Follow Us @soratemplates

Wednesday, July 18, 2012

تتبيله الديك الرومى الرهيبه

2:05 AM 0 Comments

المكونات

قرفه
ورق ريحان
زيت زيتون
زعتر
مرمريه
ورق لورا
حبهان
مستكه
قرفه
جنزبيل
نعناع ناشف
و¼ كوب خل
ليمونه
روز مارى
صويا صوص
ملعقتان كبار دبس رمان
ملعقتان كبار مسترده
ملعقتان كبار كاتشب
و½ كوب ماء البصل
ملح
فلفل
بهارات فراخ
كارى

الطريقه

يتم خلط كل ما سبق معا فى الكبه حتى نحصل على خليط سائل
يتم تصفيته جيدا من الشوائب
ثم نأخذ سرنجه ونملئها من هذه التتبيله
ونحقن بها الديك الرومى من كل جانب بحيث تتغلغل التتبيله بداخله
وبعد الانتهاء من ذلك نتركه فى الثلاجه لمده يوم كامل
حتى يتشرب لحمه التتبيله جيدا
ومننساش كمان ندهنه من الخارج بالتتبيله جيدا
طريقه بسيطه وفعاله
وتنفع للدجاج كمان

Monday, July 16, 2012

قائمة رقم (26) افطار من رمضان

2:22 AM 1 Comments
تتكون القائمه من

هرم الجيلي بالفواكه
عصير ملون
فتة الدجاج
سمك مشوي
شوربة فريك
سلطة الذرة



هرم الجيلي بالفواكه

المقادير

ثلاثة أكواب عصير تفاح
ملعقتا طعام ماء ورد محلى
سبع ملاعق صغيرة من الجلي
حبتا مانجو تزال نواتها وتقشر شرائح
و8 حبات فراولة مقطعة طوليا الى نصفين
حبات من العنب الأسود
أربع حبات كمثرى مقطعة شرائح
أوراق نعناع طازجة

الطريقة

يوضع عصير التفاح مع ماء الورد والجلي في قدر ويسخن
مع التحريك المستمر على نار هادئة
حتى يذوب الجيلاتي فننزل القدر من النار ونتركه جانبا ليبرد
تنظم شرائح الفواكه واوراق النعناع في قالب سعة ليتر ونصف على شكل هرمي
كما في الصورة ويزيت القالب قليلا ليسهل فكه
ثم يسكب فيه الخليط السابق ويترك ليبرد
لقلب القالب يوضع اولا في ماء دافئ لثوان معدودة ثم يخرج من الماء
ويجفف ثم نقلبه قليلا يمينا ويسارا ليتحرك في الداخل
ثم نثبت فوقه صحن التقديم ونقلبه بسرعة
فإذا أحسسنا بالتصاقه نقوم باحاطته بقطعة قماش منقوعة ومجففة من الماء الساخن
مدة عشر دقائق فنلاحظ نزول الجلي تلقائيا



عصير ملون

المقادير

عدد 3 اكواب عصير برتقال
نصف كوب عصير اناناس
نصف كوب ليمون اخضر
و4 ملاعق عصير توت مركز
ثلج

الطريقة

تخلط انواع العصير في الخلاط قليلا
يوضع الثلج المكسر الى قطع صغيرة في الاكواب
يوضع اولا شراب التوت ثم يصب فوقه العصير



فتة الدجاج

المقادير

دجاجة منزوعة الجلد والعظم تقطع صغيراً
و2 بصل مفروم + 2 مكعبات جزر مقطعة ومقلية قليلاً
ملح + بهارات
4حبات بطاطس متوسطة الحجم مقطع مكعبات ومقلي
جبن سايل صغير + قشطة
خبز مفرود مقطع ومحمص
صنوبر محمص

الطريقة

يحمص البصل في قليل من لزيت
ثم يضاف له الدجاج وتحرك جيداً ثم يضاف الملح والبهارات
وتترك حتى تنضج ثم ترفع عن النار وتترك لتبرد
يضاف البطاطس والجزر والصنوبر للدجاج ويقلب جيداً
يوضع الخبز المحمص في صينية - طبقة أولى
يوضع خليط الدجاج فوق الخبز - طبقة ثانية
يخلط الجبن مع القشطة في الخلاط ثم تصب على الصينية - طبقة ثالثة
تدخل الفرن من أعلى قليلاً
ترفع من الفرن وتزين بالبقدونس أو حسب الرغب



سمك مشوي

المكونات

عدد 2 من سمك السلمون غير منزوع العظام والجلد - كبير الحجم
و1/2 كيلو من الزبدة اللينة

عصير ليمون ليمونة واحدة
ملعقة مائدة من الريحان الطازج / 1 ملعقة شاى من الريحان المجفف
ملح وفلفل

الطريقة

قومى بتسخين المشواة أولا
ادهنى جانبى السلمون بالملح والفلفل واتركيهم جانبا
اخلطى الزبدة ونصف عصير الليمون والريحان فى إناء صغير
احضرى قطعة من الورق الخاص بالشوي ( سانيتا مثلا ) كافية لوضع سمكة السلمون بها
واستخدمى رشاشة الطبخ لدهان الطبقة الداخلية
استخدمى شوكة الطعام فى عمل فتحات فى كل الورق
ضعى الورق على المشواة لمدة دقيقة ثم ضعى فوقه سمك السلمون
ضعى النصف الآخر من عصير الليمون على السمك
واستمرى فى الشوى لمدة 5 دقائق
اقلبى السمك على الناحية الأخرى
واتركيه على المشواة من 5 إلى 7 دقائق


شوربة فريك

المقادير

مقدار 250 غرام لحم خروف
و4 حبات طماطم
و1 ملعقة معجون طماطم
و1 بصل
و2 ملاعق زيت
و2/1 ملعقة فلفل أحمر بارد
قليل من الفلفل الأسود
قليل من القرفة
بهارات
ملح
و50 غرام فريك
كزبرة خضراء أو نعناع جاف

التحضير

نقوم بتقطيع اللحم والبصل ونضعهما في القدر
نضيف الزيت والملح والفلفل الأسود والقرفة والبهارات والفلفل الأحمر البارد ومعجون الطماطم
ونقوم بتقليتها بعد أن نضيف الطماطم المفرومة
نتركها دقائق معدودة ثم نسكب كمية من الماء مناسبة
بعد ذلك نضيف الفريك عندما تستوي الشوربة
نقدمها ساخنة مزينة بالكزبرة الخضراء المفرومة أو النعناع



سلطة الذرة

المقادير

علبة ذره
و2 فلفل اخضر مقطع مربعات صغيره جدا
و2 طماطم مقطعه مربعات صغيره
قليل من البقدونس المفروم

تغسل الذره وتصفى من الماء
وتخلط جميع المقادير في إناء التقديم ويضاف لها
(ملح حسب الرغبه ... عصير ليمونه ... زيت زيتون)
وينثر البقدونس على الوجه للزينه

قائمة رقم (25) افطار من رمضان

2:08 AM 1 Comments
تتكون القائمه من

شوربة الأرز والفطر
بطاطا حرة بالكزبرة
دجاج بالخضار والكسكسي
حلوى السميد
تشيز كيك مع الفاكهة




بطاطا حرة بالكزبرة

المقادير

نص كيلو بطاطس حمراء
و2 ملعقة كبيرة ثوم مفروم
و2 كوب كزبرة خضرة مقروم
و1 فلفل أخضر
ملح وفلفل
و4/1 كوب زيت زيتون
و1 ملعقة كبيرة حامض

الطريقة

تُغسل البطاطس و تُسلق في ماء مملح تُقطع مكعبات
يُحمر الفلفل الأخضر على نار مباشرة
حتى تبدأ القشرة في الاحتراق من جميع النواحي
يُمزج زيت الزيتون مع الحامض
تُخلط البطاطس والثوم والكزبرة المفروم
ويُضاف إليها خليط الزيت والحامض
وتُتبل المحتويات بالملح والفلفل وتُحرَّك جيداً
وتُترك بالثلاجة لبضع ساعات قبل تقديمها للحصول على نكهة أفضل





شوربة الأرز والفطر

المقادير

نص كوب أرز
و2 ملعقة كبيرة زيت أو زبدة
و2 فص كبير ثوم، مهروس
و2 عود بصل أخضر، شرائح
من 4-6 حبة فطر أو فقع - مشروم
من 3-4 كوب مرق الدجاج أو ماء
و¼ ملعقة صغيرة فلفل أسود
و½ ١ ملعقة صغيرة ملح
و2 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم

