KoKy Kitchen

المقادير عدد 5 فراخ بقدونس بصلة كبيرة مفرومة ثوم ملعقة كركم بهار وملح زعفران كوسة مقطعة مكعبات صغيرة فلفة نصف بروكولي و2 بصل مكعبات ثوم و3 طماطم زيت الزيتون الطريقة نمزج المقادير الاولى ونذهن بها الفراخ جيدا من الداخل والخارج ونتركه في الثلاجة لمدة ساعتين على الاقل في صينية الفرن نضع الطماطم شرائح وفوقها كل الخضار مقطعة مكعبات ثم الفراخ نصب فوق الكل زيت الزيتون وندخلها الفرن مغطاة بالفويل ونتركها تستوي في فرن هادئ نقدمها مع السلطة والارز ومزينة حسب ذوقك

المقادير نصف كوب دقيق واحد كوب لبن و 2 بيضة ملعقة شاي بيكنج بودر وملح وفلفل الطريقه يضاف اللبن والبيض الي الدقيق وتشكل العجينة علي هيئة اقراص وتحمر في الزيت وتحشي هذه الاقراص بالعصاج او الجبن الرومي وتوضع في صينية وتقدم

المقادير عدد3 شرائح من قمر الدين و7 أكواب ماء ساخنة و2/1 كوب سكر و4/1 كوب ماء زهر الطريقه يُغسل قمر الدين بالماء الساخن مرتين بعد تقطيعه إلى قطع صغيرة يوضع في إناء زجاجي وينقع بالماء الساخن ليلة كاملة بعد أن يذوب يصفى بمصفاة ناعمة ويضاف إليه السكر والماء الزهر ويحرك جيداً يوضع في الثلاجة ليبرد ثم يقدم

المقادير كوب من ثمر التمر الهندي كوبان ماء سكر - حسب الرغبة ماء الورد و6 أكواب سكر إضافية الطريقة يوضع التمر الهندي في إناء ويضاف إليه كوبان من الماء ويوضع على النار حتى يغلي المزيج مدة دقيقتين يرفع عن النار ويترك جانباً حتى يبرد عندئذ يعصر باليد ثم يوضع في كيس صغير من قماش الشاش ويضاف إليه 6 أكواب من الماء يعصر كيس القماش بالضغط عليه حتى يرشح العصير المطلوب وبعدها يترك العصير مدة 10 دقائق حتى يصفو لونه عند تقديم الشراب يوضع لكل كوب ربع كوب سكر ويحرك جيداً ثم يضاف إليه بضع قطرات من ماء الورد

لتسوية الارز تسوية جيدة يغسل الارز جيدآ حتى يصبح ماء الغسيل بنفس اللون العادى للماء ثم تذاب السمنه فى حله ذات مقاس مناسب مش صغيرة عشان ميتكتمش ومش كبيرة فميستويش كويس ولو تحبى ممكن تحمرى معلقتين شعرية ثم نضيف الأرز بعد تصفيته جيدآ من الماء ونقلبه مع السمنة تقليبتين ثم نضيف الماء المغلى حتى يغطى الرز بحوالى 1 سم ثم نضيف معلقة صغيرة ملح لكل كوب ارز ثم نهدا عليه تماما و يغطى بغطاء محكم لمده عشرين دقيقة وحطيه فى قالب الارز وبعدين اقلبيه فى طبق الاكل ويا سلام لو رشيتى عليه شوية لوز محمص

المقادير والطريقه كيلو خروب لترين ماء كوبان سكر ينقع الخروب بالماء مده (12) ساعه يوضع على نار حاميه لدرجه الغليان مده ساعه كامله يصفى نقيع الخروب يوضع عليه السكر حسب الرغبه يبرد ويقدم مشروب لذيذ

