التبولــــــــه

المقادير

نص كوب برغل ناعم
و4 كوب أوراق بقدونس بدون سيقان مفروم فرماُ صغيرة
و1/3 كوب عصير ليمون
و1 ملعقة صغيرة ملح
و8 سيقان بصل أخضر (الجزء الأبيض فقط) مقطع قطعاُ صغيرة
و1/4 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
و1/3 ملعقة صغيرة كمون مطحون
ملح وفلفل
و1/8 ملعقة صغيرة شطة ناعمة
و1 طماطم كبير مقطعة مكعبات صغيرة
و4 ملعقة كبيرة زيت زيتون
و1/3 كوب نعناع طازج مفري
و2 قلب خس بلدي

الطريقة

يفضل نخل البرغل قبل الاستخدام وشطفه بقليل من الماء البارد
والضغط عليه للتخلص من أي ماء به
تخلط جميع المحتويات ما عدا الخس والنعناع بما في ذلك التوابل
تترك السلطة بالثلاجة على الأقل لمدة ساعتين حتى تتجانس المكونات
وحتى يتشرب البرغل بمذاق التوابل وعصير الليمون وزيت الزيتون
عند التقديم يضاف النعناع المفري وتعدل التوابل إذا تطلَّب الأمر
تقدم التبولة مصحوبة بأوراق الخس
يفضل غسل البقدونس وتجفيفه جيداً قبل فرمه


البرغل أربعة أنواع أولها الخشن
ويستخدم في الشوربة والأطباق المطبوخة على النار
والأقل خشونة يستعمل في عمل الحشو والخلطات والأطباق المطهوة بالفرن
أمَّا المتوسط فيستخدم في الكبة والكفته وبعض أنواع المحاشى
والبرغل الناعم يستخدم في السلطات وأيضاً في الكبة


وعند استخدام البرغل يمكن إشباعه بنكهة المكونات المستخدمة
إما بإضافة بصلة مبشورة
أو عصير طماطم
أو قليل من المرق قبل إضافته إلى الشوربة