الطريقة

إغسلي الأرز جيدا انقعيه في ماء مملح من 20-25 دقيقة
سخني الزيت في كسرولة متوسطة ، اضيفي الثوم والبصل
اطبخي على نار متوسطة الى ان يصبح ذهبي اللون
أضيفي الفطر قلبي لمدة دقيقة
أضيفي الأرز ، المرق ، الفلفل ، الملح، دعي الخليط يغلي
خففي النار اتركي القدر على النار بدون تغطية 10-15 دقيقة الى أن ينضج الأرز
وزعي البقدونس على الشوربة وقدميها ساخنة




دجاج بالخضار والكسكسي

المقادير

عدد 3 ملعقة كبيرة زيت زيتون
و1 دجاج - 1 كيلو مقطع إلى 8 قطع
و4 بصل متوسط الحجم مقطع حلقات رفيعة
و2 كوب طماطم مقطعة مكعبات صغيرة
و2/1 1 كوب ماء
قليل من الزعفران
و3 كوب كسكسى
و2/1 1 كوب ماء دافئ
و2 كوسى صفراء مقطعة أنصافاُ
و2 كوسى خضراء مقطعة أنصافاُ
و2 جزر مقشر مقطع أنصافاُ
و1 قرع متوسط مقشر ومقطع قطعاً كبيرة
و2 لفت مقطع أرباع
1قلب ملفوف مقطع اربع قطع
و15 بصل صغير مقشر
و2 بطاطس مقشرة ومقطعة
و1 ملعقة كبيرة بهارات مخلوطة
ملح وفلفل

الطريقة

إذا كان الوعاء المستخدم هو الخاص بعمل الكسكسى والذي يتكون من إناءين
السفلي لطهي الخضار والأعلى للكسكسى
فيوضع الزيت في الوعاء السفلي على نار متوسطة
تُحمر قطع الدجاج في الزيت حوالي 6 دقائق من كل جهة
يُضاف البصل المقطع ويقلب حتى يصبح طرياً
تُضاف الطماطم والماء ويترك الخليط حتى يبدأ بالغليان
ثم تخفف الحرارة ويضاف الزعفران، ويترك لمدة 5 دقائق
يخلط الكسكسى في وعاء آخر مع كوب ماء دافئ وقليل من الملح
ويوضع في الإناء العلوي فوق الإناء الذي يطهى فيه الدجاج والخضار
ويغطى بإحكام للحفاظ على البخار الناتج لحوالي 25 إلى 30 دقيقة
ينقل الكسكسى ويقلب في وعاء واسع
ويفرك بأطراف الأصابع ويرش بقليل من الماء الدافئ
ثم يعاد مرة أخرى إلى الوعاء العلوي
يضاف خليط البهارات إلى الدجاج
وكذلك الخضار ويتبل بالملح والفلفل ويترك لمدة 20 دقيقة على الأقل
في تلك الأثناء يؤخذ قليل من السائل من الإناء السفلي ليرش فوق الكسكسى
ويقلب بالشوكة حتى تتفكك حباته عن بعضها ويصير هشاً وينضج تماماً
يجب أن يكون الخضار قد طُهي تماماً بعد إضافته تدريجياً بحسب نوعه وحجمه
كما يمكن إضافة الحمص المُعلب أو أي نوع آخر من الخضار
عند التقديم يوضع الكسكسى في طبق
وتصنع به فتحة بالمنتصف يوضع بها الخضار
والدجاج ويرش الكسكسى بالمرق
إذا كان الوعاء المستخدم ليس الخاص بطهي الكسكسى
فيمكن استخدام وعاء كبير يوضع فوقه مصفاة تغطى من الداخل بقطعة من الشاش
حتى تحفظ الكسكسى داخل المصفاة وتساعد على مرور البخار من الفتحات
للمحافظة على البخار محكوماً داخل الإناء
يجب لف الوعاء من الخارج بقطعة من القماش أو البلاستيك
معظم الأنواع الجاهزة من الكسكسى يمكن طهيها بإضافة المرق الساخن وتغطيتها
وتركها لبضع دقائق حتى يتم النضج يقدم الكسكسى مع صلصة الهريسة




حلوى السميد

المقاديـر

عدد 4 كوب حليب
و½ كوب سكر
و½ 1 كوب سميد
حبهان - حب الهيل
ڨانيليا
و¼ كوب فستق مُقشر و مُقطع طولياً
و1 بيض

الطريقـة

يُوضع الحليب والسكر في وعاء على نار متوسطة مع التقليب الجيد
ثم يُضاف دقيق السميد والحبهان
(أو ماء الورد)
والفانيليا والمكسرات
( لوز أو فستق محمص قليلاً )
مع الاستمرار في التقليب حتى تتجانس المكونات
ثم يُرفع الخليط من على النار حتى يبرد قليلاً
يُخفق البيض جانباً ثم يُضاف على مزيج الحليب مع التقليب بسرعة
تُفرد الحلوى في قالب مستطيل مدهون بقليل من الزيت
تُترك الحلوى لتبرد وتتماسك
(يمكن وضعها في الثلاجة)
ثم تُقطع لمربعات متوسطة الحجم
عند التقديم تُزين الحلوي بالكريم شانتيه
أوالقشطة مع الفاكهة الطازجة و مربى الورد وفستق مجروش
أو أي تزيين حسب الرغبة




تشيز كيك مع الفاكهة

المقادير

عدد ¾ 1 كوب جبن كريم
و1 كوب جبن ريكوتا
Sour Cream و½ كوب
و2 بيض
و3 صفار بيض
و1 ملعقة كبيرة عصير ليمون
فانيليا بدون سكر
و3/1 كوب كريمة
و½ 1 كوب سكر

الطريقة

يُخفق الجبن كريم مع جبن الريكوتا و ال
Sour Cream
في ال
Food processor
حتى تتداخل كل المكونات
يُضاف البيض و صفار البيض مع الاستمرار في الخفق
يُضاف عصير الليمون و الڨانيليا و الكريمة مع الخلط الجيد
وأخيراً يُضاف بديل السكر مع التقليب الجيد حتى تتجانس كل المكونات
تُصب محتويات الكيك في القالب
و تُخبز في فرن حرارته 180 درجة لمدة 30-45 دقيقة
حتى ينضج يُترك ليبرد و يُزين بالفاكهة الطازجة عند التقديم


قائمة رقم (24) افطار من رمضان

1:48 AM 1 Comments
تتكون القائمه من

رقبة خروف بالتفاح
أرز باللحم والبازيلا
رقائق الخضار
مشروب المانجو




مشروب المانجو

المقادير

عدد 3 مانجو حجم كبيرة = 1 كيلو
و كوب عصير ليمون
و2 كوب ماء
و1 كوب سكر

الطريقة

نتأكد من أن المانجو طرية وناضجة
ونقوم بتقشيرها ونتخلص من القشر وكذلك البذر
يُوضع المانجو في خلاط كهربائي
ثم يُضاف عصير الليمون والماء والسكر، و يُخلط الجميع جيداً
يُغطى الخليط ويُترك في الثلاجة ليبرد قبل التقديم
ويمكن تزينه بحلقات من الليمون


رقائق الخضار

المقادير

رأس ملفوف صغير مفروم - كوبان او ثلاثة اكواب
جزرتان متوسطتان مفرومتان
راس فلفل اخضر مفروم
علبة صغيرة من الفطر المفروم
ملعقتا طعام من زيت الصويا
عرقان مفرومان من البصل الاخضر
5- 6 فصوص من الثوم المفرومة ناعما
ملعقة صغيرة من جذر الزنجبيل الطازج المفروم ناعما
ملعقتا طعام من صلصة الصويا
علبة من رقائق العجينة الجاهزة - عجينة سبرينغ رول

التحضير

تسخن القدر فوق النار ويضاف اليها الزيت والثوم والزنجبيل حتى يتغير لون هذين الاخرين
تضاف بعدها الخضار وتقلى لمدة 10 دقائق فوق نار قوية
تضاف صلصة الصويا الى محتوى القدر ويخلط الكل جيدا
يسكب هذا المزيج في مصفاة لتصفية عصير الخضار وترك الخضار حتى تبرد تماما
تحشى رقائق العجين الجاهزة بحشوة الخضار
وتغلق كل رقاقة باحكام باستعمال معجون الدقيق والماء
تقلى هذه الرقائق في الكثير من الزيت الساخن
تقدم الرقائق مع صلصة الحلوة والحامضة او صلصة الصويا

ملاحظة : يتم خلط الماء والدقيق معا للحصول على مزيج بقوام اللبن
يستعمل هذا المزيج للصق حواف رقائق العجين