المقادير قطع ستيك مجهزة (يفضل لحم عجل) متبلة بالملح و الفلفل مشروم طازج أو معلب كريمة فرش أو حليب و شوية طحين شرائح من جبنة التشدر زبدة و زيت ملح و فلفل أبيض أو أسود إذا لم يتوفر توست (محمص و حار) أو معكرونة مسلوقة الطريقة في مقلاة سخني ملعقة من الزيت مع ملعقة من الزبدة حتى تصبح حارة جداً بحذر شديد (لا تحرقي نفسك) ضعي قطعة ستيك و أتركيها (بدون تقليب) حتى يتغير لونها قليلاً دون أن تحمر أقلبيها على الجهة الأخرى و أتركيها حتى يتغير اللون. استمري حتى تنهي كل القطع واحدة واحدة أدخلي القطع الفرن حتى يتم النضج لا تطهيها زيادة عن اللزوم حتى لا تصبح قاسية استعملي بقايا الزيت و الزبدة مع ما تبقى من سوائل محترقة ناتجة عن تحمير اللحم في صنع الصلصة - ضروري جداً هذه الخطوة هي ميزة الطبق أضيفي المشروم و حمري حتى يتغير اللون بفعل التحمير و بقايا اللحم أضيفي الكريمة أو ملعقتين من الطحين مع التقليب ثم اضافة الحليب و التقليب حتى تحصلي على سمك مثل الكريمة التقديم سندوتشات ضعي قطعة الستيك على شريحة التوست المدهونة بالزبدة أو المايونيز غطيها بكمية من صلصة المشروم ثم شريحة جبن أدخليها الفرن لمدة دقائق

المكونات كرشة مسلوقة و مقطعة قطع صغيرة كوب عصير طماطم بصلة متوسطة مفرومة نص كوب حمص - حمص الشام - مسلوق نص سلق معلقة سمن كبيرة _نص راس ثوم مفرومة _ملح _فلفل _ كمون كوب و نص من ماء سلق الكرشة طريقة التحضير نضع السمن فى اناء و نحمر فيها البصلة الى ان يصفر ثم نضع الثوم و الحمص و نقلب نضع عصير الطماطم وتكون على نار متوسطة الى ان تتسبك الطماطم اضع حوالى كوب و نص من الماء االذي سلقت فية الكرشة الى الوعاء ثم نضيف الملح والفلفل و الكمون و نتركها حتى يغلي الماء نضع الكرشة المسلوقة المقطعة فى الوعاء و نقلب و نتركها على نار هادية الى ان تنضج يعنى حوالى 20 دقيقة ثم تقدم

المقادير نصف كوب من مسحوق العرقسوس نصف ملعقة صغيرة من مسحوق كربونات الصوديوم و5 كوب ماء الطريقة ضع مسحوق العرقسوس فى طبق و يخلط بكربونات الصوديوم جيدا ينصح وضعه بالشمس لمدة ساعتين وهو مغطى بشاشة ثم يضاف اليه كوب من الماء حتى يصبح لزجا يوضع فى كيس صغير من قماش الشاش و يربط الكيس على هيئة صرة ثم يوضع فى اناء فيه كمية الماء المطلوبة حركى الصرة فى الماء من حين الى أخر ثم ضعيه فى الثلاجة لمدة 6 ساعات ثم يصفى و يقلب جيدا و يقدم بارد

طريقة اعداد السوبيا فهي تبدأ باحضار الشعير البلدي حيث يتم تنظيفه من الحجر والشوائب وغير ذلك ثم تتم عملية الطحن ثم تتم أيضا عملية العجن وبعد ذلك يصفى ويضاف إليه الماء والقرفة والهيل والسكر والثلج حيث يصبح بعد ذلك جاهزا للشرب وعمل السوبيا ليس مقتصرا على الشعير البلدي فقط بل يمكن تصنيعه عن طريق التمر والعيش الناشف والشوفان وللسوبيا فوائد عديدة حيث انها مفيدة لحصوات المرارة ومفيدة ايضا للكلى كما أنها تبل الريق وتقدم كمشروب بارد ومثلج

‫ المقادير لحم بفتيك نصف ملعقة صغيرة من القرفة نصف ملعقة صغيرة من الكمون بصل مفروم و2 فص ثوم للنكهة بيض بقسماط دقيق ذرة ملح فلفل أسود زيت نباتي للقلي الطريقة يتبل اللحم بالقرفة و الكمون و الثوم والبصل و الملح و الفلفل الأسود و يترك لمدة ساعة أو أكثر في الثلاجة يخلط البقسماط مع دقيق الذرة يخفق البيض ضعي اللحم في البيض ثم يوضع في مزيج البقسماط يقلى في زيت ساخن إلى أن يحمر و ينضج من الداخل وإليكِ الشكل النهائي

