرنٍ محمّى على حرارة 175 درجة مئويّة
لمدّة 45 دقيقة أو إلى أن يصبح وجه القالب ذهبيّاً
يُترك القالب جانباً حتّى يبرد
ثم تُمرغ طبقة من مربّى التين على وجه القالب
ويُقطّع إلى شرائح ويُقدّم