رقبة خروف بالتفاح

المكونات

رقبة خروف مخليه

للحشو
زيت زيتون
بصل مفروم خشن
ثوم حلقات
تفاح مقطع مكعبات صغيرة
قرفه مطحونة
بهارات
ملح وفلفل
قرنفل مطحون
جوزة الطيب مطحونة
روزمارى (إكليل الجبل) طازج
لحم ضأن مفروم
فستق صحيح
دقيق بسماط - فتات خبز مطحون
بيض مخفوق

لسلق الرقبة

جزر قطع
كرفس قطع
بصل قطع كبيرة
حبهان (هيل) صحيح
ورق لورا - ورق غار
قرنفل صحيح
فلفل أسود صحيح
قطع عظم

الطريقـة

يُسخن زيت الزيتون على نار متوسطة ويُضاف البصل والتفاح
ويُتبل الخليط بالقرفه والبهارات والملح والفلفل الأسود وجوزة الطيب ويُضاف الروزماري
يُقلب الخليط حتى تذبل المكونات
ثم يُغطى الوعاء ويترك لمدة 5 دقائق حتى تكمر ثم تُرفع جانباً
يُخلط في وعاء عميق اللحم المفروم والفستق وخليط البصل والتفاح
يُضاف لخليط اللحم دقيق البقسماط والبيض وتخلط جيداً حتى تتداخل كل المكونات
تفرد رقبة الخروف على سطح مائدة وترش بقليل من الملح و الفلفل
يُفرد عليها خليط الحشو ثم تلف على شكل أسطوانة
بحيث يكون الحشو للداخل وتُرش بقليل من الملح و الفلفل من الخارج
تُربط بخيط خاص (خيط اللحام) وتلف بورق بلاستيك أو ورق ألومونيوم
تُسلق مع الجزر والكرفس والبصل والتوابل الصحيحة مع مراعاة نزع الريم
كلما ظهر وتُترك حتى تمام النضج ثم ترفع على النار
تُترك لتبرد قليلاً ثم تقطع إلى حلقات ويقدم مع صلصة طماطم وخضروات مشوية


أرز باللحم والبازيلا

المقادير

عدد 3 أكواب أرز نوع جيد
و¼ كوب زيت أو سمن
و250 جرام لحم مفروم
و2 كوب بازيلا
و¼ ملعقة صغيرة فلفل أسود
ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
و3 ملعقة صغيرة ملح
و½ كوب صنوبر، مقلي

الطريقة

إغسلي الأرز انقعيه بالماء المملح لمدة 30 دقيقة أو أكثر
سخني السمن أو الزيت في مقلاة واسعة
اضيفي اللحم قلبي ألى ان ينضج من 8-10 دقيقة
أضيفي البازيلا والفلفل والبهارات وملعقة من الملح قلبي جيدا
أتركي الخليط على نار متوسطة 5-6 دقائق الى ان تنضج البازيلا. أتركيه جانباً
ضعي 4 كوب من المرق في قدر متوسط الحجم
اضيفي 2 ملعقة صغيرة من الملح دعي المرق يغلي
أضيفي الأرز، قلبي جيدا، خففي النار
غطي القدر واتركيه على نار قوية 10-12 دقيقة الى ان يجف الأرز
وزعي خليط اللحم والبازيلا فوق الأرز غطي القدر باحكام
اتركيه على نار هادئة 25-30 دقيقة الى ان ينضج
قلبي الأرز مع اللحم ليختلط قليلا
ضعيه في طبق التقديم وزعي فوقه الصنوبر

قائمة رقم (23) افطار من رمضان

12:55 AM 0 Comments
تتكون القائمه من

شوربة خضار مشوي
جوانح دجاج بالكزبرة والثوم
برغل الفريكة مع الكستنا
ورق عنب بالزيت
لحم مشوي
شراب تمر هندي
الحلو : قطايف
حلى اللوز ومربى التين







شراب تمر هندي

المقادير

عدد 10 حبات تمر هندي مجفف = 2/1 كوب مجفف
و4 أكواب ماء
و3/2 كوب سكر
و2 كوب ثلج

الطريقة

عند استخدام التمر الهندي الطازج يقشر وتزال الخيوط الجانبية
تُغلى 4 أكواب ماء ثم تُضاف حبات التمر الهندي المجفف
وتُترك بعد تخفيف النار لمدة خمس دقائق
يُضاف السكر ويُقلب جيداً ويُترك الخليط على الأقل لمدة ساعتين
ويُمكن أن يُترك لمدة يوم بالثلاجة عند هذه المرحلة
يُصفَى الخليط بمصفاة للتخلص من البذر
ثم نضيف كوبين من الماء المتبقي وكذلك الثلج عند التقديم
عند استعمال المعجون الجاهز عوضا عن الطازج تُتبَع نفس الخطوات




ورق عنب بالزيت

المقادير

حزمتان من البقدونس المقطع ناعما
بصلة متوسطة مقطعة ناعما
كوب أرز مصرى مغسول
ملعقة متوسطة من الملح
ملعقة صغيرة من البهار
نصف كوب من عصير الليمون
حبتا طماطم مقطعتان ناعما
برطبان من ورق العنب
نصف كوب من زيت الزيتون فى أسفل الحلة
حبة بطاطس مقطعة إلى دوائر
حبة بصل مقطعة إلى دوائر
حبة طماطم مقطعة إلى دوائر

الصلصلة

نصف كوب من عصير الليمون
ملعقة كبيرة من الملح
نصف كوب من زيت الزيتون
كوبان من الماء العادى

الطريقة

نخلط الزيتون والبصل والأرز والطماطم والملح والبهار وعصير الليمون والزيت
حتى نحصل على الحشوة
ثم نغسل ورق العنب جيدا
نرص البطاطس فى قاع الحلة وكذلك البصل والطماطم
ونبدأ بفرد اوراق العنب على أن تكون الجهة الناعمة إلى الخارج
ثم نثنى الجانبين إلى الداخل ونحشوها ونلفها
مثل الأصابع ونراعى أن لا نشدها كثيرا حتى نسمح للأرز بالنضوج
ونضع نصف ورق العنب فى الحلة عرضيا وطوليا
ثم نذوب الملح والليمون
ونضيفه إلى ورق العنب ونغطى الوجه ببعض أوراق العنب غير المحشوة
ثم نغطى الطنجرة بطبق زجاجى نضعها على النار حتى تبدأ بالغليان
ثم تخفف النار
ونتركها مدة 30 دقيقة حتى تجف الصلصة تقدم الوجبة باردة




شوربة خضار مشوي

المقادير

ربع كوب زيت
و1 قرع صغير مقشر ومقطع مكعبات
و2 جزر مقطع حلقا ت كبيرة
و1 فجل ابيض مقطع مكعبا ت
و2 كرات مقطع قطع كبيرة
و1 بصل مقطع أربع قطع
و2 ورق لورا
و4 أوراق زعتر طازج
و3 أوراق زعتر الجبل (روزمارى) طازج
و5 كوب مرق دجاج أو خضار
ملح وفلفل

الطريقة

يُجهز الفرن على درجة حرارة عالية
يُخلط الزيت مع الخضروات في وعاء كبير
تُرش بالأعشاب وتدعك باليد
للتأكد من تغليف كل قطعة من الخضروات بالزيت و الأعشاب وتُرص على صاج
تُشوى بالفرن لمدة 50 دقيقة حتى تنضج مع مراعاة التقليب من وقت لآخر
بعد النضج تُترك لتبرد قليلاً
يُوضع الخضار في وعاء مع المرق على نار متوسطة حتى الغليان
ثم تُخفف النار ويترك الخليط ليطهى لمدة10 دقائق
تُضرب الخضروات في الخلاط الكهربائي حتى تنعم ويغلظ قوامها
ثم تُتبل بالملح والفلفل و تُزين بالأعشاب
يُمكن ألا تُضرب الخضروات و تُقدم جانباً




جوانح دجاج بالكزبرة والثوم

المقادير

ستة اجنحة مقلية
ملعقة صغيرة فى الكزبرة الخضراء
ملعقة صغيرة من الثوم المدقوق
رشة ملح
رشة بهار
ملعقة متوسطة من الزبدة
عصير ليمونة

الطريقة

بعد قلى الأجنحة
نرصها فى الطبق
نسخن الزبدة ونقلى الثوم
ونضيف الكزبرة والملح والبهار
ثم نضيف عصير الليمون
ونوزع الصلصة على الأجنحة ونزينها بشرائح الليمون




لحم مشوي

المقادير

كيلوغرام من لحم الغنم او العجل الهبر الطري - فتائل
و250 غ من اللية
بصلة كبيرة مفرومة خشنا
ملعقة طعام من معجون البندورة
ملعقة طعام من معجون الفلفل
نصف كوب من الزيت
و4 الى 5 فصوص ثوم مهروسة
ملعقة صغيرة من الفلفل الاسود
نصف ملعقة صغيرة من البهار
نصف كيلوغرام من البصل الصغير
خضار مشوية