المقادير مقدار 250 جرام من فاصوليا البارلوتي أو فاصوليا الكانيلوني منقوعة في الماء من الليلة الماضية و3 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون و2 ملعقة كبيرة من الزبد و2 بصلة مقطعة و2 فص ثوم مفري جزرة مقطعة عود كرفس مقطع و2 ورقة من إكليل الجبل و5 ورقة مرمرية و4 عود من الزعتر و3 شريحة من البيكون البقري مقطعة على شكل مكعبات و450 جرام من لحم كتف أو فخذ الحمل مقطعة على شكل مكعبات و2 ملعقة كبيرة من الطحين و250 ملل من المرق علبة من الطماطم المقطعة أو 3 حبة طماطم طازجة ملح وفلفل و4 ملاعق كبيرة من جبن البارميزان المبشور طريقة التحضير يضاف الطحين إلى قطع اللحم ثم الملح والفلفل وتقلب المكونات معاً ثم يسخن قدر كبير به ثلاث ملاعق من زيت الزيتون يحمر فيها اللحم حتى يصبح بني اللون يرفع بعد ذلك اللحم من على النار ويحتفظ به ساخناً وفي نفس القدر تضاف 2 ملعقة من الزبد ثم يضاف البصل والكرفس والجزر والبيكون والثوم وتطهى جميع المكونات لمدة 5 دقائق ثم يضاف إكليل الجبل والزعتر والمرمرية ثم الطماطم والفاصوليا والمرق واللحم مرة أخرى ويغطى القدر ويترك على نار هادئة لمدة ساعة ونصف تقريباً ويقدم في سلطانية ويزين بالجب

مكونات الكركدية اوراق الكركدية ماء سكر ماء زهر او ماء الورد تنقع اوراق الكركدية فى الماء لمدة لا تقل عن اربع ساعات ثم تحليتة حسب الرغبة مع اضافة ماء الورد او ماء الزهر ** ** ** ** ** ** الطريقة الثانية وهو ماء يغلى ثم اضيف الكركدية يغلى جيدا حتى التركيز ثم احضر له شراب سكرى الشراب السكرى مكوناته هى لكل كوب ماء 4 معالق سكر صغيرة ويقدم باردا ومثلجا

المقادير كيلو زهر ( قرنبيط ) منظفه و مقليه حتى اللون الذهبي و4 كوب مرقه و4 فصوص ثوم ملعقه كبيره كزبره مفرومه ملعقه كبيره زيت نباتي بهار ملح الطريقه نضع الزهر المقلي و المرقه في القدر على نار متوسطه و نضع الزيت و الثوم و الكزبره في المقلاه على نار متوسطه و تحوس ثم نضيفها فوق الزهر و نغطي القدر و تترك 30 دقيقه على نار هادئه او حتى ينضج الزهر - القرنبيط تقدم مع الارز و الجاج

المقادير فنجان قهوة من الماء ملعقة من ماء الزهر حبتان من الهال نصف ملعقة من السكر مبيض قهوه او كريمه مخفوقه للتنزين - اختياري الطريقة يوضع الماء فى براد القهوة على نار معتدلة ويضاف السكر ويحرك حتى الغليان يضاف ماء الزهر والهال ويغلى لمدة دقيقة ثم يرفع البراد وتقدم القهوة ساخنة مع قطع الشوكلاته الشهيه

‫ المكونات عدد 4 قطع ستيك لحم ربع كوب بقدونس ربع كوب كزبرة ربع كوب عصير ليمون و4 ملاعق كبيرة مستردة شرائح ليمون للتزيين طريقـة التحضير ضعي المقادير كلها ماعدا قطع اللحم في وعاء واخلطي جيداً ضعي قطع اللحم في الخليط وادخليه الثلاجة لمدة ساعة على الأقل اشوي اللحم على الفحم حتى ينضج ثم ضعيه في طبق التقديم وزينيه بالليمون

المقادير كوب نسكافيه كوبين من خليط الكاكاو كوبين من مبيض القهوة ملعقة صغيرة قرفه ملعقة صغيرة جوزة الطيب كوب ونصف سكر الطريقة تخلط المقادير وتحفظ في علبة لعمل الشراب عدد 4 ملاعق صغيرة مع كوب ماء مغلي ويقدم ساخناً وفوائد هذا المشروب عديدة مثل الشيكولاتة الساخنة والكاكاو

المقادير نصف كيلو لحم فيليه يقطع شرائح ويتبل بالملح والفلفل عصير نصف ليمونة و 4 ملاعق كبيرة زيت زيتون بصلة كبيرة تقطع إلى شرائح ملعقة زعتر اخضر مفروم ربع كيلو بطاطس متوسطة تقشر وتقطع أنصاف وتوضع في ماء مغلي لمدة 5 دقائق الطريقة يسخن الزيت في صينية ثم ترص فيه شرائح اللحم الفيليه ويقلب على الوجهين حتى يحمر لونه ثم يرفع من على الصينية يوضع الزعتر والبصل في الزيت المتبقي ويترك المزيج على نار هادئة مع التقليب وبعد قرابة 5 دقائق تضاف البطاطس إلى أن يصبح لونها ذهبيا توضع شرائح اللحم أو «الستيك» مع الخليط السابق ويضاف إليه نصف كوب ماء كبير وتغطى الصينية وتترك حتى يتشرب الخليط الماء ويصير لونه ذهبيا تقدم في طبق التقديم وتزين بشرائح البرتقال هناا وعاافية

أساسيات طهى الأرز والعدس يعتبر كلاً من الأرز والعدس من الأكلات ذات الشعبية فى منطقة الشرق الأوسط، ويعتبر الأرز من الأكلات الأساسية التى تؤكل بشكل يومى تقريبا فى مصر ومعظم البلاد الأخرى كما يمكن استخدام الأرز والعدس فى إعداد مختلف الوصفات. وتوجد عدة أنواع من الارز فهناك الأرز المصرى والأرز البسمتى والأرز طويل الحبة والأرز البنى والأرز الأصفر وأنواع أخرى كثيرة تختلف فى الطعم وفى طريقة الطهى أيضاً كما يوجد أيضاً العدس الأصفر والعدس البنى وكل نوع يستخدم فى وصفات معينة غسل الأرز والعدس يجب تنظيف وغسل الأرز والعدس مثل باقة المأكولات فهذه التعليمات خاصة لغسل الأرز كما تنطبق على غسل العدس أيضاً يوضع الأرز فى وعاء أو طبق بلاستيك خاص لغسل الأرز بحيث يأخذ 2/3 الوعاء ويغسل تحت الماء الجارى ويتم غسله جيداً باليدين لتنظيفه من الأوساخ والنشا ثم يسكب الماء وتكرر العملية مرة أخرى حتى تصبح الماء نظيف ويجب إزالة الجزيئات الداكنة والأوساخ وحبات الأرز المكسورة من الأرز والتخلص منها و يترك الأرز فى المصفاه لمدة 2-4 دقائق حتى يصفى جيداً ولا يجب أن يغسل الأرز ثم يوضع جانبا لفترة من الوقت حتى يستخدم ولكن

شراء الدواجن عند شراء الدجاج يمكنك شراء دجاجة كاملة أو أن تكون مقطعة نصفين أو أربع أرباع كما يمكن أيضا شرائها بدون عظم (مخلية) أو شرائح صدور أو أوراك أو مقطعة قطع صغيرة (مكعبات) ويمكن شراء الدجاج من محل دواجن أو من السوبر ماركت وعند شراء الدجاج من محل الدواجن سواء تم شرائها كاملة أو مقطعة فيجب أن تنظف جيداً وإزالة كل الأجزاء الداخلية بها أما عند شراء الدجاج من السوبر ماركت يجب التأكد من عدم وجود سائل فى أسفل الطبق الذى توضع فيه كما يجب أيضا تجنب شراء الدجاج إذا كان فى أطباق ممزقة أو غير مجمد جيداً أو الذى يكون له رائحة كريهة. أما بالنسبة للدواجن الأخرى مثل الديك الرومى والحمام والبط فعادة ما تباع كاملة (غير مقطعة) أما الأرانب عادة ما يتم تقطيعها لأجزاء ولكن يمكن تركها كما هى كاملة فى حالة استخدامها للحشو أو لتحميرها فى الفرن حفظ الدواجن يمكن حفظ الدواجن سواء كانت مطهية أو غير مطهية فى الثلاجة لمدة لا تزيد عن يومين ويجب التأكد من أنها مغلفة جيداً ومغلقة بإحكام غسل الدواجن وتنظيفها عند شراء دجاجة كاملة يجب أن تنظف جيداً وإزالة الأجزاء الداخلية بها ثم تنقع لمدة 10-15 دقيقة فى

المقادير ماء ساخن حليب مجفف كاكاو الطريقة عدد 4 معالق كبيرة من الحليب معلقة صغيرة من الكاكاو خلطهم في الماء السخن