التحضير

يقطع اللحم الهبر الى مكعبات ملائمة للشواء
يخلط اللحم مع اللية و والبصل المفروم والثوم ومعجون البندورة والزيت والتوابل في وعاء
يغطى الوعاء ويحفظ في الثلاجة لمدة 7 الى 8 ساعات او طوال الليل
في اليوم التالي تغرز مكعبات اللحم واللية مع البصل الصغير في اسياخ الشواء
يشعل الفحم وتشوى فوقه اسياخ اللحم الى ان ينضج اللحم وتحترق قشرة البصل قليلا
تقدم الاسياخ المشوية مع الخبز العربي والكوسا والبندورة والباذنجان المشوية




برغل الفريكة مع الكستنا

المكونات

كستنا - أبو فروة
فريك
برغل
زيت زيتون
بصل مفروم ناعم
ملح و فلفل
مرق خضار
صنوبر مُحمص للتزيين
لوز مُحمص مجروش للتزيين
زبيب للتزيين

الطريقة

يُغسل الكستنا جيداً
و يُسوى عن طريق وضعه في الفرن
بعد أن نقوم بعمل حرف اكس من أعلاه بواسطة السكين
و يُترك في الفرن حتى ينضج و يسهُل تقشيره ثم يُقطع حلقات
يُجهز الفريك عن طريق غسله جيداً حتى نتخلص من الشوائب
و يتم ذلك مع البرغل أيضاً
يُسخن الزيت عل نار متوسطة
و يُحمر البصل المفروم و يُضاف الكستناء الحلقات مع التقليب الجيد
يُضاف الفريك و البرغل مع التقليب الجيد حتى تتداخل كل المكونات
يُتبل الخليط بالملح و الفلفل و يُغطى بالمرق
و يُترك على نار متوسطة حتى يبدأ الخليط في الغليان و يتبخر السائل
تُخفض الحرارة و يُترك على نار هادئة حتى ينضج
عند التقديم يُزين الطبق بالمكسرات و الزبيب




قطايف

المقادير

عدد ½ 3 كوب دقيق
و2 ملعقة كبيرة سكر
و1 ملعقة كبيرة بيكنج بودر
و1 ملعقة كبيرة خميرة
و½ ملعقة صغيرة ملح
و½ 2 كوب ماء

الطريقة

Food processor يُخلط الدقيق مع السكر و البيكنج باودر و الخميرة و الملح في ال
يُضاف الماء وتقلَّب كل المحتويات جيداً حتى تندمج و تتجانس
وتترك لمدة ساعة حتى تختمر
تسخن المقلاة جيداُ
(ويفضل أن تكون من الحديد السميك القعر لتحمل الحرارة العالية)
ويصب مقدار ملعقة كبيرة من المزيج
وتكرر الطريقة نفسها على أن تحمر القطايف من جهة واحدة فقط
عند وضع الخليط في المقلاة تظهر فقاقيع داخل القرص وهذا دليل على نجاح عملية التخمر
ويجب المحافظة على درجة الحرارة
بحيث لا تطهى سريعاً من أسفل وتبقى سائلة من أعلى
أو تكون الحرارة منخفضة بحيث يتسع القرص ولا يتم طهيه
تُترك لتبرد و تُحشي حسب الرغبة ثم تُقلى في الزيت الساخن



حلى اللوز ومربى التين

المقادير

كوبان لوز مطحون
كوب دقيق عادي
بيضتان
علبة 397 جرام من الحليب المكثف المحلّى
ملعقة صغيرة من البيكينج باودر
و4/3 كوب زبدة مذوّبة
كوب السكر
و2/1 كوب من مربّى التين

طريقة التحضير

توضع المكوّنات كلّها باستثناء المربّى داخل وعاءٍ وتُمزج جيّداً
ثم يُسكب الخليط في قالبٍ للخبز 28 سم × 20 سم
يُخبز القالب في فرنٍ محمّى على حرارة 175 درجة مئويّة
لمدّة 45 دقيقة أو إلى أن يصبح وجه القالب ذهبيّاً
يُترك القالب جانباً حتّى يبرد
ثم تُمرغ طبقة من مربّى التين على وجه القالب
ويُقطّع إلى شرائح ويُقدّم

Sunday, July 15, 2012

قائمة رقم (22) افطار من رمضان

3:31 AM 1 Comments
تتكون القائمه من


يخنة الباميا مع اللحم
مقلوبة الدجاج بالباذنجان
بابا غنوج
العصائر
الحلو : لقمة القاضي




يخنة الباميا مع اللحم

المقادير

ملح وفلفل أسود - حسب الرغبة
كيلوجرام لحم فخذ غنم - منزوع العظم ومقطع لمكعبات
حبة بصل أبيض - مقطعة
و6 فصوص ثوم - مقطع ناعماً
و3 حبات قرنفل
و6 ملاعق كبيرة زيت ذرة
و2/1 كيلوجرام باميا طازجة - منظفة
و2 ملعقة كبيرة معجون الطماطم
و1 كيلوجرام طماطم - مقشرة ومقطعة
و2 مكعب مرقة دجاج - مذوبان في 2/1 1 لتر ماء
و1 ملعقة كبيرة عصير الليمون

طريقة التحضير

يضاف الملح والفلفل إلى اللحم الذي يحمّر مع البصل والثوم والقرنفل في الزيت الساخن
تضاف الباميا مع التحريك لمدة 5 دقائق على حرارة متوسطة
يضاف معجون الطماطم والطماطم المقطعة مع التحريك
يضاف مكعبا مرقة الدجاج المذوبان
وتترك جميعاً على نار هادئة لمدة 40 دقيقة أخرى
يضاف إلى الطبق عصير الليمون والملح والفلفل
يقدم مع الأرز





مقلوبة الدجاج بالباذنجان

المقادير

رأسان متوسطان من الباذنجان المدعبل
دجاجة وزنها كيلوغرام تقريبا
كوبان من الارز الامريكي
ربع كوب من اللوز
ربع كوب من الصنوبر
نصف موب من الزيت والزبدة
زيت لقلي شرائح الباذنجان
نصف ملعقة صغيرة من البهار الحلو
ربع ملعقة صغيرة من القرفة
ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الاسود او الابيض
نصف ملعقة صغيرة من البهار
ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الابيض لفرك لحم الدجاج المسلوق

التحضير

يقشر الباذنجان ويقطع الى شرائح متوسطة الحجم
( غير رقيقة كثيرا)
يرش عليها الملح وتترك جانبا لمدة ساعة كاملة
تغسل شرائح الباذنجان بالماء ثم تجف بمحارم المطبخ الورقية
تقلى شرائح الباذنجان في الزيت النباتي
ثم تصفى على المحارم الورقية للتخلص من فائض الزيت
تسلق الدجاجة وتنظف من الجلد والعظام ثم تقطع الى قطع صغيرة
تفرك قطع الدجاج بنصف ملعقة صغيرة من البهار
وربع ملعقة صغيرة من الفلفل الابيض وتترك جانبا
في وعاء اخر ينقع الارز في الماء الساخن لمدة 30 دقيقة
ثم يصفى ويغسل بالماء البارد ويصفى
تذوب ملعقتا طعام من الزبدة في قدر ويقلى فيها الارز لمدة دقيقة كاملة
يضاف بعدها كوبان من مرقة الدجاج مع مزيج التوابل
ويطهى الخليط حتى يمتص الارز كل الماء
يحضر وعاء عميق مقاوم لحرارة الفرن له قعر دائري مثل القبة
تصف شرائح الباذنجان المقلية على جدران الوعاء
ثم تسكب طبقة من الارز المسلوق وكمية من قطع الدجاج
تكرر العملية نفسها بوضع طبقة من شرائح الباذنجان ومن ثم طبقة من الارز
يسكب كوب من مرقة الدجاج فوق محتوى الوعاء
ويغطى سطح الارز بورقة المنيوم
ثم يخبز الوعاء في الفرن حتى يمتص الارز كل الماء
يخرج الوعاء من الفرن
ويترك جانبا ليرتاح نصف ساعة
على ان يغطى بفوطة مطبخ في مكان فاتر
يقلب محتوى الوعاء فوق طبق التقديم وتوزع فوقه يقية قطع الدجاج
يزين الطبق باللوز المقلي والصنوبر
يقدم الطبق ساخنا مع السلطة الخضراء الطازجة




بابا غنوج

المقادير

باذنجان رومي كبيرة الحجم
باقة من البقدونس والكزبرة الخضراء
بصلة كبيرة
ملعقة ثوم مفري متوسط
ملعقة كبيرة زيت سلطة
ملعقة صغيرة كمون ومثلها ملح
ملعقة كبيرة عصير ليمون ـ ملعقة كبيرة خل
نصف كوب طحينة بيضاء
قرن فلفل أخضر حار
بضع وحدات من الزيتون الأسود أوراق النعناع للتجميل.