المقادير لحم خروف أرز فلفل حلو دوائر بطاطس مكعبات بصل دوائر بندورة دوائر التوابل -- كاري – هيل – ملح – فلفل أسود – زعفران طريقة التحضير نسلق اللحم في ماء و ملح و فلفل أسود و قليل من الهيل في هذا الحين ننقع الأرز في ماء بارد و ملح نسخن الزيت في مقلاه و نقوم بقلي الفلفل و البصل و البطاطس كل على حدى بعد نضج اللحم نأخذ صينية فرن و نضع الأرز المغسول و المصفات و نضيف قليل من الزبدة و الهيل و الكاري و الملح و الفلفل الأسود و الزعفران و نصب مرقة اللحم عليهم حتى يتغطى الأرز نسوي سطحه ثم نوزع الخضار المقلي و الطماطم ثم اللحم فوق و نغطي الصينية بورق الألمنيوم و إلى الفرن عندما ينضج الأرز ننزع ورق الألمنيوم و نترك اللحم يتحمر قليلا

الأجزاء المختلفة فى اللحم - البتلو والكندوز يجب التعرف على طرق تقطيع اللحم المختلفة لتقطيع اللحم فكل طريقة لتقطيع اللحم تناسب طهى وصفة طعام معينة كما أن طريقة تقطيع قطعة اللحم تحدد كيف يتم طهيها بالاضافة إلى كيفية استخدامها فلحم العجل فى الأساس هو عبارة عن عضلات فدرجة صلابة اللحم تتوقف على نوع العضلة ووظيفتها فى الحيوان فكلما زادت حركة العضلة بشكل متكرر اثناء حياة الحيوان كلما زادت صلابتها كما أن اللحم سيكون طعمه أفضل بينما الأجزاء التى تقل فيها الحركة يكون لحمها غير جيد وطعمه سئ وبشكل عام فإن من أجود قطع اللحم وأكثرها نضجا عند طهيها هى القطع التى تقترب من العظام وقد قسمت مكونات الذبيحة إلى قطعيات مختلفة وهى الرقبة : يعتبر هذا الجزء قليل التكلفة ويحتوى على الكثير من العظم ومن أفضل الطرق لطهى الرقبة هى أن يتم سلقها واستخدامها لعمل الشوربة أو أن يتم طهيها مع الخضار كما أن الرقبة عادة ما تستخدم لعمل الفتة وهى الأكلة المصرية المعروفة الكتف : هذا الجزء أيضا قليل التكلفة ويحتوى على نسبة كبيرة من الدهون كما يتداخل معه العظام والكثير من الأنسجة لذلك يكون أكثر صلابة ويستغرق لحم الكتف الكثير من

شراء اللحم أكثر ما يجب ملاحظته عند شراء اللحوم هو لون اللحم فهو الذى يحدد مدى جودة وصلاحية اللحم فيجب أن يكون اللحم البقرى لونه أحمر فاتح والدهون التى يحتوى عليها لونها كريمى بينما يجب أن يكون اللحم الكندوز لونه وردى فاتح والدهون التى يحتوى عليها يكون لونها أبيض فإذا كان اللحم الكندوز لونه أحمر فهذا يوضح أن العجل كبير فى السن كما أن لحم الغنم يكون لونه وردى والدهون لونها أبيض فإذا كان لحم الغنم لونه أحمر ودهونه تميل إلى الإصفرار فهذا دليل على أن الغنم كبير فى السن ولا يجب شراء اللحم الذى يكون لونه رمادى أو الحم ذو الرائحة الكريهة. عند شراء اللحم الطازج يجب أن يوضع فى الثلاجة أو الفريزر بمجرد الوصول إلى المنزل حتى لا يفسد اللحم وعند التسوق لشراء أكثر من شئ يفضل أن يتم يترك شراء اللحم فى النهاية وإذا كان اللحم ملفوف فى ورق الجزار فيجب إزالته من هذا الورق وحفظه فى أكياس بلاستيك قبل وضعه فى الفريزر أو الثلاجة حفظ اللحم يمكن تخزين اللحم الطازج الغير مطبوخ فى الثلاجة لمدة يومان وذلك بالنسبة للحم البقرى أو لحم الأغنام أما بالنسبة للحم الكندوز (لحم العجل) واللحم المفروم وأجزاء اللحم ا