الطريقة

تشوي في صاجة الفرن الباذنجان والبصلة حتى ينضج وتلين
فتقشر من القشرة الخارجية وتقطع قطعا متوسطة
تغسل الخضر وتقطع قطعا متوسطة
كذلك قرن الفلفل ينزع الكأس والبذور ويشطف ويقطع
تخلط جميع مقادير البابا غنوج في الخلاط
يضاف الطحينة والخل وعصير الليمون وزيت السلطة حتى تتجانس
وتخلط جيدا ويضبط الطعم بالملح والكمون
تصب في قالب بللوري عميق
ويجمل الوجه بأنصاف الزيتون الأسود وأوراق النعناع
ويوضع في الثلاجة لحين تقديم الطعام




مشروبات

المقادير

موزتان
ما بين 2 أو 3 أكواب من الفراولة
كمية مماثلة من المانغو المقطع إلى شرائح صغيرة
علبة عصير عنب أو مانغو أو مشمس أو خوخ باردة
علبة متوسطة الحجم من الزبادي الخالي من الدسم
ملعقة عسل - يمكن الاستغناء عنها
ملعقتان فستق مطحون - ايضا حسب الرغبة

الطريقة

توضع كل المقادير ما عدا الفستق في الخلاط الكهربائي وتخلط جيدا
ثم تسكب في أكواب وتزين بالفستق المطحون
يمكنك ايضا تقسيم المكونات إلى قسمين
الأول يتكون من المانغو والثاني من الفراولة
وبعد خلطهما كلا على حدة
تسكبينهما في آن واحد في كوب التقديم للحصول على لونين مختلفين




لقمة القاضي

المقادير

كأس دقيق
كأس حليب سائل
ملعقة صغيرة خميره
ملعقة صغيره سكر
ذرة ملح
شراب للتحلية

الطريقة

أمزجي المواد الناشفه مع بعض ومن ثم أسكبي عليها الحليب و هو دافئ
أعجني المقادير جيدا ثم غطيها حتى تختمر
سخني الزيت ثم خذي بملعقة
أو بيدك كره صغيره جدا من العجينه و ضعيها في الزيت
و كرري العمليه عدة مرات حتى تنتهي الكميه
أنتشلي لقمة القاضي من الزيت
وضعيها و هي ساخنه في الشيره ثم أنتشليها من الشيره
وضعيها في مصفاة للتخلص من الشيره الزائده قدميها وهى ساخنه
يمكنك الإستغناء عن الشراب ورشها بالسكر البودر عند التقديم


قائمة رقم (21) افطار من رمضان

2:36 AM 0 Comments
تتكون القائمه من

معكرونة بالتونة
أرز بالكاري
شوربة الجزر بالعدس والكراوية
فطائر السبانخ
سلطة مشكلة ولذيذة
عصير الكيوي الاناناس
عيش السرايا
كعكة الجبنة




سلطة مشكلة ولذيذة

المقادير

باذنجان أسود مقطع مكعبات صغيرة ومقلي
بطاطس مقطعة صغيرة ومقلية
بقدونس مقطع صغير
طماطم مقطعة صغيرة
بصل أخضر قليل مقطع صغير
خبز أبيض مقطع صغير ومقلي
و2 ملعقة لبن زبادي
واحدة ملعقه مايونيز
قليل من الليمون
فص ثوم
وذرة ملح

الطريقة

توضع كل الخضراوات في صينية بايركس
طبقه والطبقه الأخرى الخبز الناشف المقلي




معكرونة بالتونة

المقادير

مقدار 125 جرام مكرونة
و175 جرام تونة مصفاه من الزيت
ملعقة كبيرة بقدونس
و2 حبة زيتون أسود مقطع
و2 ثمرة طماطم مقطعة
و2 بصلة خضراء مقطعة
مقدار من الصوص الجبن
و25 جرام خبز محمص
و25 جرام جبن تشيدر قليل الدسم
توابل

الطريقة

اسلقي المكرونة لمدة 10 دقائق وصفيها
اخلطي المكرونة بباقي المقادير
وزيني الطبق بالجبن المبشور وقطع الخبز المحمص والبقدونس



كعكة الجبنة

المقادير

ثلث كوب زبدة
ثلث كوب سكر
بيضة واحدة
كوب وربع الكوب دقيق

مقادير خلطة كعكة الجبنة

علبة جبنة كيري كبيرة الحجم وزن 534 جراما
نصف كوب سكر
ملعقة كبيرة عصير ليمون
نصف ملعقة فانيلا
و 3 بيضات

للتزيين

( sour cream ) كوب من قشطة اللبن الرائب
ملعقة سكر
ملعقة صغيرة فانيلا
كوب كرز معلب ( خاص للسطح ) او مربى فراولة

طريقة التحضير

تخفق الزبدة مع السكر حتى تصبح بيضاء هشة
تضاف بيضة واحدة الى الزبدة وتخفق
ثم يضاف الدقيق ويعجن باطراف الاصابع حتى تتكون عجينة
توضع العجينة في صينية الخبز ( الخاصة بالكعك ) وتفرد لتغطي الجوانب والحواف
ثم توضع في فرن متوسط الحرارة مدة 01دقائق ثم تترك جانبا
توضع الجبنة في الخلاط الكهربائي
ويضاف اليها السكر وعصير الليمون والفانيلا وتخلط على سرعة متوسطة
يضاف البيض الواحدة تلو الاخرى 3 بيضات
مع الاستمرار في الخلط حتى يصبح المخلوط ناعما
يصب الخليط في الصينية
( المبطنة بالعجين )
وتوضع في الفرن لمدة تتراوح
من 03 الى 04 دقيقة في حرارة متوسطة حتى تصبح متماسكة
ثم تخرج وتترك جانبا
في اثناء فترة الخبز تلك تخلط قشدة اللبن الرائبة
مع السكر والفانيلا ويغطى بها وجه الجبنة
وتدخل الفرن ثانية لمدة
خمس دقائق ثم تخرج وتترك حتى تبرد
تزين بالكرز ( الخاص) او مربى الفراولة



شوربة الجزر بالعدس والكراوية

المقادير

لتر وربع خلاصة خضروات
و2 بصل مفروم
و2 فصوص ثوم مهروسه
ملعقة طعام كمون
و6 حبات جزر او كيلو جزر مقطع شرائح
عودان كرفس مقطعان
كوبان ماء
نصف كوب عدس بني
chiabata و8 شرائح خبز
ثلث كوب جبن بارمزان مبشور
فصان ثوم إضافيان
ملعقة شاي حبوب كراويه
ملعقتا طعام بقدونس مفروم
نصف كوب حليب

الطريقة

نسخن نصف كوب من خلاصة الخضروات
ونضيف إليها البصل والثوم والكمون
بعد ان يذبل البصل نضيف الجزر والكرفس ونحرك لمدة خمس دقائق
نضيف الكميه المتبقيه من خلاصة الخضروات والماء
ونترك الشوربه تغلي لمدة 20 دقيقه
نضيف العدس ونترك الشوربه تغلي لمدة 20 دقيقه إضافيه
مع التحريك بين فتره واخرى
نضع الخبز على صينية فرن
ونرش عليه الجبن والثوم وحبوب الكراويه والبقدونس
ندخل الصينيه إلى الفرن ونتركها إلى ان يحمر السطح وتذوب الجبنه
نقدم الشوربه وبجانبها الخبز بالثوم والكراويه



فطائر السبانخ

المقادير

كأسا دقيق
ملعقة خميرة سريعة الذوبان
ملعقة باكينج باودر وقليل من الملح
و6 ملاعق زيت
ثلاثة أرباع كأس ماء

مقادير الحشوة

صرتا سبانخ - تغسلان وتقطعان لقطع صغيرة
بصلة مفرومة ناعما
ملح وفلفل أسود
ملعقة سماق صغيرة
عصير ليمونة صغيرة
ملعقتا زيت

طريقة التحضير

ضعي الدقيق في زبدية مع الملح والخميرة والباكينج باودر
اضيفي الزيت واخلطي الدقيق بالأصابع
ثم اضيفي الماء واستمري في العجن
اتركي العجين جانبا لمدة نصف ساعة
ثم مديه بالشوبك وقطعيه على شكل مثلث
ثم احشي كل قطعة بالحشوة



عصير الكيوي الاناناس

المقادير

حبة كيوي
علبة عصير أناناس
أو كوب عصير اناناس طازج

الطريقة

يخلط في خلاط الكهرباء حتى يتجانس


عيش السرايا

المقادير

القشطة القليلة الدسم
و250 جرام من خبز التوست
كوب حليب بودرة خال من الدسم
كوب ونصف من الماء
نصف كوب من ماء الزهر

العجينة

مقدار 200 جرام من خبز التوست
كوب من السكر
ربع كوب من الماء
ملعقتان من ماء الورد
ربع كوب من الفستق الحلبى المطحون

طريقة التحضير

لتحضير القشطة الخفيفة الدسم

ذوبى الحليب بالماء
فى وعاء وحركى باستمرار
حتى درجة الغليان
ازيلى أطراف الخبز القاسية
أضيفيها إلى الحليب المغلي أمزجى مع التحريك لدقيقتين
ثم أضيفي ماء الزهر واخلطي جيدا
ثم ارفعي المزيج عن النار

لتحضير العجينة

انزعى أطراف الخبز اليابسة
ذوبي السكر في الماء
وسخنيه حتى الغليان في مقلاة أخرى
واسكبي نصف كوب من القطر
وسخنيه حتى يسمر أعيدى خلط الكراميل مع بقية القطر
ادخلي فتات الخبز الطري
واخلطي جيدا واتركي العجينة لتبرد
في حرارة الغرفة بعدها اعجنيها بيديك حتى تصبح طرية
ثم مديها في طبق وغطيها بالقشطة
انثرى عليها الفستق الحلبي قبل تقديمها




أرز بالكاري

المقادير

عدد 2 ملعقة صغيرة زيت ذرة
بصلة مقطعة
و175 جرام لحم أحمر مقطع مكعبات
فص ثوم مطحون
و2 ملعقة صغيرة كاري
و100 جرام قرنبيط أو باذنجان مكعبات
و75 جرام بطاطس مسلوقة ومقطعة مكعبات
و200 جرام طماطم مسلوقة ومقطعة مكعبات
ملعقة كبيرة بوريه طماطم
و40 جرام عدس أو بازلاء
حفنة من السكر البني
و110 ملم حساء لحم
و100 جرام أرز
ملح وفلفل

الطريقة

سخني الزيت وحمري البصل
ضيفي اللحم وحمريه حتى يصبح لونه بنيا
ثم اتركيه على نار هادئة
ضيفي الثوم وبودرة الكاري وقلبيه لمدة دقيقة
ضيفي البطاطس وباقي الخضر وبوريه الطماطم والعدس والسكر وحساء اللحم
واتركي الخليط على نار هادئة لمدة ساعة (حتى يتم النضج
بعد مرور 45 دقيقة ارفعي الخليط من على النار
وضيفي الكاري مع قليل من الماء أو الحساء والملح
في هذه الأثناء اسلقي الأرز قدمي الأرز مع الخضر واللحم

قائمة رقم (20) افطار من رمضان

2:04 AM 1 Comments
تتكون القائمه من

سلطة بالمايونيز
سمك مشوي بالطحينة واللوز
بطاطا محشوة بالخضار والدجاج
عصير التوت بالموز
شوربة الشعيرية و الدجاج
الحلو : حلوى محشو باللوز





بطاطا محشوة بالخضار والدجاج

الكمية تكفي 4 أشخاص

المقادير

عدد 4 رؤوس بطاطا متوسطة مغسولة ومجففة
و4 ملاعق طعام من الزيت
و4 ملاعق طعام من الجبنة المتنوعة - قشقوان وغرويير
ملعقتا طعام من الزبدة
نصف كيلو غرام من لحم الدجاج المقطع الى شرائح رفيعة وطويلة
بصلة متوسطة مفرومة
و3 فصوص ثوم مهروسة
رأس فلفل أخضر مفروم
رأس فلفل أحمر مفروم
نصف كوب من الذرة المعلبة
ربع كوب من الكاتشاب
ملعقة صغيرة من صلصلة وورشستر
ملح وفلفل

التحضير

تدهن رؤوس البطاطا بالزيت وتوخز بواسطة الشوكة
تخبز رؤوس البطاط في الفرن أو المايكرووايف حتى تصبح طرية تماما َ
يشق كل رأس بطاطا من الأعلى بواسطة السكين لمسافة 2 الى 3 سم
يحشى هذا الشق بالجبنة المتنوعة ويسخن رأس البطاطا حتى تذوب الجبنة

تحضير الحشوة

سخن الزبدة ويقلى فيها البصل والثوم
يضاف من ثم لحم الدجاج ويقلى المزيج حتى ينضج اللحم تماماَ
يضاف بعدها الفلفل الأحمر والأخضر والذرة والكاتشاب والملح والفلفل وصلصة وورشستر
تحشى رؤؤس البطاطا بهذه الحشوة وتقدم ساخنة




شوربة الشعيرية و الدجاج

المقادير

بيضة مخفوقة
و5 كوب
و1 مغلف شوربة الدجاج بالشعيرية
200جرام صدر دجاج مقطع إلى شرائح رفيعة
و1 ملعقة كبيرة صلصة صويا خفيفة
و1 ملعقة كبيرة صلصة محار
و2 فصّ ثوم مسحوقان
و2/1 ملعقة كبيرة زنجبيل طازج مقطع إلى شرائح رفيعة
و2 ملعقة كبيرة أوراق كزبرة طازجة

طريقة التحضير

تُحضّر عجة البيض
ثم تُلف وتُقطع إلى شرائح رفيعة وتوضع جانباً.
يُضاف الماء ومغلف شوربة الدجاج بالشعيرية إلى قدر كبيرة
ثم يُغلى المزيج ويُحرّك
تضاف قطع الدجاج وصلصلة الصويا الخفيفة وصلصة المحار والثوم والزنجبيل
تُترك المكونات على النار لمدة 10 دقائق
أو إلى أن يصبح الدجاج طرياً
تُضاف الكزبرة الطازجة وقطع عجة البيض وتُقدّم الشوربة
تحتوي صلصة الصويا الشائع استعمالها في المطبخ الآسيوي
على تابل مالح لونه بني داكن
ومكوّن من فول الصويا المخمر
تضفي نكهة حادة على مختلف أطباق الخضار واللحوم




عصير التوت بالموز

المقادير

مقدار 3/4 كوب لبن خالى الدسم
و1/2 كوب فراولة مجمدة وتوت مقطعان إلى شرائح
و1/2 ثمرة موز
و1/2 كوب مكعبات ثلج - اختيارى

الطريقة

يوضع اللبن والتوت والموز فى الخلاط الكهربائى
مع الخفق جيداً حتى يصبح الخليط سائلاً
يضاف الثلج لمن يرغب
ثم يخفق العصير مرة أخرى




سمك مشوي بالطحينة واللوز

المقادير

سمكة كبيرة شعري أو هامور
نصف كوب دقيق
سبعة فصوص ثوم مدقوقة
ثلاث حبات ليمون
ثلاث بصلات
خمس ملاعق كبيرة طحينة
نصف كوب من عصير الليمون
نصف كوب لوز مقشر ومقلي
القليل من الكزبرة الخضراء المفرومة
أربع حبات طماطم مفرومة
كوب ونصف من الماء
ملح
فلفل
بهار

الطريقة

تنظف السمكة وتجفف ويمزج الدقيق مع الملح والبهار
وتغطى به السمكة وتترك لمدة نصف ساعة
يفرم البصل ناعما ويبشر الليمون مع قشره
تغسل السمكة ليزول عنها الدقيق
ثم تفرك ثانية بالملح والبهار
تحشى السمكة بالبصل والليمون والثوم والكزبرة والطماطم
وتغلف بورق الألومنيوم توضع في صينية
وتترك في فرن متوسط الحرارة لمدة 45 دقيقة حتى النضج
تمزج الطحينة مع الماء وعصير الليمون والملح
توضع السمكة في طبق ويصب عليها مزيج الطحينة
وتزين باللوز ويقدم ساخنا مع الرز الأبيض




حلوى محشو باللوز

المقادير

كوبان من الدقيق لجميع الإستعلامات
ثلاثة أرباع كوب من الزيت
ملعقة طعام من مسحوق اليانسون
نصف ملعقة صغيرة من الباكينغ باودر
ثلاثة أرباع كوب من الماء
ملعقتا طعام من ماء الزهر
كوب من الجوز
ثلاثة ملاعق صغيرة من السكر