أساسيات طهى الفريك والبرغل الفريك هو حبوب القمح الخضراء (القمح الأخضر) قبل جفافها ويعتبر كل من الفريك والبرغل من الأكلات المشهورة فى بلاد الشرق الأوسط ويستخدموا فى الكثير من الوصفات وعادة ما يستخدم الفريك فى الحشو أو الخبز كما يستخدم لعمل الشوربة وفى بعض الأحيان يستخدم الفريك كبديل للأرز أما البرغل فيستخدم فى إعداد وصفات معينة مثل التبولة، وهى الأكلة الشامية المعروفة بعض الأشخاص يفضلون نقع الفريك أو البرغل فى الماء لمدة 10 دقائق قبل الاستخدام ولكن هذا الأمر قد يكون ضرورى فقط عند إعداد وصفات معينة غسل الفريك والبرغل يوضع الفريك فى وعاء ويغسل تحت الماء الجارى عدة مرات ثم يضغط على حبات الفريك باليد للتخلص من الماء الزائد ثم يوضع فى مصفاه تحت الماء الجارى مرة أخرى ثم يترك ليصفى جيداً يتم إتباع نفس الخطوات عند غسل البرغل حفظ الفريك والبرغل يجب قراءة تعليمات التخزين والحفظ التى توجد على العبوة وقراءة أيضاً تاريخ إنتهاء الصلاحية وبشكل عام يمكن تخزين الفريك أو البرغل فى كيس بلاستيك أو وعاء محكم الغلق ويوضع فى مكان بارد وجاف كما يمكن أيضا تخزينهم فى الثلاجة حيث يبقوا صالحين للاستخ

المقادير ربع كيلو حلبة مطحونة كوب صغير سمسم عدد 3 ملاعق كبيرة نشا ملعقتا زبدة للتحمير مكسرات "حسب الرغبة" لتر حليب طريقة التحضير تذوب الزبدة في وعاء مناسب ويضاف إليها الحلبة والسمسم والنشا حتى يصبح لون الخليط ذهبياً ثم يضاف الحليب إليه مع التحريك حتى يتماسك القوام ويصبح سميكاً يحلى حسب الرغبة و يرفع من على النار ويصب في الأكواب ويزين الوجه بالمكسرات يتناول هذا المشروب صباحاً لأنه يحتوي على طاقة عالية للجسم ويقال أن الحلبة هي من الأسرار المهمة لدى قدماء الفراعنة التي سجلوها في البرديات فهي تحتوي على العديد من العناصر الغذائية والعلاجية المهمة وعلى رأسها مضادات الالتهابات والميكروبات التي تنتشر في فصل الشتاء وصحتين

المقادير كيلو لحم مع العظم مسلوق اربع اكواب أرز نص كوب بصل شرائح و2 كوب طماطم ارباع كوب شرائح جزر و3 فلفل حار و2 كوب شرائح فلفل بارد و5 حبات لومي اسود و4 اعواد دارسين ملعقه كبيره هيل و2 مكعب خضار ملعقة شاي كركم ثلث كوب زيت النخيل ملح الطريقه يغسل الارز وينقع نص ساعه ثم يصفى يسخن الزيت ثم يضاف اليه البصل مع الفلفل الحار والبارد واللومي الاسود والجزر ومكعبي الخضار ويقلب على النار حتى يذبل تماما تضاف البهارات مع اللحم ويقلب جيدا على النار ثم يضاف الطماطم ويترك على النار حتى يذبل الطماطم وينضج اللحم يضاف الارز الى الخليط السابق ثم يضاف اليه الماء الساخن ويترك حتى يغلي ثم تخفف النار ويغطى القدر ويترك على النار 45 دقيقه يسكب في طبق التقديم