التحضير

يوضع الدقيق في وعاء
ويضاف اليه اليانسون الناعم والباكينغ باودر ويخلط المزيج جيداَ
يضاف اليه الزيت ويفرك الخليط بالأصابع
تضاف من ثم ملعقة طعام من ماء الزهر
ويدعك الخليط جيداَ للحصول على كتلة واحدة
تغطى العجينة بفوطة لمدة ساعة كاملة
يفرم الجوز ناعماَ ليصبح مثل البرغل الخشن
ثم يضاف اليه السكر وملعقة طعام من ماء الزهر
يخلط المزيج جيداَ
تقرص العجينة الى أقراص صغيرة بحجم حبات الجوز
يرق كل قرص عجين ليصبح دائرة
ثم يحشى بخليط الجوز ويطبق عليه ليصبح مثل السنبوسك
يسخن الزيت في قدر عميقة على نار متوسطة
وتقلى فيه الأقراص المحشوة حتى تحمر
ثم تغمس في القطر الفاتر وتقلب فيه ثلاث مرات
ترفع الأقراص من القطر بملعقة ذات ثقوب وتصف في طبق بترتيب وتقدم باردة
يمكنك إذا شئت حشو المغطس باللوز او الفستق الحلبي المقشر والمفروم

ملاحظة

يستحسن ملئ المقلاة حتى نصفها بالزيت النظيف
للحصول على مغطس جميل ولذيذ
يمكن إضافة قليل من الماء خلال دعك العجين





سلطة بالمايونيز

المقادير

حبة خيار
ربع حبة فلفل رومي
بضع حلقات بصل
ملعقتا مايونيز كبيرتا الحجم
بهار
زيتون أسود

الطريقة

نقطع الخيار إلى دوائر
ونقطع الفلفل الرومي الي مكعبات
ثم نمزجها بالمايونيز ثم نضعها في الطبق
ونزين بحلقات البصل وحبات الزيتون

قائمة رقم (19) افطار من رمضان

1:50 AM 0 Comments
تتكون القائمه من

شرائح السمك مع صلصة الحبق
كرات الدجاج بالمعكرونة مع صلصة البندورة والجبن
المامونية
الحلو : تورتة قشدة التين




شرائح السمك مع صلصة الحبق

المقادير

كيلوغرام من شرائح سمك الهامور او اللقز - 200 غ وزن كل شريحة
و5 رؤوس بندورة - طماطم
دقيق (طحين) وملح وفلفل اسود
نصف باقة من الحبق
نصف كوب من زيت الزيتون
و3 فصوص ثوم
و4 الى 5 ملاعق طعام من عصير الليمون

التحضير

يرش الملح والفلفل فوق شرائح السمك
ثم تغمس في الدقيق وتقلى في الزيت حتى تصبح ذهبية اللون
تحفظ شرائح السمك مغطاة جانبا حتى تيقى فاترة
تقشر البندورة وتقطع الى شرائح وتنزع بذورها
وترصف فوق ورق برشمان في صينية
يرش فوقها الملح والفلفل الاسود وتدهن بزيت الزيتون
تشوى البندورة في فرن حرارته 200 درجة فهرنهايت حتى تتبخرالرطوبة منها
تقدم البندورة المشوية مع السمك
تسكب الصلصة فوق السمك ويقدم الطبق مع المعكرونة فارفالي - على شكل فراشة

الصلصة

يخلط الحبق المفروم مع الثوم المهروس وزيت الزيتون وعصير الليمون والفلفل الاسود
تسكب هذه الصلصة فوق شرائح السمك




تورتة قشدة التين


مقادير

الكمية تكفي 8 اشخاص
كوبان من الدقيق - الطحين
ثلاث ارباع الكوب من الزبدة في حرارة الغرفة
ثلاث ارباع الكوب من السكر الناعم
ثلاث ارباع ملعقة صغيرة من القرفة
رشة فانيلا
صفار بيضة واحدة
حبات كاملة من مربى التين
كوب من القشدة الطازجة
صلصة شوكولا

التحضير

يخلط الدقيق مع الزبدة والسكر الناعم والقرفة والفانيلا وصفار البيض في خلاط الطعام المزود معدنية
للحصول على عجينة متماسكة في زاوية واحدة من وعاء الخلاط
تحفظ العجينة في الثلاجة لمدة نصف ساعة

تحضير التورتات الصغيرة

ترق العجينة فوق سطح مكسو بالدقيق للحصول على دائرة كبيرة سماكتها 1.5 سم
تقسم العجينة الى دوائر في قالب صغير للتورتات
يوخز قمر عجينة التورتات بالشوكة
وتعاد الى قسم التجليد من الثلاجة وتحفظ لمدة ساعة
تخبز التورتات في فرن حرارتة 350 درجة مئوية
حتى يصبح سطحها وقمرها وردي اللون
تترك التورتات حتى تبرد تماماَ
ثم تحشى بمربى التين ونزين بالقشدة الطازجة المخفوفة وصلصة الشوكولا

القشدة الطازجة

كوب من القشدة الطازجة مع ربع كوب من السكر
حيث تخفق القشدة مع السكر في الخلاط حتى تصبح مثل اللبنة
توضع القشدة في كيس حلويات مزود في رأس زخرفياَ لتزيين تورتة

صلصة الشوكولا

يخلط 50 غرام من الشوكولا المذوبة
مع معلقتين طعام من الزبدة
للحصول على صلصة شوكولا حيث تسكب فوق التورتة




المامونية

المقادير

كوب من السميد
كوب من السكر
و6 اكواب من الماء
ملعقتا طعام من السمنة
نصف علبة من الزبدة (100غ) المذوبة
نصف كيلوغرام من الجبنة (عكاوي ومجدولة مصفاة من الملح) او جبنة موزاريلا
قرفة وفستق حلبي للزينة
نصف كوب من القطر

التحضير

تسخن الزبدة مع السمنة في قدر حتى تذوبان تماما
يضاف السميد ويقلى حتى يقشر قليلا
يضاف اليه السكر والماء ويخلط المزيج
ويطهى بعد تغطيته على نار خفيفة حتى يمتص السميد الماء وانما يبقى رطبا
يسخن كوب من القطر مع الجبنة في قدر ويطهى المزيج على نار خفيفة
حتى تذوب الجبنة وتصبح قشدية
تسكب المأمونية في طبق شبه مسطح وترش عليها القرفة
توضع فوقها الجبنة وتزين بالفستق الحلبي
تقدم المأمونية ساخنة كفطور لذيذ



كرات الدجاج بالمعكرونة مع صلصة البندورة والجبن

المقادير

نصف كيلوغرام من لحم الدجاج المفروم
بصلة صغيرة مفرومة ناعما
ملعقتا طعام او ثلاث ملاعق من البقدونس المفروم ناعما
ملح وبهار وفلفل ابيض
بيضة واحدة
نصف ساندويش خبز افرنجي منقوع بقليل من مرق الدجاج
زيت لقلي الكرات

صلصة البندورة

بصلة واحدة مفرومة
كوبان او ثلاثة اكواب من هريسة البندورة
ملعقتا طعام من الحبق الطازج
و4 الى 5 ملاعق طعام من الزيت
فتوتشيني ( معكرونة) لتناولها مع الطبق

التحضير

يوضع اللحم في وعاء
ويضاف اليه الملح والتوابل والبصل والبيضة والبقدونس والخبز المنقوع يخلط الكل معا
تحضر كرات صغيرة اصغر من الجوز وتقلى في الزيت ثم تصفى وتوضع جانبا
في قدر اخرى توضع 4 الى 5 ملاعق طعام من الزيت ويقلى فيها البصل
و تضاف هريسة البندورة وبعض الملح واوراق الحبق الطازج
يطهى الكل معا للحصول على صلصة متوسطة الكثافة
تغمس كرات الدجاج في هذه الصلصة وتطهى لبعض الوقت
تسلق المعكرونة حتى تصبح شبه ناضجة
تصفى من الماء وتقلى في القليل من الزبدة
ترصف المعكرونة في وسط الطبق وينثر فوقها القليل من جبنة البارميسان
ترصف بعدها كرات الدجاج والصلصة حول المعكرونة
يقدم الطبق ساخنا بمثابة طبق رئيسي

قائمة رقم (18) افطار من رمضان

12:46 AM 1 Comments
تتكون القائمه من

فطائر بالجبنة
ارز بحليب
الكوكتيل البارد
فلفل الوان محشي
منسف دعوات رمضان
الحلو : الكنافة



فطائر بالجبنة

المقادير

كأسان كبيران دقيق
نصف كأس صغير زيت
كأس صغير لبن رائب
ملعقة صغيرة سكر
مقدار قليل من الملح
ملعقة أكل خميرة بيرة سريعة 2 إلى 3 ملاعق ماء للعجن
جبنة بيضاء للحشوة
نعناع أو شبت أو بقدونس
ممكن استخدام جبنة حلوم أو جبنة صفراء

طريقة التحضير

توضع كمية الدقيق في زبدية ويضاف إليها الملح والسكر والخميرة
تضاف كمية الزيت ويفرك الدقيق بالأصابع
تضاف كمية اللبن الرائب
وتعجن العجينة باليد ثم تغطى لمدة نصف ساعة
تفرد قطع العجينة كل حبة على حده
ثم تحشى كل حبة بملعقة متوسطة من الجبنة البيضاء والنعناع أو الشبت حسب الرغبة
تعمل الحبات على شكل حبات السمبوسك أو أي شكل آخر
بعد الانتهاء من عمل الحبات يدهن الوجه بالبيض المخفوق
توضع الصينية في فرن متوسط الحرارة ولمدة 20 إلى 25 دقيقة تقريبا




الكوكتيل البارد

المقادير

عدد 2 موز
و5 حبات فراولة
و3 ملاعق حليب جاف
نصف لتر ماء بارد

الطريقة

نقطع الموز نضعة في الخلاط مع الفراولة
ثم نضيف الحليب ثم الماء



فلفل الوان محشي

المقادير

عدد 2 كوب أرز
و1 حبة كبيرة بصل مفروم ناعم
و2 فص كبير ثوم مفروم ناعم
و2 حبة كبيرة طماطم مفروم ناعم
و1 كوب بقدونس مفروم
و½ كوب شبت، مفروم - شبنت
و1 ملعقة صغيرة كزبرة جافة مطحونة
و2 ملعقة صغيرة ملح
و¼ ملعقة صغيرة فلفل اسود
و1/3 كوب زيت
و1 كوب مرق دجاج مبهر
و8 حبة كبيرة فلفل حلو أخضر أو ألوان

الطريقة

اغسلي الأرز بالماء الصافي 3-4 مرات
اغمريه بالماء الدافئ
اضيفي ملعقة صغيرة من الخل
اتركيه منقوع لحوالي 30 دقيقة
صفي الأرز من ماء النقع
ضعيه في طبق عميق
أضيفي البصل ، الثوم ،الطماطم ، البقدونس ، الشبت ، الكزبرة ، الملح ، الفلفل والزيت
قلبي المكونات مع بعضها الى أن تتوزع الخضروات مع الأرز جيدا
أتركي الخليط جانباً
أحضري الفلفل ، انزعي الطبقة العلوية واحتفظي بها جانباً
افرغي البذور والجزء الأبيض من داخل الفلفل
إملئي حبات الفلفل بالحشو
مع ترك مسافة 1 سم لإعطاء مسافة لتمدد حبات الأرز بعد النضج
ضعي حبات الفلغل بجانب بعضها في قدر متوسط الحجم
بحيث يكون سطح الفلفل الى أعلى لكي لا يسقط الحشو أثناء الطهي.
أضيفي المرق الى القدر
ضعي القدر على نار متوسطة الى ان يغلي ، غطي القدر
خففي النار واتركي الفلفل لحوالي 30 دقيقة
الى ان تنضج حبات الأرز ويصبح الفلفل لين
إذا لاحظت أن المرق قد تبخر اضيفي قليل من الماء
يتم طهي هذا الفلفل على البخار ولا يجب أن يكون مغمور بالمرق
مجرد كمية بسيطة من السائل في قاع القدر
اخرجي حبات الفلفل من القدر
ضعيها في طبق التقديم
ضعي الطبقة العلوية (الغطاء) على حبات الفلفل لتغطيتها
قدميه دافئة أو باردة كنوع المقبلات



منسف لدعوات رمضان

المقادير

دجاجتان
نصف كيلوغرام من لحم الكفتة المطحون
و3 اكواب من الارز الطويل الحبة
نصف كوب من الصنوبر
نصف كوب من اللوز المقشر
كوب من الحليب
نصف ملعقة صغيرة من خيوط الزعفران
بهار ، قرفة ، كبش ، قرنفل ، فلفل اسود وملح
كوبان من الماء الساخن
ملعقتا طعام من الزبدة

التحضير

ينقع الارز في الماء مع الملح
لمدة نصف ساعة ثم يغسل ويشطف
يترك جانبا لتصفية الماء
يفرك الدجاج بالتوابل المذكورة أعلاه، ويترك لمدة ساعة
تربط ساقا كل دجاجة يخيط ويثبت الجانحان تحت الجسم
تفرك كل دجاجة بملعقة طعام من الزبدة
توضع الدجاجتان في صينية ويضاف اليهما كوبان من الماء الساخن
تغطى الصينية بورق الالمنيوم او يغطائها اذا كان لها غطاء
يطهى الدجاج في فرن حرارته 350 درجة فهرنهايت
او 180 درجة مئوية حتى ينضج
يرفع الغطاء او تنزع ورقة الالمنيوم
ويتابع الخبز حتى يصبح الدجاج ذهبي اللون يحفظ الدجاج ساخنا
تخلط الكفتة مع الملح والبهار والقرفة والفلفل الاحمر
تحضر كرات صغيرة من هذا المزيج
وتوضع في صينية مكسوة بالدقيق
يقلى الصنوبر واللوز في الزيت ونقلان الى طبق
يستعمل الزيت مفسه لقلي كرات اللحم
يسخن الحليب وتضاف اليه خيوط الزغفران وتترك منقوعة فيه.
يسخن الماء والملح في قدر اخرى وحين يبدأ الماء بالغليان
يضاف اليه الارز ويسلق لمدة 6 دقائق
يغسل بعدها الارز بالماء البارد ويوضع في مصفاة حتى يجف
يسكب الارز في صينية غير لاصقة
ويصب فوقه الحليب ، تغطى الصينية ويخبز الارو
لمدة 20 الى 250 دقيقة في فرن درجة حرارته 400 فهرنهايت
او 200 درجة مئوية مع الحرص على عدم حرقه
تخرج الصينية من الفرن ويسكب الارز في طبق التقديم




الكنافة

المقادير

كيلو جرام كنافة رفيعة
اربع ملاعق سمن طبيعى كبيرة الحجم
نصف لتر قطر بنكهة الورد
كيلو جرام قشدة طبيعية
نصف كوب فستق حلبى مطحون خشنا

الطريقة

تترك الكنافة مغطاه بقماشة مبللة فى البراد
لمدة 24 ساعة حتى لا تتشرب كثيرا من السمن
ثم تقطع بسكين حاد قطعا صغيرة جدا
ويسكب فوقها السمن الساخن جدا
وترفع على النار عالية مع التقليب المستمر
حتى يتحول لونها إلى البني الداكن
تسقى بالقطر الدافئ وهى ساخنة
وترفع من على النار
يستمر التقليب حتى تتشرب القطر تمام
تقسم إلى قمسين
الأول يغرف فى طبق التقديم
ويترك حتى يبرد تماما وتضاف القشدة لتغطى الكنافة
ثم يضاف القسم الثاني ويجمل بالفستق الحلبي



ارز بحليب

الكمية
من 10 اكواب الى 12 كوبا

المقادير

كوب من الارز
و3 اكواب من الماء
و5 اكواب من الحليب
و15 ملعقة طعام من السكر
ملعقتا طعام من ماء الورد
ملعقتا طعام من ماء الزهر
مربى الورد او مربى المشمش او عسل قشدة جاهزة من السوبر ماركت

التحضير

يغسل الارز ويصفى ثم يوضع في قدر مع 3 اكوب من الماء
يطهى الارز فوق نار متوسطة حتى ينضج تماما ويمتص معظم الماء تقريبا
يخلط السكر مع الحليب ويضاف تدريجيا الى الارز
يطهى المزيج فوق نار متوسطة مع ضرورة التحريك المستمر
بواسطة ملعقة خشبية الى حين اضافة كل الحليب
يترك المزيج فوق النار حتى يصبح كثيفا وتظهر فيه الفقاقيع
تخفف النار ويتابع الطهو مع ضرورة الاستمرار في التحريك حتى يلتصق المزيج
بمتن الملعقة المعدنية مما يدل على تكاثف المزيج
تطفأ حينها النار ويضاف ماء الورد وماء الزهر الى المزيج
يسكب مزيج الارز بالحليب في اكواب الكاسترد ويترك جانبا حتى يبرد تماما
تحفظ الاكواب في الثلاجة ويزين سطحها بالقشدة الطازجة ومربى الورد
كما يمكن تقديمها مع العسل او مربى المشمش