المقادير عدد 3 قطع صدور دجاج بصلتان متوسطتان ومقطعتان إلى شرائح علبة فقع مفرومة نصف ملعقة صغيرة خردل عدد 2 ملعقة طعام سماق ربع ملعقة صغيرة من الثوم، زنجبيل مبشور نص ملعقة صغيرة ملح عدد 1 قرن فلفل أخضر حار حسب الرغبة نص كوب خل عدد 3 ملاعق طعام عصير ليمون ربع كوب زيت زيتون البهارات السبع الخاصة بالشورما وهي عبارة عن ربع ملعقة صعيرة من كمون، كزبرة ناشفة، فلفل أسود ناعم، جوزة الطيب، قرفة، بهار حلو، قرنفل مطحون خبز ايراني او عربي الطريقه يغسل الدجاج ويقطع إلى شرائح طويلة وغير سميكة يقطع البصل إلى شرائح ويحمر في زيت الزيتون إلى ان يذبل ويصبح لونه أصفر ويضاف عليه السماق، ويحرك مع بعضه يضاف الفقع - المقطع إلى قطع ناعمة وصغيرة جدا وأيضا الفلفل الأخضر والثوم والزنجبيل ويحمر مع بعضه يضاف الدجاج بعد ذلك ويحمر مع البصل تحميرا جيدا ، ثم تضاف البهارات والخردل والخل والليمون والملح يغطى ويترك على نار هادئة إلى أن يجف ماؤه قليلا يصف الخبز في صحن التقديم، ويشرب بقليل من عصير الليمون وزيت الزيتون وتوضع الشاورما علية ويزين بالبقدونس ويقدم مع الطحينة يمكن تقديم طبق من البطاطا المقلية مع الشاورما وصح

أساسيات طهى المكرونة تعتبر المكرونة من الأكلات المحببة لدى الجميع خاصة الأطفال فهى من الأطباق المفضلة بالنسبة لهم فمن الصعب أن تجد شخص لا يحب المكرونة فلها العديد من طرق الطهى ويمكن تقديمها مع أنواع مختلفة من الصلصات * تخزين المكرونة * تخزن المكرونة فى عبواتها الأصلية فى مكان جاف وبارد ويجب معرفة تاريخ إنتهاء الصلاحية المدون على الكيس أو العبوة أما المكرونة المطهية فيجب أن تحفظ فى الثلاجة فى إناء محكم الغلق لمدة تصل إلى 5 أيام ويجب أن يضاف لها القليل من الزيت حتى لا تلتصق ببعضها البعض وإذا كانت المكرونة مضاف إليها صوص أو صلصة فيمكن أن تحفظ فى الثلاجة لمدة يومين أو 3 أيام فقط ولكن يفضل أن لا يوضع الصوص على المكرونة ويتم تخزين كل من المكرونة والصوص على حدة * سلق المكرونة * توجد بعض الأشياء التى تستخدم عند سلق المكرونة وهى الماء : تسلق المكرونة فى إناء كبير عميق، يملأ 4/3 الإناء بالماء هذه الكمية تستوعب حوالى 500 جرام من المكرونة وبشكل عام فإن كمية الماء يجب أن تكون ضعف كمية المكرونة ( 2 كوب من الماء لكل كوب من المكرونة) للحصول على أفضل النتائج يمكن استخدام إناء عميق وطويل مصنوع خصيصاً لل

الأجزاء المختلفة فى لحم الخروف حجم الخرفان يكون أصغر من حجم البقر، فلا يتم تقطيع أجزاء كثيرة من لحم الخرفان فالأجزاء المختلفة فى لحم الضانى تكون متشابهة فيمكن استخدامها فى طهى أطباق متشابهه إذا لم يتم استخدام أجزاء معينة لطهيها بطرق خاصة الرقبة : هذا الجزء تكون تكلفته قليلة ويحتوى على الكثير من العظم ويفضل أن يتم سلقه لاستخدامه فى عمل الشوربة وهذا الجزء أيضا عادة ما يستخدم لإعداد الفتة المصرية المشهورة الكتف : يحتوى على الكثير من العظم وهو غير عالى التكلفة يستخدم للتحمير وللحشو ويمكن أن يطهو مع الخضروات أيضا وتوجد وصفة مشهورة لطهى لحم الكتف فى الفرن الضلوع : هذا الجزء يكون طرى وطعمه جيد وهو يكون بالقرب من منطقة البطن فإذا استخدم هذا الجزء بأكمله فمن الأفضل أن يحمر فى الفرن أما إذا تم تقطيعه شرائح فيفضل أن يتم شويه أو قليه لحم الخاصرة : هذا الجزء يكون تكلفته عالية وعادة ما يتم تقطيعه قطع صغيرة يصحبها العظام وتشوى الساق : يمكن استخدام هذا الجزء بأكمله لتحميره ولكن يمكن أيضاً أن يتم تقطيعه قطع صغيرة لعمل قطع الكباب للشوى أو يستخدم استخدامها لعمل وصفات أخرى العرقوب (جزء من الساق) : هذا الج

المقادير عدد 4 أكواب أو ليتر من الماء علبة 397 غرام من حليب نستله المكثف المحلّى علبة 397 غرام من حليب نستله المكثف المحلّى و 4/1 ملعقة صغيرة من المسكة المطحونة و 4/1 ملعقة صغيرة من المحلب المطحون و 3 ملاعق كبيرة أو 40 غرام من دقيق الذرة و 3 ملاعق كبيرة من ماء الورد ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة طريقة العمل يوضع الماء وحليب نستله المكثف المحلّى والمسكة والمحلب ودقيق الذرة داخل وعاء كبير للصلصة يُغلى المزيج ثم يُترك على نارٍ خفيفةٍ لمدّة تتراوح بين 7 و10 دقائق مع التحريك المستمر يُرفع القدر عن النار ويُضاف إليه ماء الورد ثم يُسكب المزيج داخل أكواب للتقديم تُرش القرفة المطحونة على الوجه ويُقدّم الشراب ساخناً مع الكعك البسكويت العربي نصيحة للطهو يُنصح باستخدام الكميّة المحدّدة من دقيق الذرة للحصول على المذاق المرّكز المطلوب

المقادير للكفتة نص كيلو لحم مفروم بصلة مفرومة و2 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم بيضة ملعقة كبيرة بقسماط ملعقة صغيرة ملح نص ملعقة صغيرة فلفل اسود ملعقة صغيرة بهارات كفتة للبطاطس عدد 2 حبة كبيرة بطاطس مسلوقة ومهروسة ربع كوب حليب نص ملعقة صغيرة ملح ربع ملعقة صغيرة فلفل اسود و2 ملعقة كبيرة جبنة موتزريلا كوب صلصة صماطم للوجة جبن موتزريلا الطريقة فى وعاء نضع مقادير الكفتة مع بعض ونمزجهم جيدا ناخذ كرة من الكفتة ونشكلها على هيئة طبق مجوف ونرصها فى قالب فرن فى وعاء أخر نمزج مقادير البطاطس جيدا نضع البطاطس فى كيس حلوانى نشكل داخل الكفتة وردات من البطاطس نوزع جبن موتزريلا على وجة وردات البطاطس نوزع صلصة الطماطم ندخل القالب الفرن المحمى مسبقا على الرف السفلى لمدة نص ساعة حتى تنضج الكفتة ثم نشعل الشواية حتى تحمر البطاطس والجبن وتقدم مع الارز بالشعرية

حبيتي تعملى حلو وتفاجئتي أن الحليب المكثف المحلى غير متوفر لا تقلقى فصنعه فى المنزل من أسهل مايكون المقادير فقط ضعى 3 فناجين قهوة حليب بودرة و3 فناجين قهوة سكر و2 فنجان قهوة ماء أو أقل من ذلك الطريقة تخلط جميع المقادير بالخلاط على البارد وحين ينسجم نكون قد حصلنا على الحليب المركز المحلى

بديل المابل سيروب Maple Syrup شراب القيقب ضعي السكر في وعاء ثقيل على النار حتى يذوب السكر ويتحول لونه إلى اللون البني كراميل في هذه الأثناء ضعي السكر البني في مقلاة واضيفي الماء واتركيه حتى يغلي بدون تقليب اضيفي السكر الأبيض (الكراميل) إلى السكر البني المذاب في المقلاة واتركيه على النار مع التقليب من حين لآخر حتى يغلظ قوامه بعض الشئ يرفع من على النار وتضاف ملعقة الزبد وتقلب جيدا مع إضافة الفانيليا يستخدم دافئا فوق البان كيك والوافل والبسكويت

المقادير علبة قشطة من أي نوع المقاس الصغير و2 ملعقه كبيره كاكاو بودره الغير محلى ربع ملعقه صغيرة نسكافيه و3 ثلاث ملاعق كبيره حليب بودره و4 ظرف كريم كراميل بودرة و2 فنجان شاي سكر مطحون رشة فانيلا حسب الرغبه الطريقه تخلط جميعها مع بعض في إناء وتضرب بالمضرب الكهربائي جيدا تم توضع في علبه زجاج برطمان زجاجي وتوضع في الثلاجه لحين إستخدامها وعلى فكره تصلح للحلويات تحطينها على وجه الكيك أو مع البسكويت أو سينبون الشوكلاته أو إذا ماعندك شوكلاته مثل مارس أوميرو أو الشكولاته الساده علشان تسيحونها وتحطونها على الحلى مثل حلى السنكرس وغيره هذي الطريقه تغنيك عنهم يمكن حفظها بالثلاجة أسبوع